Élelmiszer Ez a tíz legnagyobb organikus mítosz - WELT
Akár hús, akár zöldség: az organikus egészségesebb, drágább, és a szomszédos gazdától származik - legalábbis ezt sok német hiszi
Forrás: pa/Blickwinkel, dpa
A németek egyre több bioélelmiszert vásárolnak. Még az ár sem számít a legtöbb fogyasztó számára. De ezen a ponton meg kell engedni a kérdést: Mennyire jó valójában az organikus?
A csupasz számok lenyűgözőek. 2013-ban az ökológiai ágazat értékesítése lenyűgöző 7,2 százalékkal, 7,55 milliárd euróra emelkedett - írja a Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) a világ legnagyobb nürnbergi Biofach-vásárának peremén. Az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet szerint Németország az Egyesült Államok után már a világ második legnagyobb biopiaca. "És a lehetőség még korántsem merül ki" - mondja Stefan Zwoll, a BÖLW ügyvezető igazgatója. De igazolható-e a nagy igény? Vagy az ökológiai termékek hírneve jobb, mint a valóság?
Az organikus egészségesebb
A biotermékek fölénye tudományosan nem bizonyított. Néhány tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a bioélelmiszerek lényegesen több vitamint és tápanyagot tartalmaznak. Más tanulmányok azonban ellentmondanak ennek a tézisnek.
De a tápanyagok csak az egyik, a peszticidek egy másik szempont. És itt megint világos a helyzet. "A biotermékekben szinte semmilyen peszticid-maradvány nem található" - mondja Gerald Herrmann, az IFOAM nemzetközi ökológiai ernyőszervezet hosszú ideje működő elnöke és ma az Organic Services tanácsadó cég ügyvezető igazgatója.
A Greenpeace például több mint 0,01 milligramm/kg koncentrációról számol be. "És ez határozottan nem káros az egészségére" - zárja Herrmann. Ez azonban nem korlátlan fogyasztás engedélye. "A bioélelmiszerek íze sokkal jobb, de ettől nem válik automatikusan egészségesebbé" - ismeri el Jan Plagge, a Bioland termesztési egyesület elnöke. Az organikus nem igazolja a túlzott csokoládé- vagy kávéfogyasztást.
Az organikus mindig drágább
A biotermékek pótdíja általában 30–100 százalék. Ily módon az ügyfelek fizetnek a gazdálkodók extra erőfeszítéseiért és a magasabb színvonalú termelésért. És az ügyfél elfogadja ezt a különbséget.
„Az organikus nem árdöntés. Az organikus minőségi döntés ”- magyarázta ezt Michael Radau, a münsteri Superbiomarkt kiskereskedelmi hálózat alapítója és vezérigazgatója. Ennek ellenére az organikus régóta nem kizárólag a magas jövedelműekre irányul. Sok területen a hagyományos áruk és az ökológiai úton előállított élelmiszerek közötti árkülönbség már eltűnt - mondja Plagge, a Bioland elnöke.
Főleg, hogy a diszkontok is egyre inkább elkezdték kínálni a biotermékeket. Különösen a gyümölcsök és zöldségek esetében alig tapasztalható árkülönbség egyes termékcsoportokban, például almában és banánban. Ezzel szemben a húságazatban egyértelműen észrevehető az ökológiai felár.
Az organikus átlátszó
A biotermékek egyértelműen felismerhetők az üzletekben. Csak a termékeken található különféle tömítések biztosítják ezt. Van a német és az európai ökológiai pecsét, vannak olyan bélyegek, amelyeket olyan termesztési egyesületek adnak, mint a Bioland, a Demeter és a Naturland. És vannak olyan kiskereskedelmi láncok pecsétjei is, mint az Alnatura.
De ez pontosan a végfelhasználó problémája. Különböző irányelvek vonatkoznak az egyes címkékre. Ez zavaróvá teszi a dolgokat a vevő számára. Különösen azért, mert az egyes tanúsítványok követelményei néha jelentősen eltérnek egymástól. A művelési szövetségek a legszigorúbb feltételeket szabják meg, bár fokozatosan. A vásárló megkapja a minimális követelményt az európai ökopecséttel, amelyet zöld csillagként ábrázolnak kis csillagok, és a német ökopecséttel, egy zöld hatszöget, organikus címkével.
A vonatkozó szabványokat az EU ökológiai rendelete rögzíti. És sok vásárló meglepetésére ez még a hagyományos termesztésből származó összetevőket is lehetővé teszi - ha ezek nem elérhetőek a piacon organikus minőségben. Egyébként az olyan fogalmaknak, mint az "ellenőrzött szerződéses gazdálkodás" vagy a "természetes termelés", semmi közük az ökológiai termeléshez.
