Cukor és édesítőszerek megfelelő adagban
- 1. rész: A cukor, az éhes étrend
- 2. rész: Cukor, a génjeinkbe ágyazott íz
- 3. rész: Cukor, körülbelül 45 kiló évente
- 4. rész: Latin-amerikai cukor
- 5. rész: Mi van a karcsúsító cukorral?
- 6. rész: Vajon a könnyű cukor meghízik-e?
- 7. rész: Cukor, mit kell tenni?
1/Cukor, olyan étel, amely életben tartja az étvágyat
2014. december 9-én az Enquête de santé, a Marina Carrère d'Encausse, Michel Cymes és Benoît Thevenet által bemutatott program a cukorral foglalkozik, amely a franciák körében nagyon népszerű étel, amely a könnyű italoktól a csemegeüzletekig mindenhol megtalálható. Az est első részében egy 52 perces dokumentumfilmet "Sucres: óvakodj a túladagolástól" sugároznak, és ezt a vita követi a forgatáson. Lehetőség megkérdőjelezni cukor- és édesítőszer-fogyasztásunkat.
A dokumentumfilm sugárzása után Marina Carrère d'Encausse, Michel Cymes és Benoît Thevenet élőben tér vissza a témához szakértők és tanúk társaságában. Felhívjuk a nézőket, hogy tegyék fel kérdéseiket e-mailben a france5.fr oldalon, SMS-ben a 41555-re vagy a # santef5 e-mail címen.
• Cukor, olyan étel, amely életben tartja az étvágyat
Minél több édeset eszel, annál több inzulint termel a tested. Ennek az a szerepe, hogy csökkenti a vér cukorszintjét (glükóz). De amint az arány egy bizonyos szint alá csökken, ismét éhesek vagyunk és eszünk. Ez a második tényező, amely megmagyarázza, hogy a cukor miért hízik meg.
Kerülni kell a "gyors" cukrokat, mert a test nagyon gyorsan glükózzá alakítja őket, ami a vércukor emelkedését eredményezi. A hasnyálmirigynek egyre több inzulint kell termelnie, hogy megpróbálja fenntartani az egyensúlyt. A vércukorszint csökken, az éhség visszatér, néha gyengének és fáradtnak érzi magát, ezért beleugrik az első cukorkába, amely elfojtja a vágyat. Ez az ördögi kör.
A gyors cukrok egyszeri (vagy kettős) szénhidrátok: glükóz, galaktóz, fruktóz, szacharóz, laktóz és maltóz. A "lassú" cukrok jobb hírnévvel rendelkeznek, de egyes diéták ezeket is tiltják. A komplex szénhidrátok azonban időt adnak a testnek az asszimilációjukra és glükózzá alakítására, ami elkerüli a vércukor híres emelkedését. De vajon híznak? Úgy tűnik, nem, mindaddig, amíg nem vigyük túlzásba: a legtöbb zöldség és gyümölcs tartalmaz fruktózt, a tej kevés laktózt tartalmaz. Ezek nélkülözhetetlen tápanyagok. Fogyassza tovább és bízzon ízlelőbimbóiban: minél édesebb az étel, annál több gyors cukrot tartalmaz.
2/Cukor, íz, amely a génjeink része
• Cukor, íz, amely a génjeink része
Tehát eldőlt, betiltjuk a gyors cukrokat! Kivéve, hogy ezt még mindig könnyebb elmondani, mint megtenni. Először is, mert a cukor íze be van írva a génjeinkbe. Az agy a biztonságos étellel társítja.
Aztán, mivel az édes ételeknek megnyugtató hatása van: az ízlelőbimbók jelet küldenek az agynak, ami fokozza a dopamin, az örömhormon termelését. Az agy társítja az édes ízt a jó közérzettel, ami arra készteti, hogy rendszeresen fogyassza.
3/Cukor, évente körülbelül 45 kg
• Cukor, kb. 45 kg évente
De nem ez az egyetlen probléma. Feladhatjuk az édességeket és nem édesíthetjük tovább a kávét vagy teát, még mindig vannak rejtett cukrok, amelyek mindenütt jelen vannak az élelmiszeriparban. Eredetileg élelmiszerek tartósítására vagy strukturálására használták őket. Ma még többet adnak hozzá, hogy a termék jobban eladható legyen: a fogyasztók imádják.
Ezért van cukor ketchupban, mustárban, majonézben, elkészített húsokban, szószokban stb. A cukorfogyasztás robbanásszerű Európában: egy évszázad alatt évente kevesebb mint 5 kg-ról 45 kg-ra nőtt.