Diéta - a tojások jobbak, mint hírnevük - gazdaságosság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: A tojás jobb, mint hírneve

München (dpa/tmn) - Főtt, sült, sült: a tojásokat minden változatban minden nap örömmel eszik. És különösen húsvétkor virágzik. A jó hírnéven kívül minden más előttük áll - sokak számára a tojás veszélyes koleszterinbomba. De ez csak részben igaz.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Mivel a csirketojás valójában sok koleszterint tartalmaz - átlagosan 400 milligrammot. De nem minden marad a testben - mondja Berthold Koletzko professzor. A müncheni Ludwig Maximilians Egyetem gyermekkórházának anyagcsere- és táplálkozásgyógyászati osztályának vezetője. Az erekben lévő koleszterin kétharmadát maga a szervezet állítja elő. "Világos, hogy a tyúktojás sokkal kevésbé játszik fontos szerepet a koleszterin anyagcserében, mint azt a legtöbb ember gondolja."

A tojásfogyasztás számlálása

A bonni Német Táplálkozási Társaság (DGE) mindazonáltal javasolja a tojásfogyasztás tudatos tervezését. "Az orientációs érték legfeljebb három tojás hetente" - mondja Antje Gahl, a DGE szóvivője. Ide tartoznak a feldolgozott tojások olyan élelmiszerekben is, mint a kenyér, sütemények, tészták, szószok vagy majonéz. "A tojások megszámlálása azonban itt rendkívül nehéz" - vallja be Gahl. A tájékozódási érték azonban az egyes esetekben javulást hagy.

"Ha magas a koleszterinszintje vagy szív- és érrendszeri problémái vannak, akkor ragaszkodjon ahhoz, hogy hetente legfeljebb három tojást fogyasszon" - tanácsolja Dagmar von Cramm, a freiburgi táplálkozási szakértő és tanácsadó. Egyes esetekben hasznos lehet a tojások teljes elhagyása is. Ezzel ellentétben az egészséges és fitt emberek elméletileg egy-két tojást fogyaszthatnak minden nap - mondja Koletzko. Húsvétkor pedig háromszor. "Ez feltételezi, hogy sokat mozog és kiegyensúlyozottan táplálkozik sok gyümölcs és zöldség mellett."

Sok fontos vitamin

A tojás nemcsak veszélyes koleszterint tartalmaz a fedélzeten, hanem például számos fontos vitamint is. Például A-vitamin: Ez jó a szemnek, de az immunrendszernek és a bőrnek is. Ezen kívül természetesen van fehérje, egy kiváló minőségű fehérje, amelyből különösen a sportolók profitálnak. Ezenkívül a peték lecitinnel rendelkeznek, ami például jót tesz az idegeknek. Ezért lehet a tojás csak az idősebbek számára - mondja Koletzko. A puha tojásos ételeket gyakran könnyebb rágni, mint például a húst.

Akár idős, akár fiatal: az, hogy a petesejt jót tesz-e a testnek, az elkészítésétől is függ. A rántottát és a tükörtojást például zsírban sütik, gyakran sonkával vagy szalonnával - ez tovább növelheti a vér koleszterinszintjét.

Ellenkező esetben: A tojást jól megfőzzük vagy megpirítjuk. Ez megöli az esetlegesen jelenlévő szalmonellát és egyéb kórokozókat. Ha a tojásokat nyersen dolgozzák fel, nagyon frisseknek kell lenniük. Megmondhatja, mennyire friss egy tojás, ha egy pohár vízbe teszi. Ha a földön marad, akkor friss. Ha lassan emelkedik, akkor étkezés előtt jól fel kell melegíteni. És ha közvetlenül a tetején úszik, a tojás jobb, ha a kukába kerül.

Dagmar von Cramm: "Egyél jól, ha magas a koleszterinszintje". Stiftung Warentest 2016, 2. kiadás, 192 oldal, 19,90 euró, ISBN: 978-3868514445.