Currywurst scampi helyett

A büfétől az éttermekig: egy gyors étkezés megemelkedése

Bielefeld. "A scampik kint vannak, a currywurst bent van" - ez volt a mottó évekig a Jahnplatz kolbászállomásán. Azon a tényen kívül, hogy a szlogen írója a tenger gyümölcsei esetében is megtehette volna a második "S" -t, az állítás nem igaz.

A fülke currywurstja - sokak számára dédelgetett szokás. A rövid ebédszünet alatt vagy a félidő alatt a Schüco Arénában, a főpályaudvar előtt, amikor az ICE késik, vagy egy nagy vásárlás után a bútorüzletben a forró kalóriabomba frissítőre van szükség.

Stílusos kultikus ételként a currywurst némi késéssel elérte Bielefeldet. Már régóta magától értetődik a berlini és a düsseldorfi partikon, amelyet kis tányérokon szolgálnak fel, mint ujjatételt. Aztán úgy érezte, mintha öt évvel ezelőtt a currywurst karácsonyi ajándékként érkezett volna a házba: egy sárgás mártásban úszó kolbászkockákkal töltött miniatűr edény. "Kérjük, melegítse fel forró vízben, zárt edényben" - olvasható a címkén. Körülbelül ekkor a város első divatos éttermei felvették az ételt az étlapjukba. Ma ott gyakoribb. És minden szakács úgy őrzi a szósz receptjét, mint a hitelkártyáján szereplő kód.

Christian Röhl a "Bernstein" -ből csak annyit árul el, hogy koffeintartalmú limonádét használ a szószhoz. És rengeteg. "Addig redukálom a kólát, amíg szirupos állagot nem kap" - mondja a szakács. - Ez kissé édes ízt ad. További összetevőként megemlíti a curry port és a pasztát, valamint a paradicsompüré jó részét.

A kolbász a mártáshoz: 250 grammos trombita, valószínűleg ezért kínálja a menü "Bernstein legnagyobbjának". Van egy csomó sült krumpli és majonéz is. Mindezt 7 euróért. "Nagyon piszkos étel. Csak szereted megenni" - mondja Röhl a bisztró menü bestselleréről és: "Ha megeszed, akkor jó a kedved."

Axel Tischler számára a fűszerek döntő fontosságúak a currywurst minőségéhez. A "Bültmannshof" séfje zöld konzervdobozt hoz az asztalra. A "Curry Kashmir" az összetevők, például koriander, kardamom, kurkuma, kömény, chili és édesköménymag indiai keverékének a neve. A por másodpercekig ég a nyelvbe, amikor egyenesen élvezik. Mártásösszetevőként azonban olyan összetevőkkel együtt, mint a ketchup, az alma és a hagyma, mérsékelten egzotikus aromát áraszt. "Az ügyfelek kérik. Amit rágcsálnivalókból tudnak, azt nálunk is megrendelik" - mondja Tischler. Az eseményeken a currywurst éjféli snackként gyakran felváltja a kötelező levest vagy sajttálat. Hogyan készíti az asztalos a kolbászt? Néhány kollégája a serpenyőbe tette őket, mások a grillre vagy forró vízbe. A "Bültmannshof" séfje egy kevés zsírban megsüti a serpenyőben, amíg minden oldalról szép és barna nem lesz. Köretek: hasábburgonya és saláta - mindezt 7,90 euróért.

Az Alter Markt "Stahlberg" -jében még egy kicsit hozzáadják a scampit. Ez cáfolná a Jahnplatz rákfélékre vonatkozó korábbi állítását.