Egészséges-e a pálmaolaj EAT SMARTER
A pálmaolaj a termékek egyre gyakoribb összetevője, szinte minden második szupermarket terméke tartalmaz pálmaolajat. Ez az egyik legvitatottabb étel. Az EAT SMARTER megmagyarázza, hogy a pálmaolaj egészséges-e, és milyen hatással van az egészségre és a környezetre.
Tartalomjegyzék
- Mi a pálmaolaj?
- Hol használják a pálmaolajat?
- Ez pálmaolajban van
- Egészséges a pálmaolaj?
- Hogyan egészségtelen a pálmaolaj?
- Kritikus hangok a pálmaolajon
- Tudás elvitelre
Mi a pálmaolaj?
pálmaolaj a pálmafák gyümölcséből készül, és ez a legfontosabb étolaj, a világpiac mintegy 30 százalékával. A pépet gőzzel kezeljük, sterilizáljuk, majd préseljük. A nyers olajat ezután fehérítik, mivel a természetes színezékek (karotinok) narancsvörös fényt kölcsönöznek neki.
A pálmaolaj elsősorban Nyugat- és Délnyugat-Afrikából származik - ott folyékony a meleg hőmérséklet. 30-40 fok alatt azonban szilárdtá válik, ezért használják az élelmiszeriparban például mázak, bevonatok, töltelékek vagy margarin előállítására.
Időközben Délkelet-Ázsiában, különösen Malajziában és Indonéziában pálmaolaj-előállításra szolgáló pálmákat is gyártanak - a világ elérhető pálmaolajának 80 százaléka onnan származik. Körülbelül 60 millió tonna pálmaolajat és pálmamagolajat állítanak elő évente. A pálmaolaj másik népszerű oka, hogy a legolcsóbb olaj (1) .
A pálmaolaj kivonása hosszú ideje nagyon ellentmondásos, mivel nagyon káros a környezetre. Mindenekelőtt a pálmazsír tüzelőanyagok vagy adalékanyagok alapjául szolgáló gyertyák és kozmetikumok gyártásának kritikáját kritizálják, kevésbé az olaj élelmiszerben való felhasználását.
Az alapanyag iránti nagy igény azt jelenti, hogy egyre több olyan ültetvény jön létre, amelyek tönkreteszik a trópusi esőerdőket és ezáltal számos veszélyeztetett állatfaj élőhelyét. Különbséget kell tenni a pálmaolaj és a pálmamagolaj között: ez utóbbi csak a pálma gyümölcs magjából készül, és kevesebb egészségügyi előnye van.
Hol használják a pálmaolajat?
A pálmaolaj felhasználható a főzéshez, de főleg az élelmiszeripar használja sok késztermék gyártásához. A pálmaolajat stabilizátorként használják, különösen a különféle dió kenhetőségekben. De a pálmaolaj megtalálható a müzli, pékáruk, például kenyér, keksz vagy muffin, csokoládé vagy margarin összetevőinek listáján is.
"A margarin tekintetében nagy különbségek vannak. Vannak előnyös és meglehetősen kedvezőtlen fajták. Azok, amelyek például olíva- vagy repceolajjal dúsítottak és telítetlen zsírokat tartalmaznak, nem kedvezőek. "
Az 1980-as években a pálmaolajat transzzsírok szempontjából tesztelték, mert gyanították, hogy a pálmaolaj fogyasztása káros a szív egészségére. A tanulmányok azonban azt mutatták, hogy a transzzsírok szintén károsak az egészségre, ezért az élelmiszer-termelők visszatértek a pálmaolajra.
A pálmaolajat olyan kozmetikai termékekben is használják, mint a fogkrém, a szappan vagy a smink, és felhasználható dízel előállításához.
Ez pálmaolajban van
A pálmaolaj 50% telített zsírsavat, 40% egyszeresen telítetlen zsírsavat és körülbelül 10% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. A pálmaolajban található kilokalóriák kizárólag zsírból származnak.
