Édesítőszerek - l; kalóriamentes alternatíva
Az édesség kedvelése velünk, emberekkel veleszületett, és nem szeretünk nélkülözni ezt az ízélményt. Gyümölcstorták, desszertek stb. nagy hátránya, hogy nagyon magas a kalóriatartalma.
Az édesítőszerek alternatív édesítőszerek: aceszulfám, aszpartám, ciklamát, neoheszperidin DC, szacharin és taumatin.
Az édesítőszerek előnyei a cukorral szemben
Az édesítőszerekben (szinte) nincs kalória, vagy magas édesességük miatt elhanyagolható a kalóriájuk. Itt döntő előnyt kínálnak a háztartási cukorral szemben, mivel a kalória-megtakarítás és a súlycsökkentés sok ember számára fontos szerepet játszik.
Az édesítőszerek édesítőereje szintén jóval magasabb, mint a cukoré (35–2000-szerese). Ezért csak nagyon kis mennyiségekre van szükség az élelmiszerek édesítéséhez.
Az édesítőszer nem erjed, még az optimális hőmérséklet alatt sem. Ez azt jelenti, hogy a cukros ételek tartósabbak és higiénikusabbak, mint a cukros ételek. Az édesítőszereket nem tudják savakká fermentálni az orális baktériumok, amelyek aztán megtámadják a fogakat (nincs kariogén hatás).
Az édesítőszerek nincsenek hatással az étvágyra. Az édesítőszerek elfogyasztása után az inzulin és a vércukorszint sem változik.
Szacharin
A német piacon a legidősebb édesítőszer a szacharin. 550-szer édesebb, mint a cukor. A szacharin nagyon stabil és könnyen tárolható, ideális főzéshez és sütéshez.
Az emberi test lassan felszívja a szacharint, de nem használja és változatlanul üríti ki. Más édesítőszerekkel kombinálva a szacharin szinergikusan működik, vagyis ezek az édesítőszerek kombinációi édesebbek, mint az egyes édesítőszerek összege.
Ciklamát
A ciklamátokat véletlenül fedezték fel 1937-ben. A cukor 35-szeres édesítőerejével a legalacsonyabb édesítőerő az édesítőszerek között.
Jó stabilitása és főzési tulajdonságai miatt a ciklamátot széles körben használják ételekben és italokban, különösen szacharinnal kombinálva. A szinergetikus hatás a ciklamátra is érvényes.
Aszpartám
Az aszpartám a két aminosavból áll, az L-aszparaginsavból és az L-fenil-alaninból. Egy gramm aszpartám 4 kalóriát tartalmaz. Magas édessége miatt - mintegy 200-szor édesebb, mint a megfelelő cukormennyiség - ezek a kalóriák nem jelentősek.
Az aszpartám hosszabb ideig tartó hőhatás miatt elveszíti édesítő erejét, ezért főzésre és sütésre nem alkalmas.
Minden aszpartámmal édesített terméket fel kell tüntetni, hogy „fenilalanint tartalmaz”. Ez figyelmeztetést jelent a metabolikus betegségben szenvedő fenilketonuriában szenvedők számára.