Egészséges étrend Naponta 43 gramm hús - és a világ megmenekül - DER SPIEGEL
Hús olajjal (szimbólum kép)
Fotó: Getty Images/EyeEm
Az emberiségnek hatalmas táplálkozási problémája van: Étkezési szokásaink nemcsak a földre, hanem az egészségre is károsak. Körülbelül hárommilliárd embert tekintenek alultápláltnak - ez a világ népességének 40 százaléka. És a különbség nagy: Míg 820 millió embernek nincs elég étkezése, sokkal több, azaz körülbelül 2,2 milliárd ember túlsúlyos vagy akár elhízott.
A globális elhízás következtében nő a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a rák kockázata. Egy tanulmány szerint 2015-ben az elhízás világszerte négymillió halálesetet okozott.
Ugyanakkor az élelmiszer-termelés a világ földterületének mintegy 40 százalékát foglalja el, és a felhasznált édesvíz 70 százalékát felemészti. Az üvegházhatás 30 százalékáért is felelős - számolja egy nemzetközi kutatócsoport a "The Lancet" folyóiratban. A táplálkozásra, a fenntarthatóságra és a gazdaságra szakosodott 16 országból 37 szakértőből álló bizottság három évig dolgozott a projekten.
Üzenetük: A globális mezőgazdaságnak és az élelemnek radikálisan meg kell változnia az emberek egészségének javítása és a föld katasztrofális károsodásának megelőzése érdekében. Jó hír: Teljesen meg lehet táplálni azt a tízmilliárd embert, akik 2050-re valószínűleg a földön fognak élni, anélkül, hogy tönkretennék a természetet. Az emberiségnek azonban hatalmas erőfeszítéseket kell tennie - különösen, ha az élelmiszerről van szó.
Problémás hús
"A világ népességének étrendjének drasztikusan meg kell változnia" - mondja a bizottság két elnökének egyike, Walter Willett a Harvard Egyetemről (USA). Az elmúlt 50 évben nagy előrelépés történt az éhség és a szegénység elleni küzdelemben. Ezt azonban semmissé teszi a túl sok kalória, a túl sok cukor és más egészségtelen ételek fogyasztása.
A kutatók az olyan élelmiszerek, mint a marhahús és a cukor fogyasztásának felére csökkentését szorgalmazzák. Az egészséges ételek - különösen a gyümölcsök és zöldségek - mennyiségének azonban meg kell duplázódnia. A szükséges változtatás mértéke országonként változik - hangsúlyozzák a kutatók.
nekik van egy napi menü kifejlesztett, amelynek állítólag mind az egészséget, mind a környezetet meg kell védenie:
- 7 gramm sertéshús és 7 gramm marha- vagy bárányhús (egyenként kb. Fél húsgombócnak felel meg)
- 29 gramm baromfi (a csirkemell súlya ennek tízszerese)
- 28 gramm hal (a halujj körülbelül olyan nehéz)
- 13 gramm tojás (kb. Másfél tojás hetente)
- 30 gramm további cukor (körülbelül hat teáskanál)
- 550 gramm gyümölcs és zöldség, ebből csak 50 gramm keményítőtartalmú fajta (pl. Egy kis burgonya)
- 230 gramm teljes kiőrlésű termék, például rizs, búza vagy kukorica, valamint 125 gramm lencse, dió és borsó
- 250 gramm tejtermék (nagyjából megfelel egy nagy pohár tejnek)
- 50 gramm olaj és zsír
Természetesen senki sem ehet pontosan hét gramm marhahúst. Az áttekintés inkább azt kívánja megmutatni, hogy az ebédhez szelet és a vacsorához szalámitál egyszerűen túl sok.
A lista nagyjából megfelel annak, amit más táplálkozási szakértők javasolnak. A német táplálkozási társaság szerint azonban a hús kétszeresének mennyisége még mindig egészséges lenne. Hetente 300-600 grammot javasol. Jelenleg minden német ennek a mennyiségnek a dupláját eszik hetente, körülbelül 1,15 kilogrammot. A húsról itt olvashat bővebben.
De hogyan lehet a javaslatokat világszerte megvalósítani? A kutatók jelen vannak öt stratégia:
1. Drasztikusan korlátozza az egészségtelen ételek reklámozását és a Az élelmiszerárak az ebből eredő környezeti költségekhez képest igazítani. Mások már régóta ezt szorgalmazták: "Az EU-ban egy mezőgazdasági termelőnek csak annyi állatot kell termelnie, amennyit el tud táplálni a földjén" - mondja Simone Welte, a Welthungerhilfe munkatársa, aki nem vett részt a vizsgálatban. Ez csökkentheti a "túl sok és olcsó hús" termelését.
2. A Félezze fel a termelés során elveszett vagy kidobott élelmiszer mennyiségét. A Szövetségi Élelmezésügyi Minisztérium szerint egy német állampolgár évente átlagosan 55 kilogramm ételt dob el. Ha ide tartozik az ipar és a nagyvállalatok, akkor évente összesen tizenegy millió tonna élelmiszer-pazarlás keletkezik. Ha ezt elkerülik, évente mintegy 30 milliárd eurót lehet megtakarítani Németországban.
3. Növelje a terméshozamot, például szárazságnak ellenálló növényekkel vagy jobb öntözéssel.
4. Ne alakítson több természetet termőfölddé. A tengeri területek tíz százalékában a halászatot is meg kell tiltani, hogy az állatok ott regenerálódhassanak.
5. Jobb támogatás a kis- és középvállalkozások számára. A környezetvédők ezt már régóta szorgalmazták. Nemrégiben megjelent "Mezőgazdasági atlaszuk" -ban a Zöldekhez közeli Heinrich Böll Alapítvány és a BUND környezetvédelmi szervezet kritizálja azt a tényt, hogy az EU mezőgazdasági forrásainak mintegy 80 százaléka a gazdaságok csak 20 százalékára fordult, elsősorban a területi támogatás miatt.
De van-e értelme a javasolt stratégiáknak is? "Összességében a tanulmány nagyon átfogó a táplálkozás, az éghajlat és a biodiverzitás szempontjából" - mondja Franziska Schünemann, a Kiel Világgazdasági Intézet munkatársa, aki nem vett részt a tanulmányban. A kutatócsoport kevés új megközelítést kínál, de jól összefogta és egyszerűen bemutatta a téma számos aspektusát.
A "Veggie Day" pártfogolása
A kutató kételkedik abban is, hogy az embereket más étrendre lehet-e nevelni. "A táplálkozás nagyon-nagyon érzelmes dolog" - mondta Schünemann. Tehát a szerzők jó ajánlása az egészségtelen ételek reklámozásának és marketingjének korlátozása. "Ez azonban valószínűleg jelentős ellenállást váltana ki az élelmiszeriparból" - mondja Schünemann, és további példákat hoz fel. "Németországban az étkezdékben a" zöldségnap "ötletét már paternalizmusnak fogták fel. Az egyes élelmiszerekre kivetett adók bevezetése az USA szabad piacgazdaságában, amelynek állampolgárai értékelik a függetlenséget, minden bizonnyal még nehezebb."
Összefoglalva: A mezőgazdaságnak és a táplálkozásnak radikálisan meg kell változnia az emberek egészségének javítása és a föld katasztrofális károsodásának elkerülése érdekében. Ez csak akkor sikerülhet, ha bizonyos élelmiszerek fogyasztása jelentősen csökken - különösen a hús. Előállítása különösen energiaigényes, és a túlzott fogyasztás elősegíti a betegségeket.