Az Organic egy hiánypótló termék
Az organikus termékek korai években legfeljebb rést jelentettek. Az ipar ma tömeges jelenség. Ezt mutatja a közelmúltbeli, több mint 7,5 milliárd eurós forgalom. A Szövetségi Élelmezésügyi Minisztérium ökobarométere szerint négyből három fogyasztó ökológiai úton előállított árut keres az élelmiszer vásárlásakor.
"Az organikus a társadalom részévé vált" - erősíti meg a Bioland elnöke, Plagge. „Különösen a fiataloknál.” Valójában az ökobarométer egyre több fiatal fogyasztót regisztrál, ezért szinte minden negyedik 30 év alatti fogyasztó gyakran vásárol bio minőségű gyümölcsöt és zöldséget.
Gerald Herrmann számára ez nem meglepő. "A fiatalabb generációk sok esetben felnőttek vele, és az organikus már magától értetődővé vált számukra" - mondja az Organic Services tanácsadója. Az a tény, hogy az organikus már régóta leadta eredeti szemüvegét és a teljes lakosság nagy támogatását élvezi, az az ökológiai szupermarketek gyors növekedéséből is kitűnik.
A németországi mintegy 2600 biobolt között ma már több mint 600 szupermarket működik, és több mint 300 négyzetméternyi eladó. Az élláncok olyan láncok, mint a Denn's, az Alnatura, a Basic, a Bio Company és a Superbiomarkt. "A kereslet megvan, az ügyfelek megkövetelik" - mondja Radau, a Superbiomarkt főnöke. Csak ő tervez évente három-öt új fiókot. És nemcsak a nagyvárosokban sokáig. "Ez a terjeszkedés csak széles körben fog működni" - mondja Herrmann. "Ez nem csak egy kis kiválasztott célcsoport esetén lehetséges."
Az organikus a gazdálkodók körében népszerű
Az ökológiai gazdálkodás helyzete rendkívül ellentmondásos. A piac évek óta növekszik, és a kiskereskedelem ügyfélszerkezete jobb ebben az országban, mint szinte bármely más országban. Ennek ellenére több ezer biogazdálkodó hiányzik a Németországi Szövetségi Köztársaságból. "Ez elsősorban azoknak a köveknek köszönhető, amelyeket a politikusok évekkel ezelőtt utunkba vetettek, és amelyeket nem távolítanak el" - panaszolja a Bioland képviselője, Plagge.
A megújuló energiaforrásokról szóló törvény (EEG) például 20 éves támogatást ír elő az energiakukorica számára a biogázüzemek számára. "Ez lelassítja az ökológiai területeken sürgősen szükséges növekedést" - magyarázza Plagge. "Mivel a kukorica monokultúrája többet fizet, mint az élelmiszer-termelés." Nem hibáztatja ezért a gazdákat. "Gazdaságosan járnak el, és jobb kilátásokat látnak a magasan támogatott kukoricatermesztésben."
Különösen azért, mert az ökológiai ágazatban vannak két vagy három éves átállási időszakok, amelyek alatt a gazdáknak ökológiai termeléssel kell rendelkezniük, de csak a hagyományos áruk árán szabad eladniuk. Ez további terhet jelent.
A gazdálkodóknak, akik továbbra is ökológiai gazdálkodást akarnak gyakorolni, földproblémájuk is van. "Az ökológiai gazdaságok már nem engedhetik meg maguknak a megnövekedett bérleti díjakat" - mondja Plagge a kukorica-támogatás következményeit ismertetve. Ezt mutatják a 2013-as adatok is. A biogazdálkodással termesztett szántók tavaly mindössze egy százalékkal növekedtek.
Az organikus regionális és fenntartható
Sem a terület nagysága, sem a gazdaságok száma nem tart lépést az ország piacának növekedésével. Ezért egyre nagyobb mennyiségű importáru található a szupermarketek polcain. A német tányérokon ma már minden harmadik bio burgonya külföldről származik - jelentik az Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI) szakértői.
Az alma, az uborka és a sárgarépa esetében az értékesített áruk fele már behozott, a bio paradicsom kvótája meghaladja a 80, a paprika pedig még a 90 százalékot is. Az ökológiai termékeket a világ minden sarkából szállítják, beleértve Európát, Indiát és Kínát, Argentínát és Perut, vagy Ausztráliát és Etiópiát.
Az éghajlati egyensúly ezért gyakran kérdéses. "Ez már nem felel meg minden esetben az organikus megértésemnek" - mondja Plagge, a Bioland elnöke. Számára az organikus értékteremtés áll a középpontban. „Erre egyetlen egyiptomi burgonya sem tartozik, amelyet intenzíven kell öntözni.” Megfelelő keretfeltételek mellett Németország önellátó lehet ökológiai burgonyával.
