Élelmi rostok - Egészségügyi edző
Az étkezési rostok rövidebb vagy hosszabb láncú poliszacharidok, amelyeket az emésztőrendszerben lévő enzimek nem emészthetnek meg. Nagyon alacsony az energiaértékük, és sajátosságuk a béltranszport elősegítése, valamint a vér glikémiájának és koleszterinszintjének szabályozása. Főleg a zöldségvilágban találhatók, szárított gyümölcsökben és hüvelyesekben (lencse, csicseriborsó, szárított bab), valamint teljes kiőrlésű termékekben. A gyümölcsök, zöldségek, alga és fűszerek szintén biztonságos rostforrások, amelyekre számíthat.
Kétféle rost létezik, oldható rost és oldhatatlan rost. Különböző módon hatnak testünkben, ezért különféle előnyökkel járnak.
Oldható rost
Az oldható rost vízben oldódik, ahogy a neve is sugallja; ezek közé tartoznak a pektinek, a nyákok és az íny. Folyadékokkal érintkezve olyan gélt mutatnak, amely gyengéden hat a belekre és szabályozza az ételmaradékok átjutását az emésztőrendszerben. Prebiotikus funkcióval is rendelkeznek, és a bélflóra baktériumai számára üdvözlendő táplálékot képeznek, elősegítve ezzel annak egyensúlyát. Ez még nem minden, mivel képesek:
- Csökkentse a zsír felszívódását,
- segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét,
- lassítja a szénhidrátok (cukrok) felszívódását, ezért lassítja a vércukorszint emelkedését,
- csökkentse az emésztési kellemetlenségeket,
- meghosszabbítja a jóllakottság érzését, és ezáltal jobb súlykontrollt tesz lehetővé.
Az oldható rostokban gazdag élelmiszerek a következők:
- Pektinben gazdag friss gyümölcsök, például citrusfélék (narancs, citrom, grapefruit), alma, barack, szilva, vörösáfonya, gesztenye, ribizli és birsalma;
- pektinben gazdag friss zöldségek, például borsó, cukkini, padlizsán, spárga, burgonya, zöldbab és sárgarépa;
- hüvelyesek (bab, lencse, csicseriborsó), zab, árpa, psyllium, len és chia magok.
Megjegyzés: A gyümölcsök és zöldségek héja tele van oldható rostokkal és oldhatatlan rostokkal.
Oldhatatlan rost
Az oldhatatlan rost vízben nem oldódik, ahogy a neve is sugallja, és nagyon nagy ömlesztőereje van. Ezek közé tartozik a cellulóz, a hemicellulóz és a lignin, és képesek: