Egészséges és alacsony kalóriatartalmú
Tápláló szomjoltó: Gazpacho diadalmenetet indított a világ körül Andalúziából
Minél jobban emelkedik a hőmérséklet nyáron, annál kevesebb az étvágy a nehéz ételek iránt. A könnyű ételek népszerűek. Ha lehetséges hideg, anélkül, hogy megterhelné a gyomrot, de ízletes és frissítő. Az ilyen típusú szokásos étel a spanyol hideg zöldségleves, a gazpacho. Olyan étel, amely eredetileg Andalúziából származik, de már régóta "beépült" Mallorcába.
A Gazpacho diadalmas előrelépést indított szerte a világon, és megtalálható New York és Chicago menükben, valamint Közép-Európa jó éttermeiben. Itt kapott a friss leves a 60-as és 70-es évek turisztikai fellendülése miatt a Costa del Sol-on. Az andalúziai munkások Mallorcára hozták őket. De ezeknek a hűvös szomjoltóknak a feltalálásához először az Új Világot kellett felfedezni.
Korábban ismeretlen ételekkel, például paradicsommal, paprikával vagy burgonyával, példaértékű étrend alakult ki Spanyolország földközi-tengeri partvidékén olyan új és régi hagyományos termékekből, mint az olajbogyó, a mandula vagy a bor.
Az elkészítéshez először meg kell tisztítani a paradicsomot, paprikát, uborkát, hagymát, fokhagymát és esetleg más zöldségeket. Az egyik felét pürésítjük és összekeverjük vízzel vagy zöldségalaplával, a másik felét finom kockákra vágjuk. Ízlés szerint sóval, borssal, zúzott köménnyel és chilivel, valamint egy kevés borecettel ízesítik. A Gazpachót jól lehűtve, egy darab olívaolajjal és frissen sült krutonnal vagy kockára vágott fehér kenyérrel szolgálják fel. A kockákra vágott zöldségeket külön tálakba keverik vagy tálalják, hogy mindenki maga meghatározhassa a keveréket.
A hagyományos elkészítés során zsemlemorzsát vagy áztatott fehér kenyeret és kemény tojássárgáját adnak a leveshez a pürésítés előtt, ami gazdagabbá és krémesebbé teszi.