ÉDESÍTŐ - Encyclopædia Universalis

Mentális térkép

encyclopædia

Bővítse keresését az Universalisban

Az édesítőszer olyan termék, amelynek célja egy élelmiszer vagy gyógyszer ízének javítása azáltal, hogy édes ízt kölcsönöz ennek, miközben tápértéke alig vagy egyáltalán nincs. Így lehetővé teszi a cukrok (szacharóz, laktóz, glükóz, maltóz, fruktóz) helyettesítését nagy energiájú energiával alacsony energiatartalmú ízegyenértékekkel. Ez különösen fontos az úgynevezett „alacsony zsírtartalmú” vagy „cukormentes” élelmiszer-termékek promóciója szempontjából, amelyeket olyan fogyasztók keresnek, akik alacsony kalóriatartalmú étrendet szeretnének követni. Az édesítőszereknek az az előnye is, hogy nem kariogének, ami hozzájárul a jobb szájhigiénéhez. Édesítő képességüket, "édesítő erejüket" egy 10 p oldat alapján értékeljük. 100 szacharóz, amelynek édesítőereje definíció szerint megegyezik 1-rel.

Az alacsony édesítőszereket, amelyek energiatartalma kétszer alacsonyabb, mint a cukrok, az élelmiszeriparban cukorhelyettesítőként használják: ezek poliolok. A többi úgynevezett intenzív édesítőszer, például a szacharin, erős édesítőerővel és szinte nulla energiaértékkel rendelkezik. A szacharint (400-as édesítőerő, de a termék ártalmatlanságával kapcsolatos gyanú miatt) érintő hiteltelenség miatt a ciklamátokat (30-as édesítőerő) és az aszpartámot (150-es édesítőerő) használják a legtöbb.

A galenikus gyógyszertárban az édesítőszer kifejezés minden olyan anyagot jelöl (ideértve a cukrokat is), amelyek a kellemetlen ízű hatóanyagok elfedésére szolgálnak.