Ehető gombák Receptek Quebecből
Szerző: Importálási folyamat
Kulináris krónikák
A gombák mindig ismertek, és mind a félelmet, mind a kéjt keltik. Ez a feszült kapcsolat bizonyos fajok mérgező természetének tulajdonítható. Nehéz azonosítani, továbbra is beárnyékolják ezt az egyedülálló növényt.
Nincs viráguk, levélük vagy száruk; nem szintetizálják a klorofillt; nem erős gyökerekből merítik erőforrásaikat. A gomba határozottan nem csinál semmit, mint a többi. Mikroszkópos spórák révén szaporodnak, amelyeket a szél terjeszt.
A gyümölcs vagy zöldség származási helyét általában könnyű meghatározni. Csak a felfedezők és az őslakosok találkozásán keresztül, vagy kereskedelmi útvonalak létesítése során terjedtek el a növényfajok az egész világon. A gomba szaporodási módja azonban lehetővé tette, hogy emberi beavatkozás nélkül egyenletesen elterjedjen a bolygó felszínén.
Így az Ázsiában, Európában és Amerikában található különféle gombafajok hasonlóak. Spóráik kétségtelenül a szél hordozásával hódították meg a világot.
Az ókori Egyiptomban a gombákat a fáraóknak tartották fenn. A klasszikus Görögországban és Rómában a szarvasgombát dicsérték és többe kerültek, mint a fűszerek. A gomba egyes fajai a mai napig magas áron árulnak. Angliában, Hollandiában és a Közel-Keleten szinte semmilyen étel nem tartalmaz gombát. Ezzel szemben Oroszország, Skandinávia és Svájc vidáman felvette őket. Kínában afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkeznek.
Egyesek úgy vélik, hogy ezek az afrodiziákum erények meglepő erőből fakadnak. A gombák hatására felemelkedõ macskakövek története valóban számos. Ennek ellenére egyetlen komoly tudományos tanulmány sem állapított meg közvetlen kapcsolatot e kőmozgató erő és a szexuális erő között.
A gomba politikai felhasználása jól dokumentált. Agrippina állítólag Kr. U. 54-ben Claudius római császárt, férjét, mérgező gombákkal gyilkolta meg. Kelemen pápát állítólag 1534-ben gombák felhasználásával is meggyilkolták, csakúgy, mint 1740-ben VI. Károly germán császárt.
A gomba kultúrája mindig is megtörtént. A görögök, rómaiak, kínaiak, japánok bizonyos fajokat rothadt fatuskókon teremtek meg. Az európai kultúra valóban csak 300 évvel ezelőtt kezdődött. Franciaországban bizonyos fajtákat termesztettek a kereskedők pincéiben. Ez a 19. században különösen népszerű gyakorlat adta a gombagomba nevét. Ezen kultúrák egy része még mindig létezik a Loire-völgyben. A gombagombák termelésének túlnyomó része azonban most származik. Tajvan!
Manapság elsősorban apró fehér gombákat termesztünk, amelyeket gombának hívunk. Ízük lágy, de az előállítási költségek viszonylag alacsonyak. Ezzel szemben a vadgombákat továbbra is természetes környezetben szedik. Ez a gyakorlat magasabb költségeket eredményez, ami a vételárban is megmutatkozik.
Gombafajták
A gombák a növények nagy csoportját képviselik, amelyek spórákkal szaporodnak. Találunk ott zöldséget, amelyet penészként és élesztőként ismerünk. 50 000 gombafaj létezik, amelyeknek csak 2% -a mérgező. A gombák általában szárból állnak, tetején sapkával, de egyes fajoknak csak a száruk van, míg másoknak csak sapka.
Csak mintegy húsz fajjal kereskednek a világon. Ez a csekély szám annak a zord körülménynek köszönhető, amelyben a gombák növekedhetnek. A betakarítás magas költségei sok faj korlátozását korlátozzák.
Itt van egy rövid áttekintés a legnépszerűbb fajokról:
Termesztett gomba: kicsi ehető fehér gomba, a legtöbbet árusítják. Különböző színű kávét találunk, amely finomabb. A Portobello Észak-Amerikában forgalmazott fajta.