Dashi EGY FOGOSABB
Japánul hangzik, de ugyanakkor japán is: a Dashi tengeri moszatból és halból készült húsleves, amely csodálatos a főzéshez. Hogyan készítheted őket minden erőfeszítés nélkül, mi van benne és mit tehetsz velük? Olvassa el maga!
Amit tudnod kell a dashiról
Csakúgy, mint nálunk a zöldség- vagy húsleves Dashi Japánban a mindennapi főzéshez: A szárított kombu (alga) és bonito pehelyből készült tiszta és teljesen zsírmentes húsleves a miso leveshez, valamint más levesekhez, sok zöldséges ételhez és szószhoz tartozik.
A recepttől függően a japánok a Dashi három típusának egyikét használják: Ezeket inkább átlátszó levesek és zöldséges ételek mellé használják Ichiban Dashi bonito pehelyből és tengeri moszatból vagy Niban Dashi, az íze intenzívebb, mert éppen az Ichiban Dashi alapként használják. A Niban-Dashi tehát bizonyos mértékben megfelel kettős közönségünknek. A hal- és húsételekhez, valamint a sushi rizthez azonban főleg Konbu-Dashi kizárólag tengeri moszatból készül.
Az összes Dashis elkészítése viszonylag kevés munka, és 15-20 perc alatt elvégezhető. Ennek ellenére a japánok már régóta előnyben részesítik dashijüket azonnali porként.
Íz: Dashi gyengéden ízli a tengert, és megfelel az umami kritériumainak - az öt elismert íz egyikének. Az Umamai valami ízleteset jelent.
Eredet és történelem: A daši az egyik legrégebbi, Japánra jellemző étel. Korábban a dashit szardínia (iriko) készítéssel készítették, ma legalább exportra a bonito pehely alapozta meg magát. A japánok maguk is elkészítik dashijüket más szárított halakból, például heringből, makrélából vagy irikóból származó pelyhekkel.
Mennyire egészséges Dashi valójában?
Mivel a dashi főleg vízből áll, nagyon kevés algával és halpehellyel, a húsleves alig tartalmaz tápanyagot. 0 g zsír és csak 4 kalória/100 ml, a Dashit joggal tekintik rendkívül alakbarátnak és előnyösnek a vér lipidértékével kapcsolatos problémák esetén is.
| Kalóriák | 4 |
| fehérje | 0 g |
| zsír | 0 g |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és konyhai tippek a Dashihez:
Vásárlás: A házi készítésű dashi összetevői megtalálhatók minden ázsiai üzletben, valamint a különböző japán gyártók azonnali dashi-je.
Tárolás: Az azonnali dashit mindig szorosan lezárva és szárazon tárolja. A főtt dashi húslevest 3-4 napig tárolhatja a hűtőszekrényben. A fagyasztás természetesen lehetséges, és különösen praktikus, ha csak kis mennyiségeket használ: egyszerűen fagyassza le jégkocka tálcákba, öntsön dashi kockákat egy dobozba, és szükség szerint vegye ki.
Felkészülni: A házi készítésű dashihez mindössze annyit kell tennie, hogy a kezdés előtt áztassa a moszatot. Az azonnali dashi vagy por nem igényel semmilyen elkészítést.
EAT SMARTER tipp a Dashihez
A Dashit nagyon könnyű magadnak elkészíteni: 5 g kombu moszatot áztasson 360 ml vízbe 2 adagra, majd forralja fel. Most vegye ki a kombu-t és keverjen bele 5 g bonito pelyhet. Melegítsük forráspontig, és pároljuk 10 percig a legalacsonyabb hőfokon. Finom szitán öntjük át - kész!
A zöldségfélék Dashi alternatívája ugyanolyan egyszerű: 5 g szárított shiitake gombát és 5 g kombu áztasson külön tálkákba, mindegyiket vízbe. Ezután a gombákat az áztatófolyadékkal együtt egy fazékba tesszük, 360 ml-re feltöltjük vízzel, és felforraljuk. Addig adjuk a kombu-t közvetlenül a forráspont előtt, és pároljuk a legkisebb hőfokon 10 percig. Öntsön dashit egy finom szitán, és használja.
Készítési tippek a dashihez
A daši természetesen sok japán étel része, és ez a legjobb alap, például miso leveshez vagy más levesekhez. Csodálatosan használható az európai konyhában a halállomány vagy a húsleves helyettesítésére, és például tökéletes egy gyors, finom halszószhoz, halraguvakhoz vagy halászléhez.
Vegetáriánus Dashi minden vegetáriánus és vegán ételben felváltja a szokásos zöldséglevest. Finom gombás ízével a shiitake-ből és a moszatból készült dashi különösen jól passzol minden gombás ételhez, de jó alapot jelent mártásokhoz és zöldséglevesekhez is.
Receptek Dashivel:
Természetesen a dashi recepteket is megtalálhatja itt az EAT SMARTER oldalon!
- Írja be a "Dashi" szót a keresőmezőbe, és finom recepteket kap, világos listában