Egészséges étrend Laktózmentes, kérjük test; Lélek - FAZ
A laktóz hírneve rossz. A tejcukor évtizedek óta feltűnést nem okozott, mint a tehéntej természetes összetevője. De most, úgy tűnik, mennie kell. A fagyizóban hirtelen vaníliafagylalt van laktóz nélkül, a pék laktózmentes tartleteket süt, és az első éttermek teljesen eltekintenek a tejcukortól. Eredetileg a laktózmentes termékeket olyan embereknek szánták, akik laktóz-intoleranciában szenvednek. A Német Emésztési és Metabolikus Betegségek Társasága szerint ez a lakosság körülbelül 15 százaléka Németországban. A laktóz intolerancia nem betegség és nem allergia, hanem intolerancia, amely többnyire genetikai.
Az érintettek nem tudják feldolgozni a laktózt, mert hiányzik belőlük a laktáz enzim, amely a vékonybélben lévő tejcukrot glükózzá és galaktózzá bontja. A laktóz emésztetlenül jut el a vastagbélbe, ahol a baktériumok gázok és szerves savak képződésével lebontják. Ez tipikus tünetekhez vezet: puffadás, hasi görcsök, hasmenés és hányinger. Sokak számára ezek a tünetek csak felnőttként jelentkeznek. Az egészséges csecsemőkben magas a laktázszint. A Német Táplálkozási Orvostudományi Akadémia szerint azonban a laktáztermelés az elválasztás után a világ népességének akár 90 százalékában is csökken. Ezért az idősebb embereket gyakrabban érinti az intolerancia. A csecsemők ritkán születnek teljes laktázhiánnyal.
A repedés érzése
A Mendenből származó Petra Hofmann három évvel ezelőtt vette észre, hogy valami nincs rendben. Az ötvenéves gyermek állandó hányingert és gázokat szenvedett. "Úgy éreztem, mintha szétrobbannék, mintha megmérgeznék." Hónapokig nem tudta, hogy a laktóz a hibás. Az orvosnál végzett légzésvizsgálat világosságot hozott. Ezzel a szokásos diagnózissal a betegek éhgyomorra megisznak egy pohár vizet tejporral, amely annyi laktózt tartalmaz, mint egy liter friss tej. Néhány órán keresztül ellenőrzik a belélegzett levegő hidrogén-tartalmát - mint például az alkohol-teszt esetében, az érintettek ismételten fújnak egy csőbe. Ha a hidrogéntartalom meredeken emelkedik, ez intoleranciát jelez, mert a vastagbélben a laktóz bakteriális bomlása hidrogént szabadít fel. Ezenkívül a vércukorszint kialakulása nyomon követhető az ujj szúrásával. A betegek gyakran tapasztalnak tüneteket a teszt során.
A szupermarketben a laktózérzékenyek egyre különlegesebb termékek közül választhatnak: A sajt és a joghurt mellett csokoládé nyuszik és fagyasztott pizza is található. "Először teljesen meglepődtem, ahol mindenhol laktóz van" - számol be Hofmann: "Mártáskötőkben vagy krokettekben is." Mivel a laktóz könnyen összeáll a vízzel, gyakran kötőanyagként használják. Ha reakcióba lép a fehérjékkel, akkor barnulási hatások lépnek fel, amelyeket a pékek használnak.
Laktózmentes a diszkontnál
"Néhány évvel ezelőtt a szupermarket csak laktózmentes tejet kínált, és ez gyakran 50 centtel volt drágább" - emlékezik vissza Martina Ganzbuhl, München. A hallgató hét évvel ezelőtt tudta meg laktóz-intoleranciáját: „Kezdetben nem mindig engedhettem meg magamnak a különleges termékeket.” Most laktózmentes tejet kaphat a diszkontnál. Az árak konvergáltak: 2007-ben a laktózmentes tejtermékek kilója 41 centtel került többe, mint a hagyományos társaik - számolta a Society for Consumer Research (GfK). Tavaly tíz cent volt a különbség.
