Éjszakai növények a konyhában - a padlizsán - d-folyóirat
Mindenesetre a zöldséget már az ókori indiai szövegekben is említik, bengáli, valamint hindusztáni és szanszkrit nyelven; és a legrégebbi padlizsán recept egy Kr. u. 5. századi kínai szakácskönyvben található. A görögök és a rómaiak viszont nyilván nem ismerték a zöldséget.
Európa után az üzemet Spanyolországba hozták az arabok. A padlizsán francia név a spanyol "berengena" szóból származik. Az angolok "padlizsánnak" hívják őket, mert az ázsiai eredeti forma gyümölcsei csak akkorák voltak, mint egy csirketojás. A középkori Spanyolországban a növényt elsősorban a gyógynövény-alkimisták ismerték. "Mala insana" -nak (őrült alma vagy remek alma) hívták, mert úgy gondolták, hogy a zöldségek elrabolják az elmédet és hatékonyságnövelő hatással bírnak.
100 g padlizsán kb.
92,7 g vizet
1,0 g fehérje
0,2 g zsír
3,1 g felhasználható szénhidrát
3,4 g élelmi rost
Kálium 260 mg
13 mg magnézium
10 mg kalcium
Folsav 19 ug
50 µg béta-karotinok
A padlizsánt szolanintartalma miatt határozottan nem szabad enni. Változatosan használják azonban főzve, grillezve, párolva vagy sütve; olajok, gyümölcslevek és fűszerek abszorpciós képessége miatt ideálisak más zöldségekkel és/vagy húsokkal való kombinációkhoz is. Tartoznak a provanszi ratatouille-ben, a török-görög moussaka-ban, valamint az olasz peperonata-ban.
Mi a legjobban grillezett padlizsánokat szeretjük: A padlizsánt hosszában 5 - 6 mm vastag szeletekre vágjuk, megkenjük kevés olívaolajjal, meghintjük ízesítővel, és a grillen vagy egy bevont serpenyőben főzzük 2 - 3 percig mindkét oldalon (a szeletek vastagságától függően).