Diéta milyen tészta a tányéromon
• Száraz, friss, fehér, tele?
A tészta szénhidrátos étel a keményítőtartalmú családból. Ezért energiát szolgáltatnak a testnek (30 g szénhidrátok keményítő formájában/ 100g főtt), hanem fehérje (5–13 g/100 g), vitaminok B csoport (jó agyműködésre), ásványok (magnézium, kálium) és szálak (tranzitnak jó). De egyesek érdekesebbek, mint mások.
- Inkább száraz és sötét
Táplálkozási szempontból éljen száraz, egész vagy félkész tészta! Miután a búzaszem héját részben vagy egészben megtartotta (ezért jobb ökológiai módon vásárolni őket), vitaminokban, ásványi anyagokban és főleg rostokban gazdagabbak mint finomított tészta (fehér). A rostokban elakadt szénhidrátjaik ezért lassabban asszimilálódnak és tartósabban telítődnek, amely elkerüli a sóvárgást és a nassolást. Glikémiás indexük szintén alacsonyabb, különösen a friss tésztákhoz és a gyors főzésűekhez (kerülendő), ami korlátozza az inzulincsúcsokat és a zsírraktározást. A törékeny belek azonban a teljes palántákat részesítik előnyben, amelyek jobban emészthetők.
- Spagetti helyett coquillette
Minél hosszabb és egyszerűbb a tészta, annál inkább extrudálják (erősen tömörített) gyártása során. Ennek eredményeként olyan védőfólia képződik, amely főzés közben lelassítja a keményítők kocsonyásodását. és segít csökkenteni a glikémiás indexet.
- Inkább hüvelyesekkel, mint zöldségekkel
A paradicsommal vagy spenótával készült tészta színesíti a tányért, de nem tartalmaz táplálkozási bónuszt. A hüvelyesek (búza + lencse vagy csicseriborsó keveréke) azonban több rostot és jobb fehérjefajtát tartalmaznak. Az általában fehér lisztből készített tojástészta valamivel több energiafehérjét kínál, mint a "tészta nélkül", de mindenekelőtt más az íze.