De nemcsak a laktóz-intoleranciában szenvedők használják a különleges ételeket. A GfK adatai szerint a németek tavaly négyszer annyi laktózmentes tejterméket vásároltak, mint 2007-ben, de a vásárlók csak ötöde szenved igazán intoleranciában. A piackutatók gyanítják, hogy mindenki más megvásárolhatja az árut, mert ízlik és jó nekik. Ez kezdetben megmagyarázhatatlan gyomorproblémákkal küzdő emberek lehetnek: "Az élelmiszer-gyártók olyan egészségtudatos emberek célcsoportját fedezték fel, akik remélik, hogy ez enyhíti a nem specifikus gyomor-bélrendszeri panaszaikat" - mondja Johann Ockenga, a Bremen-Mitte Klinika gasztroenterológusa.
A laktóz-intoleránsok száma nem nőtt
Ezen kívül a termékek vannak; sokan magas minőséget várnak tőle - mondja Heidrun Franke a brandenburgi fogyasztói központból. A latte macchiato megrendelése a kávézóban azzal a kiegészítéssel: "Laktózmentes, kérem" - ez jól hangzik. Az ételek olyan nevekkel rendelkeznek, mint „frei von” vagy „free”, tágas, könnyű kialakítású csomagolásban vannak, és így különösen egészséges benyomást keltenek. Jörg Bojunga, a frankfurti egyetemi kórház táplálkozási szakértője világossá teszi: "Ha nincs intoleranciája, a laktóz korántsem egészségtelen az Ön számára."
Az elmúlt években nem nőtt a laktóz-intoleránsok száma - hangsúlyozza Ockenga gasztroenterológus. Tekintettel az intolerancia többnyire genetikai okaira, ez nem csoda. Ami megváltozott, az a laktóz-intolerancia tudata. Bojunga táplálkozási szakember arról számol be, hogy az intoleranciát gyakrabban diagnosztizálják: „A múltban nem ezt kereste. Azok közül, akik korábban nem szerették a tejet, néhányan biztosan nem tűrték el. "
A túlérzékenység veszélye
A laktóz-intolerancia fokozódó jelenléte ugyanakkor magában hordozza a túlérzékenység kockázatát is Bojunga esetében. A betegek egyre gyakrabban jönnek szilárd meggyőződéssel, miszerint nem tolerálják a tejet, amit ezután nem erősítenek meg: "Gyakran feleslegesen korlátozták étrendjüket." Különösen a hosszú ideig tartó alacsony laktóztartalmú étrend okozhat panaszt a tej fogyasztása során: "De valószínűleg nem azért, mert a szervezet kevesebb tejet termel, ha kevesebb tejet iszik" - mondja Bojunga. "Inkább azt feltételezik, hogy az alacsony laktóztartalmú étrend úgy változtatja meg a bélflórát, hogy kevesebb olyan baktérium van jelen, amely képes lebontani a laktózt."
Mivel a laktóz-intolerancia tünetei annyira nem specifikusak, nagy az összetévesztés veszélye - egy tejfehérje-allergia, egy másik intolerancia vagy cöliákia is állhat mögötte. Ha a diagnózis egyértelmű, a táplálkozási tanácsok segíthetnek. Astrid Wächtershäuser ökotrofológus először a laktóz-intolerancia számára egyértelművé teszi, hogy nem betegek. Afrikában, Dél-Amerikában és Délkelet-Ázsiában még az is általános, hogy a felnőttek csak kis mennyiségű tejet tolerálnak.
A genetika kérdése
Az a tény, hogy Európában és Észak-Amerikában fordítva van, egy génmutációnak köszönhető, amely Joachim Burger antropológus vezetésével folytatott kutatócsoport megállapításai szerint 7500 évvel ezelőtt jelent meg először Közép-Európában. Akinek van ilyen génváltozata, felnőttként is laktázt termel. Ez a génváltozat az elmúlt évezredekben elterjedt Európában, majd később Észak-Amerikában, mondja Burger: "Azok az elválasztott gyermekek, akik a tejtermelés napjaiban elviselték a friss tejet, nagyobb valószínűséggel jutottak át a télen, így szelekciós előnyük volt." A genetikai okok mellett a laktázhiány ritkábban más betegségek, például krónikus bélgyulladás következménye is lehet.
