Diéta 8 tipp az egészséges grillezéshez
Alapvetően a házi készítés jobb, mint a vásárlás. És a jobb ebben az esetben mindenekelőtt egészségesebbet és alacsonyabb kalóriatartalmat jelent. De a megfelelő grilltechnika is szerepet játszik. Hogyan lehet megakadályozni, hogy grillezéskor méreganyagok képződjenek, és mire kell még figyelni.
A cikk bizonyos hivatkozásaiért a FIT FOR FUN jutalékot kap a kereskedőtől. Ezeket a linkeket ikon jelöli. Több
A grillezéssel nem lehet baj, gondolták sokan eddig. Most már jobban tudjuk.
Az étel elkészítése nyílt tűzön - éppen ellenkezőleg - néhány buktatót tartalmaz.
Tom Heinzle, a grill szakértője, és olyan díjnyertes grillkönyvek szerzője, mint a "Toms Grillwerkstatt", tudja: A grillezendő ételek megválasztása mellett a grill kiegészítők és az elkészítés módja is döntő fontosságú, hogy a grill party ne váljon méregpártivá. Ezzel a nyolc tippel működik.
1. Akik a leghosszabb ideig zöld grillezést készítenek
Azok, akik szeretik a zöldségeket, előnyt élveznek az egészséges grillezésről. Mert még vegetáriánus ételek mellett is színes, változatos és mindenekelőtt alacsony kalóriatartalmú grilleket ünnepelhet.
Bratwurst helyett mit szólnál, ha parmezánnal meghintett grillezett spárgát, kukoricát, édesburgonya ékeket és zöldségnyársakat?
Számos grill kiegészítő van, amely nemcsak megkönnyíti a zöldségek elkészítését a rácson, hanem teljesen új variációkat is lehetővé tesz, például zöldségkosarakkal.
David Volke, a Weber grillmestere arra is felhívja a figyelmet, hogy "olyan zöldségeket kell választania, amelyeknek hasonló a főzési pontja, vagy ha nem, akkor különböző vastagságú zöldségeket vágjon. Például a sárgarépát vékonyabbra, a paprikát pedig szélesebbre kell vágni".
Annak megakadályozása érdekében, hogy a zöldségek kiszáradjanak a grillen, azt tanácsolja: "A legjobb, ha sózzuk közvetlenül a grillezés előtt vagy közben, mivel a só nagyon gyorsan kihúzza a vizet a zöldségekből, és sok íz elveszhet".
Érdemes támaszkodni desszertként a Földanya ajándékaira is. A grillezett gyümölcs néhány perc után a grillen különleges aromát nyer, pl. Ananász, banán, görögdinnye, gyümölcsnyárs (öntetként natúr joghurttal).
A zöldségekkel és salátákkal teli étkezés nemcsak egészségesebb, hanem nagyobb pénzügyi mozgásteret is hagy a kiváló minőségű állati termékek számára.
2. Keressen pecséteket a halakon és a húson
Azoknak, akiknek halra és húsra van szükségük, figyelniük kell a fenntarthatóságra és a minőségre.
Sok fehérje és egészséges zsír: grillhal
A halat könnyű elkészíteni a grillen, és alacsony a zsírtartalma. A tápanyagok is nagyrészt megmaradnak. Klasszikusok például a garnélarák nyárs vagy a lazacfilé, a nyelvhal és a tonhal filé pedig különösen sovány.
Tipp: Ezt zöldséglevelekkel (pl. Banánlevelekkel) csomagolhatja; ez megakadályozza a különösen gyengéd halak szétesését.
Azok a fókák, amelyekre a hal vásárlásakor figyelniük kell, az MSC, a Naturland Wildfisch, az organikus vagy az ASC fókák.
A húsbarátoknak nem kell nélkülözniük
Ha nem akarod megtenni grillezett hús nélkül, akkor nem is kell. De itt is az egyik választás egészségesebb, mint a másik.
A hús esetében ez azt jelenti, hogy megvásárolják a 3. vagy 4. szintű állattenyésztési címkézést, és figyelni kell a „További állatvédelem érdekében” (belépési vagy prémiumszint) állatjóléti pecsétre.
Ezenkívül érdemes magának pácolni az ételt, és nem csak a kalóriák miatt. A már pácolt termékek esetében a termék minősége rosszabbnak ítélhető meg.
