Cukor - az édes csábító Vietal-Kitchen

Először is, egy dolog biztos: cukormolekulák nélkül nem élhetnénk meg. Ez olyan természetes cukormolekulákra vonatkozik, amelyek növényi eredetű táplálékunkban szénhidrátok formájában találhatók. Mikor szőlőcukor Jön az cukor a vérünkben. Erre energiához, testhőhöz van szükség, számos anyagcsere-folyamathoz, agyunkhoz és idegeinkhez. Szervezetünk ezért többször kéri a cukrot, mint természetes életadót.

De melyik édesség a legjobb? cukor túl sokat fogyasztanak. De az édesnek nem kell egészségtelennek lennie. "Édes„A legnépszerűbb az öt íz közül a legtöbb embernél - a sós, savanyú, keserű és a fűszeres húsleves umami mellett.

Itt szeretnék rövid áttekintést adni a különböző cukortípusokról és azok kémiai összetételéről, hogy egy kicsit jobban eligazodjon a cukor dzsungelben.

Az én kis cukros szótáram

Ipari cukor: Ez cukorrépából készül. 100 g-ra körülbelül 400 kcal-mal az ipari cukor rengeteg energiát biztosít, amelyet a szervezet már nem képes feldolgozni, ha túl sokat fogyasztanak, és amelyet zsírlerakódások tárolnak. Értékes biológiai anyagok már nem állnak rendelkezésre az ipari feldolgozás magas szintje miatt. A fehér és barna ipari cukor csak az utolsó lépésben különbözik a tisztítástól. A tapadó szirupmaradványok és ezáltal a vitaminok és ásványi anyagok minimális nyomai nem teszik egészségesebbé a barnacukrot, de kissé karamellizáltabbak az íze. A cukor hízik - minden olyan hosszú távú következménnyel, mint a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek és az anyagcserezavarok. Úgy gondolják továbbá, hogy a túl sok cukor fáradttá, kedvetlenné, céltalanná, szorongóvá, idegessé és hajlamosabbá válik a gyomor-bélrendszeri problémákra, az álmatlanságra és a fertőző betegségekre. A fogak egészségét is tönkreteszi.

Nádcukor: Cukornádból készül. Megvásárolhatja nyers nádcukor vagy egész nádcukor formájában. Kevésbé édes, mint a szokásos cukor, és sötét színű. A nádcukor fogszuvasodást is okozhat, és általában nem egészségesebb, mint az asztali cukor. A fűtőérték (kcal) nem különbözik a háztartási cukortól.
→ Nyers nádcukor: Itt normál cukrot adnak a cukornádsziruphoz cukorkristályokként. A cukornádszirupok barna színe és melasza a cukorkristályokhoz kötődik, és tipikus nyers nádcukor ízt és színt kölcsönöz nekik.
→ Egész nádcukor: A teljes nádcukrot úgy állítják elő, hogy a cukornád levét kinyomják, durva összetevőkből kiszűrik és szirupként forralják. Ennek során már nem kezelik mechanikusan vagy kémiailag, majd csak cukorkristályokba keverik. A teljes nádcukor tehát nagyrészt ásványi anyagokat és növényi anyagokat tartalmaz.

Gyümölcscukor (fruktóz): Magas édességű, ezért gyakran használják késztermékekben, desszertekben, gyümölcslevekben és limonádékban. Nagy része genetikailag módosított kukoricából készül, és HFCS néven ismert. Sokáig a cukorbetegek számára a fruktózt ajánlották, mert ez csak lassan emeli az inzulinszintet. Ma azonban már ismert, hogy a vér lipidjei (káros koleszterin) és a húgysav (a köszvény kockázata) emelkedhetnek. Ezenkívül a fruktóz különösen gyorsan zsírzá alakul.

Édesítőszerek: Az eddig édesítőszerként ismert édesítőszerek 11 helyettesítőt tartalmaznak, köztük a jól ismert aszpartám, előnyös gőz és szacharin termékeket. A sztevioglikozidok, rövid nevén stevia, szintén ebbe a kategóriába tartoznak. Az édesítőszerek szintetikus vagy természetes vegyületek, nagyon intenzíven édes ízűek. Kis édességük miatt kis mennyiségben használják őket. A mesterséges édesítőszerek állítólag fogyasztás után étvágyhoz vezetnek. Mivel az organizmus az édesítőszert cukornak tekinti, csökkenti a glükózszintet és táplálékot igényel. Ez tönkretenné a „kalóriamegtakarító hatást”, amelyre a használatukra irányulnak. Az édesítőszereket szintén feltételezik, hogy nemkívánatos mellékhatásokat okoznak a fejfájás és az epilepszia okozta allergiától. Ezt azonban tudományosan nem erősítették meg.
→ Stevia: Nagyon különleges édesítőszer. A természetes kiindulási terméket a dél-amerikai stevia rebaudabia növényből nyerik, ezért az általunk ismert "stevia" elnevezés. Számos kémiai feldolgozási lépés a növényi eredetet édesítőszerré változtatja az E960 E számmal. 200-300-szor édesebb, mint az ipari cukor, kalóriamentes és hőstabil. Az anyagcsere az inzulintól függetlenül zajlik. Ezenkívül a stevia nem okoz fogszuvasodást. Egyébként a sztevioglikozidok nem használhatók pékárukban. Az édesítőszerek általában tilosak a biotermékekben is. A Stevia sajátos ízzel rendelkezik: kissé keserű és édesgyökér-szerű, és szinte "természetellenesen" édes is. Eddig nem tudta meghatározni saját egészségügyi értékét.

