Cukornád - intolerancia és allergia
A Cukornád az édes füvek csoportjából származik. Az üzem a bioetanol és az asztali cukor alapanyag-szállítója.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a cukornádról
A cukornád főleg szubtrópusi és trópusi éghajlaton nő. A növénynek a jó növekedéshez 26 és 30 ° C közötti hőmérsékletre van szüksége. A növény 15 ° C alatti hőmérsékleten leáll. A cukornád fő termelő országai Brazília, India és Kína.
A cukornádot dugványok segítségével ültetik. A magok távolságától függően hektáronként 15 000-20 000 növényt ültetnek. Körülbelül két hét múlva a dugványok kihajtanak, és gyökereket és szárakat képeznek. A cukornád egyszikű növény. Megjelenésében a fűre emlékeztet. A cukornád egyes szárai 20-45 mm átmérőjűek lehetnek.
Átmérőjük körülbelül 30 mm, és akár 6 m magasra is megnőhetnek. A panicula alakú virágok legfeljebb 50 cm hosszúak. Az első betakarítást kilenc hónaptól két évig tartják az első kiültetés után. A cukornád szárát kézzel vagy cukornádszedőkkel vágják le közvetlenül a föld felett. Két hónap után újabb betakarítást lehet levágni a megmaradt tuskókról. Ily módon egy cukornád mező körülbelül nyolcszor betakarítható. Az egyes cukornádnövények akár 22 évig is élhetnek.
A cukornádot valószínűleg már Kr.e. 5. században használták. A növény eredete valószínűleg Kelet-Ázsia területén található. További lehetséges származási területek Új-Guinea vagy Kína. A cukornád a kereskedelem révén került a Közel-Keletre Kr. U. Az ókori Rómában a cukornádat az orvostudományban is alkalmazták. Az arab expanziós vonatok eredményeként a cukornád termesztése elterjedt Marokkóban és Szicíliában. A cukor a keresztes hadjáratok révén került Nyugat-Európába. A cukor termesztését a meghódított és elfoglalt területeken a keresztesek ellenőrizték. Ezután a velencei kereskedők átvették az eladást, és a cukornádat Nyugat-Európába vitték.
A cukor akkoriban luxuscikk volt. A feldolgozás nehéz volt, a termesztés pedig drága volt. Tehát a cukor nem volt megfizethető a hétköznapi polgárok számára. Ez csak akkor változott meg, amikor a 18. század közepén cukorrépát lehetett kivonni a céklából és a cukorrépából. Ma a nádcukor sokkal olcsóbban kínálható a világpiacon, mint a répából készült cukor. Mivel azonban a répacukrot támogatták az EU-ban, a nádcukor sokáig nem tudta megalapozni magát Európában vagy Németországban. Az Európai piac Világkereskedelmi Szervezet általi megnyitása óta azonban a nádcukor jelentősége megnőtt.
Fontosság az egészségre
Bár gyakran állítják, a cukornádból készült cukor nem egészségesebb, mint a cukorrépából készült cukor. Sem a nádcukor, sem az egész nádcukor nem teljes cukor. Számos gyártási folyamaton mentek keresztül, és csak néhány eredeti összetevőt tartalmaznak.
Bár az ásványi anyagok egy része még mindig tartalmaz, az egészségügyi előnyök még mindig csekélyek. Sokkal egészségesebb a melasz. A melasz egy viszkózus, sötétbarna szirup, amely a cukortermelés mellékterméke. A cukor finomításakor a lé salakanyag. A cukor első centrifugálásakor meglehetősen világos színű melasz marad. Ez még mindig rengeteg cukorkristályt tartalmaz. A könnyű melaszból a cukor újra kivonható. Sötét és szirupos gyümölcslé marad. Minél gyakrabban főzik ezt a szirupot, annál sötétebb és szilárdabb lesz a melasz. Már a harmadik főzés után a melasz szinte semmilyen cukrot nem tartalmaz.
A cukornádban található sok ásványi anyag azonban megmarad. A 18. századig melaszt csak a gyógyszerészek árultak. Nem édesítőszerként, hanem gyógyszerként használták. Sok országban a cukortömeget még csodaszernek is tekintették, és rák kezelésére használták. A melaszt már nem használják a rák kezelésére, de vannak még jelzések. A melasz köhögés elleni szirupként használható. Megkönnyíti a légzést és támogatja a köptetést. A melasz sok vasat tartalmaz. Vasszállítóként ezért különösen alkalmas vérszegénységben szenvedők számára.
Összetevők és tápértékek
A cukornádban nagyon alacsony a kalóriatartalom. 100 g cukornád csak 25 kalóriát tartalmaz. A cukornád pépében cukor van. Ez túlnyomórészt szacharóz. A préseléssel, kristályosítással és finomítással nyert nádcukor már nem olyan kalóriatartalmú, mint a cukornád. 100 g nyers nádcukor körülbelül 397 kalóriát tartalmaz.
A teljes nádcukor ásványi anyagokat, például vasat, magnéziumot és kalciumot tartalmaz. A B-vitaminokat is tartalmazzák. A vitaminok és ásványi anyagok aránya legfeljebb 5%. A cukornád melasza lényegesen több ásványi anyagot, vitamint és nyomelemet tartalmaz. Ezenkívül a cukornád melasz számos másodlagos növényi anyagot tartalmaz. Ezek mind gyulladáscsökkentő, mind antioxidáns hatásoknak tulajdoníthatók. A magas cukortartalom miatt a melasz jó energiaforrás. A jelentős kalcium-, vas-, kálium- és magnéziumtartalom miatt a melasz a sportolók számára is alkalmas.
Intolerancia és allergiák
A szacharóz-intoleranciában szenvedők nem tolerálják a nádcukrot. Gyomorgörcsöt, hányást, hasmenést, puffadást és hányingert tapasztalnak, miután cukornádból cukrot fogyasztottak. A felső légúti betegségek és a vírusfertőzések különösen nyilvánvalóak az érintetteknél.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
Hasonló a hazai cukorrépából származó cukorhoz. A cukor nagyon érzéketlen étel. Ennek ellenére néhány dolgot figyelembe kell venni a tárolás során. A cukrot a csomagolásából légmentesen lezárt edénybe kell helyezni. Csak így védheti meg a cukrot a nedvességtől. A nedves cukor hajlamos penész és élesztő képződésére. Mivel a nádcukor idegen szagokat képes felvenni, nem szabad olyan ételekkel együtt tárolni, amelyek erős szagot árasztanak. Helyes tárolás esetén a cukor több évig eltartható.
Előkészítési tippek
Sok étel tartalmaz cukrot. Megtalálhatja például lekvárokban, csokoládéban, süteményekben, salátakészítményekben, savanyúságokban és ketchupban. A cukor nemcsak édesíthet, hanem csökkentheti a savasságot vagy gyengítheti a keserű ízeket. A lekvárokban a cukrot nem csak édesítőszerként használják, hanem a termékek eltarthatóságát is támogatják.
A sütésnél a cukor nem csak édesítőszer. Barnító és ízesítő anyagokat hoz létre, és biztosítja, hogy a tészta rugalmas és stabil legyen. A cukor a fehérjetartalmú ételek stabilizálására is szolgál. A cukorrépából származó cukrot általában egy az egyben nádcukorral lehet helyettesíteni. A cukornádból származó cukor különös szerepet játszik a koktélok elkészítésében is. Például a mész és a rum mellett a nádcukor is szükséges a caipirinha előállításához.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.