Néhány dolgot figyelembe kell venni a hús fajtáját illetően is.
- Sovány hús grillezése: Ez egyszerű nyelven azt jelenti, hogy bratwurst helyett steaket és levágjuk a zsírt. A marhahús steak szintén alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú, csakúgy, mint a csirke (csak 2 g zsír/100 g, de 20 g fehérje). Másképp néz ki a sertéshúsnál. Tehát jobb, ha ezt kihagyja.
- Marinálja magát, ahelyett, hogy készen vásárolná (pl. Lime lével, olívaolajjal és tengeri sóval)
- És a legfontosabb szabály: Ne süssön megkötöttet! Hevítés közben rákkeltő nitrozaminok képződhetnek a nitrit-gyógyító sókból.
Képgaléria: Egészséges saláták grillezéshez
3. Grillezze a megfelelő szénnel
A megfelelő faszenet tömítéssel is fel lehet ismerni; az öngyújtó kiválasztásakor ügyeljen a szerves tömítésre.
Tom Heinzle barbecue-szakértő szerint a lánc legolcsóbb láncszeme - és ezért a legnagyobb kockázati potenciállal rendelkező - a könnyebb.
Ezért azt tanácsolja, hogy fosszilis üzemanyagok nélküli gyertya viaszból készült organikus öngyújtókat használjon. Ezek teljesen szagtalanok és nem mérgezőek.
Semmi esetre sem szabad folyékony denaturált alkoholt használni. Ez lerakódik a grillre, és végül grillezett ételre. A lenyelés nemcsak az egészségre ártalmas, az alkohol is befolyásolja az ízét.
A szakértő tippje: A hőpisztoly öngyújtóként is működhet. Ez megakadályozza, hogy a vegyi anyagok eleve bekerüljenek az ételbe vagy a grillbe.
Még a rossz típusú szén is megváltoztathatja az étel ízét. "A tíz évvel ezelőtt megvásárolható szenet már nem lehet összehasonlítani a maival" - biztosítja a szakember, mert most több monofajtájú szenet kell megvásárolni.
A tiszta bükk vagy tölgy faszenet nem keverik trópusi vagy tűlevelű fákkal. Amikor ezek égnek, méreganyagok alakulhatnak ki. A tiszta keményfaszénnek ezért már nem kell hagynia, hogy teljesen izzjon.
Manapság a barkácsáruházakban és szupermarketekben több a szénnel, mint a pecsét nélkül, de például a benzinkutaknál óvatosnak kell lennie, amit vásárol.
A monovarietális keményfaszenet FSC vagy PEFC tömítéssel lehet felismerni.
4. A technológiától függ - közvetett grillezés
A grill technikával nemcsak az íze áll és esik, hanem a méreganyagok fejlődése szempontjából is meghatározó. Szénsütésnél pácolaj vagy húsból származó zsír csöpöghet a parázsba és megéghet.
Az így keletkező füst káros anyagokat (PAH-kat vagy policiklusos aromás szénhidrogéneket) tartalmaz, amelyek viszont a grillezhető ételre telepedhetnek.
Tom Heinzle grill szakácskönyveiben részletesen elmagyarázza, hogyan lehet közvetett módon sütni. Ez a legkényesebb módszer a grillezett ételek elkészítésére, és csökkenti a mérgező gázok keletkezésének kockázatát is.
A titok nem az, hogy az ételt közvetlenül a hőforrás fölé helyezzük, hanem attól balra vagy jobbra.
Elektromos vagy gázrács esetén egy szabályozóval szabályozható, hogy mely helyiségek fűtöttek. Faszéngrillnél faszénkosarak segítenek, vagy egyszerűen csak a grillsütő oldalára kell helyezni a szenet, hogy a közepe szabadon maradjon.
A grillezett ételeket csak közvetett módon főzi az oldalról érkező hő. A halakat, a húsokat és a hasonlókat kontrolláltabban főzik, nem fekszenek a füstben, és a parázsba nem kerülhet pác vagy zsír.
Alapvetően minél zsírosabb a hús, annál rövidebb lehet a grillen. A sertésszelet elkészítéséhez a szakember azt tanácsolja: "Először grillezzön közvetett módon, amíg a hús el nem éri az 58 ° C-ot. Ezután további 20-30 másodpercig grillezze közvetlenül a parázs felett, hogy elérje a tipikus grill ízt."