A pálmaolaj rendkívül magas zsírtartalmú és tele van telített zsírsavakkal, amelyek a szervezetben egyébként is elegendő mennyiségben rendelkezésre állnak, és amelyek elhízáshoz és magas vérzsírszinthez vezethetnek. Oda megy a pálmaolaj egészségtelen.
Dr. Toeller elmagyarázza a zsírsavak és a transz-zsírok közötti különbséget:
"Az egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavak egészségügyi előnyökkel járnak, beleértve a cukorbetegséget is, mivel növelhetik az inzulinérzékenységet. A telített zsírsavak és a transz-zsírsavak negatív mellékhatásokkal járnak. A telített zsírok főleg nagyon zsíros állati termékekben találhatók, köztük néhány zsíros édességben A transzzsírok gyakran el vannak rejtve az úgynevezett hidrogénezett zsírokban. Itt segít az élelmiszer-címkék alapos tanulmányozásában. "
| Kalóriák | 900 |
| zsír | 100 g |
| Telített zsír | 46 g |
| Telítetlen zsírsavak | 39 g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 10 g |
A palmitinsav képezi a pálmaolaj telített zsírsavainak fő összetevőjét, és a belőle származó kilokalóriák 44 százaléka palmitinsavból származik. A pálmaolaj sztearinsavat, mirisztinsavat és laurinsavat is tartalmaz.
Az antioxidáns karotin, amely a pálmaolaj narancsvörös színét adja, A-vitaminná alakítható a szervezetben. Az A-vitamin többek között látásra, jó immunrendszerre és bőrképződésre is jó.
Egészséges a pálmaolaj?
A pálmaolajnak sok ellenzője van, de a tanulmányok pozitív pozitív hatásokat találtak.
A pálmaolaj egészséges az agy számára?
A pálmaolaj sok tokotrienolt tartalmaz, az E-vitamin egyik formáját, amelynek antioxidáns hatása támogathatja az agy egészségét. Néhány tanulmány kimutatta, hogy a tokotrienol megvédheti az agyban a többszörösen telítetlen zsírsavakat.
Ezenkívül lelassíthatja a demencia lefolyását, csökkentheti a stroke kockázatát és csökkentheti az agyi elváltozások kialakulását (2) .
A szív is hasznot húz
A pálmaolaj megvédheti a szívet a betegségektől. A tanulmány eredményei vegyesek, de néhány eredmény megmutatta, hogy az olaj hogyan tudta csökkenteni a szívbetegségek kockázatát, valamint csökkentette az LDL-koleszterinszintet, miközben növelte a jó HDL-koleszterinszintet egyidejűleg.
Egy tanulmány összehasonlította különböző tesztek eredményeit, amelyek során az emberek vagy sokat ettek pálmaolajon, vagy több transzzsírt, mirisztinsavat vagy laurinsavat fogyasztottak. A pálmaolaj csoportban volt a legalacsonyabb az LDL koleszterinszint (3) .
Egy összehasonlító vizsgálatban a tesztalanyok napi két evőkanál olívaolajat vagy pálmaolajat kaptak - az LDL-koleszterinszint mindkét csoportban 15 százalékkal csökkent (4) .
A koleszterinszint csökkentése vagy növelése azonban nem az egyetlen, ami meghatározó a szívbetegség kockázatának csökkentésében.
Egy másik tanulmányban azonban a pálmaolaj képes volt lelassítani a szívbetegség lefolyását vagy javítani a tüneteket - a placebót kapott összehasonlító csoport azonban súlyosbodást mutatott (5) .
Jobb A-vitamin státus a pálmaolaj révén?
Az A-vitamin fontos a látás, az immunrendszer és a bőrképződés szempontjából. A pálmaolaj javíthatja az A-vitamin állapotát A-vitamin-hiány vagy egy közelgő hiány esetén. Például egy kísérlet során nőtt az A-vitamin mennyisége a vörös pálmaolajat fogyasztó terhes nők vérében (6) .