Cukorpótlók: A jól ismert xilit, eritrit, szorbit, mannit és izomalt termékek az eddig jóváhagyott 8 cukorhelyettesítő közé tartoznak. Kémiai szempontból a cukorpótlók cukoralkoholok. Kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukrot, nincsenek negatív hatással a fogak egészségére, és csak a vércukorszint lassú emelkedését okozzák. Többek között segíthetnek a kívánt súly megtartásában, és alternatívát jelentenek a cukorbetegek számára is. Hacsak nem rendelkezik érzékeny emésztőrendszerrel, a gáz vagy a hasmenés fokozott fogyasztással ronthatja el élvezeteit.
→ Xilit: Jól ismert cukorhelyettesítő. Nyírfacukornak is nevezik, mivel nyírfakéregből és/vagy más típusú fából készül. Azonban csak a prekurzor (xilán) fordul elő a nyírban, amelyet technikai folyamatok során xilit-vé alakítanak át, gyakran kénsav vagy nátrium-hidroxid oldat alkalmazásával. A csutka kukorica és egyéb mezőgazdasági maradványok is feldolgozhatók. Az édesítőszer tehát nem igazi „természetes termék”, amint azt a nyírfacukor neve is sugallja. A xilit kb. 100 g-ra vetítve 240 kcal-val körülbelül 40% -kal kevesebb energiát tartalmaz, mint az asztali cukoré, tehát nem kalóriamentes. De a xilitnek védő hatása van a fogakra.

Kókuszvirág cukor: A kókuszvirág cukrot a kókuszpálma nektárjából nyerik. Ez a pálma cukor egyik formájává teszi. Nem kókuszos íze van, inkább kissé karamellás. A megszórt kókuszvirágcukor majdnem olyan édes, mint az asztali cukor, legfeljebb 90% szacharózból áll, összetételében és kalóriatartalmában alig különbözik a normál cukortól. Rendelkezik azonban bizonyos tápanyagtartalommal (B-vitaminok, kálium, magnézium, vas, cink). A viszonylag alacsony glikémiás index miatt a vércukorszint alig emelkedik, és elkerülhető a vágy.

Pálma cukor: Az atta pálmából nyerik, és nagyon hasonlít a kókuszvirág cukorhoz. 100 g-jánként 400 kcal, ugyanolyan energiatartalmú, mint a szokásos cukor. A káliumon és a kalciumon kívül a pálma cukornak nincs jelentős ásványianyag-tartalma. Kevésbé édes, mint a cukor, és a kókuszvirág cukorhoz hasonlóan alacsony glikémiás indexű.

Édesem: A méz általában természetes termék, amelyhez semmit nem távolítottak el vagy adtak hozzá. Nagyon alacsony víztartalmú, nem fűtötték. Ezek a tényezők teszik jó méhészetté a mézet. A méz a fruktóz, a glükóz, a szacharóz és más komplex cukrok mellett tartalmaz néhány ásványi anyagot és enzimet is. Ez értékes cukorforrássá teheti - ha nem lenne magas a 80% -os cukortartalma. Természetesen az asztali cukorhoz hasonlóan ez a koncentrált cukor is károsíthatja a fogat, megterhelheti a hasnyálmirigyet és károsíthatja a beleket. Ezért a mézet csak nagyon kis mennyiségben szabad fogyasztani.
→ Manuka méz: Legyen kivétel! Számos betegség esetén alkalmazzák. Ez köszönhető fő hatóanyagának, a metilglicoalnak. Ezenkívül nem károsítja a fogak egészségét, védi őket a fog lepedékétől.

Tehát a cukor cseréje nem olyan egyszerű, mint elsőre gondolnád. Számos különböző szempontot kell figyelembe venni: mennyire mesterséges a helyettesítő, mennyi kalória van benne, hogyan befolyásolja a környezetet vagy magát a testet? Összefoglalva elmondhatjuk azonban, hogy a természetes édesség mindenképpen egészségesebb az emberi test számára - még akkor is, ha annyi kalóriát tartalmaz, mint az ipari cukrok.

Unalmas volt azzal tölteni az időt, hogy kiderüljön, melyik állítólag a legjobb édesítőszer. Nem lenne értelme a szájpadlást kissé elválasztani az édes íztől az alkalmi öröm átélése érdekében?

Ezt minden bizonnyal könnyebb mondani, mint megtenni. Mert egy dolog biztos: A cukor addiktív, és a cukorfüggőségből való kilépés nem más, mint "Ebéd". De az egyszerű típusú cukor vagy az eddig használt cukormennyiség egyszerű cseréje jó kezdet lehet.

A Vietal csapata és a Dykju

Üdvözöljük

a nevem Dykju, és én vagyok a Vietal-Kitchen alapítója. Ebben a bejegyzésben szeretnék röviden bemutatkozni, és közelebb vinni a Vietal-Kitchen ötletéhez. Tudjon meg többet itt.

Webhelyük GDPR-kompatibilis közzétételéhez a weboldal üzemeltetőinek tájékoztatniuk kell látogatóikat a sütik használatáról, és tájékoztatniuk kell őket arról, hogy ha továbbra is ellátogatnak a weboldalra, akkor feltételezik a felhasználó hozzájárulását a sütik használatához.

A megjelenő sáv ezt az információs kötelezettséget szolgálja.

Megakadályozhatja a cookie-k beállítását általában a böngésző beállításaiban vagy egyes webhelyeknél. A sütik blokkolására vonatkozó utasítások itt találhatók.