A táplálkozási tanácsok célja, hogy az érintettek csak annyi laktóztartalmú terméket esznek, amennyit el tudnak viselni. Ha a tej már nem kalciumforrás, akkor más kalciumtartalmú ételek és italok fontosak az étrendben - mondja Ockenga gasztroenterológus. "Azt is meg akarjuk akadályozni, hogy az emberek kétségbeesetten befutjanak a következő boltba, és csak laktózmentes termékeket vásároljanak" - mondta Wächtershäuser. Mert erre általában nincs szükség. Az elviselhető tejcukor mennyisége változó - döntő különbség például a tejfehérje allergiánál, ahol még egy csepp is problémákat okozhat.
Laktáz tabletta
Sokan aggódnak amiatt, hogy a laktózt töltőanyagként használják a tablettákban, például a fogamzásgátló tablettákban. De az érintettek számára az ilyen kis mennyiségek elhanyagolhatóak, mondja Bojunga: "Legtöbbször ihat egy csepp tejet a kávéjában, vagy megehet egy darab sajtot." Wächtershäuser ökotrofológus egyértelművé teszi betegei számára, hogy "kis bűnök" megengedettek. Ez kényelmetlenséghez vezethet, de nem károsíthatja a beleket - szemben a gluténintolerancia cöliákiával, amely a vastagbélrák fokozott kockázatával jár. Ganzbuhl diák megváltoztatta az étrendjét, és már nincs reggeli müzli tejjel: "De nem tudok teljes egészében fagylalt és csokoládé nélkül."
Ilyen esetekben a fiatal nő laktáz tablettákat is szed. Ezeket közvetlenül az étkezés előtt vagy étkezés közben veszik be, és a szervezetnek hiányzó laktázt adnak. Wächershäuser úgy gondolja, hogy ez segítséget jelent az étkezésen. A tabletták nem csodaszerek, mert általában nem világos, hogy mennyi laktóz van az ételben. Ez bonyolítja az adagolást.
Naponta legfeljebb 10 gramm laktóz
Hofmann Petra támaszkodik arra, hogy maga főz. Ily módon megőrzi, hogy mennyi tejszín van az étkezésben, ellentétben a táskából készült krémlevessel. A klasszikus ételek laktóztartalmú táblázatai segítenek az aritmetikában: Például a tehéntej 4,7 gramm laktózt tartalmaz 100 grammonként, ami meglehetősen sok, vajjal kevesebb, mint egy gramm. A Német Táplálkozási Orvostudományi Akadémia feltételezi, hogy a legtöbb Az érintett emberek naponta legfeljebb 10 gramm laktózt fogyaszthatnak. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság még 12 grammról is beszél, ami egyértelművé teszi, hogy nem minden speciális termékre van szükség. "Szinte senkinek sem kell laktózmentes vaj vagy kemény sajt" - mondja Franke fogyasztói tanácsadó: "Sok a pénzkereset." Kritikus azt is, hogy a gyártók hirtelen "laktózmentesnek" címkézik a laktózmentes termékeket, például a normál sonkát: "Ez reklám magától értetődő. "
A laktóz démonizálása helyett Bojunga azt tanácsolja, hogy egy másik cukorra koncentráljon: a gyümölcscukorra. Az olyan szavak, mint az élelmiszereken a „hozzáadott cukrot nem tartalmazzák”, félrevezetőek: ezeket a termékeket nem háztartási cukorral édesítik, hanem gyakran iparilag előállított fruktózzal. "Édesítőszerként feltételezhető, hogy a fruktóz az elhízást, a szív- és érrendszeri betegségeket, valamint a zsírmájat kedvez." Ezenkívül a fruktóz-intolerancia korántsem ritkább, mint a laktóz-intolerancia. Tehát a fruktóz lehet a következő cukor, amelynek képproblémái vannak.