Egy másik tanulmány cisztás fibrózisban szenvedő embereket vizsgált meg, olyan állapotban, amelyben a zsírban oldódó vitaminok nem képesek felszívódni. Itt is megnőtt a vér A-vitamin-tartalma, amikor naponta 2-3 evőkanál pálmaolajat fogyasztottak (7) .
Egy másik kutatási sorozatban egy evőkanál pálmaolaj hatékonyabban növelte az A-vitamin szintjét a vérben felnőtteknél, mint azoknál a kisgyermekeknél, akik A-vitamin-kiegészítést kaptak (8) .
Hogyan egészségtelen a pálmaolaj?
Néhány jó tanulmányi eredmény ellenére számos olyan kutatási sorozat is létezik, amelyek a pálmaolaj negatív hatásait mutatják be, például a koleszterinszintre. Az LDL-koleszterinek alcsoportokra vannak osztva: Az A-LDL-minta a "normális", míg az LDL-B-minta triglicerid- és koleszterintartalma alacsonyabb, és megnövekedett a koszorúér-betegség.
Például egy tanulmány arról számolt be, hogy magas koleszterinszintű nőknél az LDL mintázat B százaléka nőtt a pálmaolaj fogyasztásakor - és ezáltal a szívbetegségek fokozott kockázata -, míg más olajok fogyasztása csökkentette az LDL mintázat B százalékát (9). .
Egy másik csoport kimutatta, hogy amikor pálmaolajat vettek, az LDL minta B szintje változatlan maradt, míg az LDL minta A szintje nőtt (10) .
További tanulmányok arról is beszámoltak, hogy az LDL-koleszterinszint általában nőtt, amikor pálmaolajat fogyasztottak. Itt azonban nem azt mérték, hogy az LDL A vagy B mintázat volt-e (11) .
Egy állatkísérlet során kimutatták, hogy az ismételten felmelegített pálmaolaj plakk-lerakódásokat okozott az artériákban az olaj csökkent antioxidáns hatása miatt. Az a tesztcsoport, amely ismételten felmelegített pálmaolajat kapott, fokozott plakklerakódást és egyéb szívbetegségi tüneteket mutatott, míg a friss pálmaolajat fogyasztó összehasonlító csoport ezen jelek egyikét sem mutatta (12) .
Újra és újra a pálmaolajat rákkeltőnek is nevezik. Maga a termék nem rákkeltő ahhoz, hogy az olajat élelmiszerekben felhasználhassuk, de fel kell melegíteni.
Ha a növényi zsírokat 200 fok fölé melegítik, kialakulhatnak glicidil-zsírsav-észterek (GE) - amelyek a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint "valószínűleg rákkeltők".
A meglehetősen magas telített zsírsavtartalom a vér lipidjeinek romlásához is vezethet, és ezáltal növelheti az érrendszer meszesedésének és a cukorbetegség kockázatát.
Kritikus hangok a pálmaolajon
A pálmaolaj nemcsak az egészségünk szempontjából ellentmondásos és gyakran negatívan szennyezett. Mivel mindenekelőtt az olaj termelése rendkívül káros a környezetre, ezért kritikusan kell szemlélni.
Ahogy növekszik a pálmaolaj iránti kereslet, egyre több földterületre van szükség: az esőerdőket nagymértékben megtisztítják és a veszélyeztetett állatfajokat elűzik.
Egy tanulmány kimutatta, hogy Délkelet-Ázsiában a pálmaolaj kinyerésére használt terület 45 százaléka még mindig erdő volt 1990-ben - hasonló a helyzet az indonéziai és malajziai ültetvények több mint felénél (1) .
Az erdőirtás az egyik legnagyobb hozzájárulás a globális felmelegedéshez, mivel a fák elengedhetetlenek a levegő tisztításához: elnyelik a szenet és csökkenthetik az üzemanyagszintet. De minél több megtisztul, annál jobban elpusztul az ökoszisztéma: A növények és állatok szenvednek és kihalással fenyegetik őket (14) .