5. Grill a megfelelő kiegészítőkkel
Tom Heinzle azt tanácsolja, hogy ne használjon alumínium tálakat, mivel gyakran látta, hogyan oldja fel a sav az anyagot a pácok elkészítésekor.
Általában nem használ alumíniumot, mivel ez jobb a környezet, az egészség és az ízlés szempontjából. De ha nincs más kéznél, azt tanácsolja, hogy az alumínium és a grillétel közé tegyen egy réteg sütőpapírt, hogy ne kerüljenek részecskék az ételre.
Halak vagy zöldségek esetében a grillszakértő maga rozsdamentes acél kosarakat, teflonnal bevont grillszőnyegeket és rozsdamentes acélból készült fogókat használ. A grill szőnyegek hőálló műanyagból készülnek, ezért moshatók és újrafelhasználhatók.
A könyvszerző másik kedvenc edénye a plancha grilllemez. Ezt az öntött lemezt egyszerűen a rostélyra helyezik, megakadályozza a hal tapadását a bevonatnak köszönhetően, és gond nélkül megsüt a kis zöldségeket.
Ahogy a neve is sugallja, a plancha trend Spanyolországból származik. A Weber grillszakértői a grill módszerre is esküsznek az öntött lemezzel.
Tojás, omlett és palacsinta is elkészíthető ezzel.
6. Készítsen magának köreteket, mártásokat és pácokat
A burgonyasalátának nem mindig kell majonézes készterméknek lennie. A természetes joghurt házi készítésű, sok kalóriát spórol meg.
A késztermékek nemcsak a zsírra, mint ízhordozóra támaszkodnak, a rejtett cukor a vásárolt változatot is általában rossz választássá teszi.
Semmi sem könnyebb elkészíteni magad, mint egy saláta. Csak annyit kell tennie, hogy apróra vágja, és varázsolt egy friss ételt. Tehát a zsíros fokhagymás kenyér helyett forduljon a vágódeszkákhoz.
Színes salátában szinte minden megengedett. A gyümölcs itt is változatos lehet. A cikória saláta például tökéletesen kombinálható grapefruit vagy narancs vagy zöld levél saláta görögdinnyével.
Guacamole csak egy a csillagok közül a házi készítésű dipek között. A Hummus elkészítése szintén gyors és könnyű. Alapvetően nem tévedhet el, ha mártásait kvark, natúr joghurt vagy krémsajt alapján készíti el.
A pácok pedig könnyen összekeverhetők egy kis olívaolajjal, citromlével, mézzel, fűszerekkel stb.
David Volke, a Weber grillmestere elárulja: "A pácokat ecsettel lehet a legjobban kenni, mivel grillezéskor a következõk érvényesek: minél zsírosabb vagy olajosabb az étel, annál hamarabb füstölög a füstöm és elkezd dohányozni."
7. Ügyeljen a higiéniára
A konyhában és az ételek elkészítésekor mindenképpen kötelező, de mivel grillezéskor gyakran használnak nyers állati termékeket, különös figyelmet kell fordítani a higiéniára.
Javasoljuk, hogy a nyers grillezett ételekhez más evőeszközöket és tányérokat használjon, mint étkezéshez - mert: a nyers grillezett ételek tartalmazhatnak csírákat.
Ezután mindent, ami a nyers hússal vagy halral érintkezett, gondosan meg kell tisztítani forró vízzel és mosogatószerrel.
Tojást tartalmazó mártásokon, pácokon vagy köretekben is keletkeznek csírák. Különösen, ha ezek a napon vannak, fennáll a magképződés veszélye.
8. Tehát kérem, ne! Grill no-gos
Soha ne grillezzen a helyiségekben - még garázsokban vagy félig nyitott télikertekben sem -, mert: a szén-monoxid mérgező. A mérgezés végzetes lehet.
A fogyasztói központ ezért kifejezetten azt tanácsolja, hogy ne használja a maradék hőt hőforrásként.
Soha ne használjon papírhulladékot vagy normál tűzifát. Égéskor mindkettő rákkeltő anyagot képes kifejleszteni. A legjobb, ha a fehér parázs fölött grillezünk, ha már nincs füst.
Itt is (a szénnel együtt) figyeljen a pecsétre. Az FSC pecsét például a fenntartható erdőgazdálkodást azonosítja.