Élelmiszer csokoládé és csokoládé termékek
Árucikk
Csokoládé gyártása
A csokoládé és a praliné különféle típusait a kakaóra és a csokoládétermékekre vonatkozó rendelet határozza meg. A rendelet a kakaóvajon kívül más zsírok alkalmazását is előírja. A meghatározott fő alkotóelemeken kívül további összetevőket, például mandulát és diót, kukoricapehelyet, puffasztott rizst vagy szárított gyümölcsöt adhatunk a csokoládéhoz az össztömeg legfeljebb 40% -áig. Ennek eredményeként a piacon sokféle csokoládétermék található.
| csokoládé | 35% | 18% | 14% | |||
| Csokoládé hinti vagy -pehely | 32% | 12% | 14% | |||
| Csokoládé minőségi jelöléssel z. B. finom, sötét | 43% | 26% | 14% | |||
| Csokoládé kupon | 35% | 31% | 2,5% | |||
| Csokoládé kupon minőségi jelöléssel z. B. finom, sötét | 47% | 31% | 16% | |||
| tejcsokoládé | 25% | 2,5% | 14% | 3,5% | 25% | |
| Tejcsokoládé szórás ill -pehely | 20% | 12% | 12% | |||
| Tejcsokoládé minőségi megjelöléssel pl. B. Teljes tejcsokoládé | 30% | 2,5% | 18% | 4,5% | 25% | |
| fehér csokoládé | 20% | 14% | 3,5% | |||
| Háztartási tejcsokoládé | 20% | 2,5% | 20% | 5% | 25% | |
| Keserű csokoládé *** | 60% | 18% | ||||
| Sötét/félig sötét csokoládé *** | 50% | 18% | 14% | |||
| Töltött csokoládé | Töltött termék csokoládé külső réteggel (lásd fent), amely a termék teljes tömegének legalább 25% -át teszi ki | |||||
| bonbon | Harapásméretű termék; töltött csokoládéból vagy egyetlen csokoládetípusból vagy csokoládétípusok keverékéből és más, legalább 25% csokoládétartalmú ételek keverékéből. | |||||
* Összes kakaó-szilárd anyag: a kakaóbab összes aránya a benne lévő víz nélkül. A teljes kakaótömeg a csomagoláson szerepel: "Kakaó. Legalább%".
** Zsírmentes kakaó-szilárd anyag: összes kakaó-szilárd anyag kakaóvaj nélkül
*** a kakaó rendelet nem szabályozza; Az értékek megfelelnek a forgalom észlelésének
Csokoládé tárolása
Csokoládé hiba
Ha a csokoládét túl melegen tárolják, vagy ha erősen ingadozó tárolási hőmérsékletnek van kitéve, elveszíti fényét, és foltos, puha, fehér bevonat jön létre. Ez a zsírvirágzás a zsír átkristályosodásának és/vagy egy zsíros töltelék mozgásának a következménye a csokoládé külső rétege felé.
A cukorvirágzást a csokoládé durva és egyenetlen rétege ismeri fel, amely penészszerűnek tűnik, de semmi köze hozzá. Ha a csokoládét egy nagyon hideg tárolási környezetből egy nagyon meleg helyiségbe helyezik, akkor a csokoládé kondenzátumot képezhet. A csokoládéban lévő cukor feloldódik a nedvességben. Ha ezután a víz újra elpárolog, a cukor nagy, egyenetlen kristályokban marad a felszínen.
Amit általában megvizsgálnak?
Jogi alap
A kakaó rendeletet a kakaó- és csokoládétermékekkel szemben támasztott követelmények értékelésére használják, mind összetételük, mind címkézésük tekintetében. Ezenkívül a csokoládé termékekre az általános élelmiszerjog is vonatkozik, azaz a 178/2002/EK rendelet, az Élelmiszer- és Takarmánykódex (LFGB) és számos horizontális rendelet, beleértve az élelmiszer-címkézési rendeletet és az adalékanyag-jóváhagyási rendeletet.