De a pálmaolaj-termelők gyakran figyelmen kívül hagyják az emberi jogokat: a munkavállalók rosszul fizetnek, az életminőség sok kívánnivalót hagy maga után, a munkabiztonság gyakran gyenge, és a szántóföldet engedély nélkül fejlesztik (15) .
Az alternatíva azonban nem a pálmaolaj cseréje más olajokkal. A World Wide Fund For Nature (WWF) természetvédelmi szervezet szerint ennek a szója- vagy kókuszolajjal történő cserének még rosszabb következményei lennének, de a helyi olajok, például a napraforgó- vagy a repceolaj sem jelentenek megoldást (16). .
Mert a pálmaolaj alapvetően nem rossz olaj. Még viszonylag kis területen is nagyobb hozamot tud biztosítani, mint más olajok, és ezáltal a növényi olajok iránti globális kereslet nagy részét lefedheti.
Más szakértőkhöz hasonlóan a WWF természetvédelmi szervezet is hangsúlyozza, hogy újragondolás szükséges: magát a művelést meg kell változtatni. Az ültetvényeket csak olyan területeken szabad létrehozni, ahol nincs erdő és alacsony a széntartalom. Ily módon az üvegházhatást okozó gázok kibocsátása akár 60 százalékkal is csökkenthető (17) .
A WWF ugyanakkor azt is hangsúlyozza, hogy nekünk, mint fogyasztóknak át kell gondolnunk: a pálmaolajat már nem szabad üzemanyagként használni, és a pálmaolajat tartalmazó édességek, készételek és hasonlók fogyasztását a lehető legalacsonyabb szinten kell tartani.
Tájékozódásképpen: szinte minden második szupermarket termék pálmaolajat tartalmaz.
Mit tehet fogyasztóként:
- Olvassa el az összetevők listáját, a pálmaolaj szó szerint vagy "növényi zsírként (olajpálma)" szerepel.
- Vásároljon friss élelmiszert
- Az édes és zsíros ételek ritkán kerülhetnek a tányérra
- Egyél kevesebb húst, de jobb minőségű
- Vásároljon biotermékeket
- Ne haladjon minden útvonalat autóval, hanem kerékpározzon, tömegközlekedéssel vagy gyalog járjon - ez is fitt állapotban tartja Önt!
Tehát a változás mindannyiunkkal kezdődik. Ennek ellenére a pálmaolaj-termelőknek és a politikusoknak is át kell gondolniuk és cselekedniük kell.
Tudás elvitelre
A pálmaolajat a pálma gyümölcséből nyerik ki, és ez a legnépszerűbb és legolcsóbb olaj a világon. Használható főzéshez, de az élelmiszeripar főként a késztermékek stabilizátoraként használja.
A pálmaolaj rendkívül gazdag zsírban, és főleg telített zsírsavak jellemzik, amelyek magas vérzsírszinthez és elhízáshoz vezethetnek. Az antioxidáns karotin azonban pozitív hatással lehet a látásra, a bőrre és az immunrendszerre. Ezenkívül a pálmaolaj pozitív hatással lehet az agy egészségére, a szívre és az A-vitamin szintjére a vérben.
Tanulmányok kimutatták, hogy a pálmaolaj növelheti vagy legalábbis negatívan befolyásolhatja az LDL-koleszterinszintet. Ha az olajat többször hevítették, a pálmaolaj egészségtelen a szív számára. Ha 200 fok fölé melegítették, akár rákkeltő is lehet.
Mivel a pálmaolaj-termelésnek nagy negatív hatása van a környezetre és számos állatfajra, magát a termelést is módosítani kell, mivel a többi olajnak még rosszabb hatása lenne. Saját fogyasztói magatartását is tudatosabban és felelősségteljesebben kell megtervezni.