Herrmann tanácsadó hasonlóan látja. „Természetesen a régióból származó termékek jobbak, mint a 3000 kilométeres távolságból származó termékek.” Mindazonáltal az argentin alma szén-dioxid-lábnyomát tekintve nem feltétlenül rosszabb, legalábbis amikor ott betakarítási időszak van. "Az Altes Land vagy Dél-Tirol almáit hónapokig hűtőházakban tárolják, és hatalmas mennyiségű energiát emésztenek fel" - mutat rá.
A biotermékek nem tartalmaznak adalékanyagokat
Csaknem 320 adalékanyag és segédanyag adható az élelmiszerekhez Németországban, beleértve édesítőszereket, stabilizátorokat, ízfokozókat, színezékeket és tartósítószereket. A biotermékeket ez legalábbis részben nem zárja ki.
Az EU ökológiai rendelete ebből a 320 alapból összesen 50-et engedélyez a biotáplálékok számára is. Ennek előfeltétele: az élelmiszer nem állítható elő vagy tartósítható adalékanyagok nélkül.
Például természetes aromák, füst, algakivonat agar-agar vagy nitrit keményítő só használható. Az egyes termelői szövetségek azonban sokkal szigorúbbak, mint az EU. A Bioland például csak 23 adalékot engedélyez, a vitatott nitrit-gyógyító só nem tartozik ezek közé.
Az antibiotikumok tabuk
Azokat az állatokat, akiknek húsa ökológiai pecsétet kap, fajnak megfelelő módon kell tartani. Ez magában foglalja a rengeteg testmozgást, a nagy istállókat, a kis csoportokat és az étkezéshez, fekvéshez és ürítéshez külön területeket, ahogy a gazda nyelvén nevezik. De ebbe beletartoznak az állatok rangsori harcai is.
"A megfelelő tartás akkor áll le, amikor a veleszületett viselkedést már nem lehet élni" - mondja Plagge, a Bioland képviselője. A rangos csaták pedig veleszületettek, például baromfi vagy sertés esetében. Hogy ez sérülésekhez vezethet, nem kerülhető el.
A megfázással vagy gyulladással járó sérült állatokat vagy beteg rokonokat a biogazdaságokban lehetőség szerint természetes gyógyszerekkel vagy homeopátiás készítményekkel kell kezelni. Ez azonban nem mindig működik. Az állatok ezért antibiotikumokat is kaphatnak.
Az erre vonatkozó irányelvek azonban szigorúak. Egyrészt minden antibiotikum-hozzáadást dokumentálni kell. Másrészt az érintett állatok valószínűleg sokkal később mennek a vágásra. Ha másodszor kapnak antibiotikumot, elveszítik ökológiai állat státuszukat is.
Az organikus vállalkozók idealisták
A biogazdálkodást gyakran másnak mondják. Más, mert az értékek és a víziók teljesen más szerepet játszanak, mint az élelmiszeripar többi részén. "A hagyományos termékeknél a minőség azt jelenti, hogy az áruk higiénikusak és nem veszélyesek" - magyarázza Radau ökológiai vállalkozó. Az ökológiai szektor olyan kérdésekkel is foglalkozik, mint a származás, a keretfeltételek, a munkavállalók kezelése és a környezetvédelem.
Ezt a jelenséget gyakran idealizmusnak nevezik. De szakértők szerint az ipar messze van ettől. Bár ez még mindig fontos szerepet játszott az alapító generációban, a mai biogazdaságok szigorúan piaci alapúak. "Az ipar rendkívül profi lett" - mondja Gerald Herrmann. Ezt mutatják az ökológiai szupermarketek, a beszerző szövetkezetek és az egyes vállalatok fejlődése.
Az észak-német Lebensbaum vállalat például egy kis egészséges élelmiszerboltként indult, és ma már bio minőségű tea és kávé piacvezetője. Az egyszobás üzlet több gyártási csarnokkal rendelkező vállalkozás lett, anélkül, hogy elhanyagolták volna az ökológiai normákat, mind a termék, mind pedig a keretfeltételek tekintetében - legyen szó akár 100 százalékos zöld villamos energia használatáról, akár olyan apróságokról, mint az összes WC-ben lévő szerves szappan, és kizárólag a biotermékekről -Ez a menzán.
De e mögött konkrét tervek állnak. "Világos elképzelésünk van arról, mi a lényeg" - mondja Ulrich Walter alapító és ügyvezető igazgató. „Nem egy új autóért, hanem a cégbe történő beruházásokért. Végül is egy teacsomagoló gép jó 800 000 euróba kerül. „A jótevők ma már nem elégek. Szakmai struktúrákra van szükséged. "
A szerves tojások nem szennyezettek
Egyetlen biotermék sem olyan népszerű, mint a tojás. A BÖLW szerint a piaci részesedés mára csaknem tíz százalékot tesz ki. A biotojások vásárlása azonban nem nyújt védelmet az olyan szennyező anyagokkal szemben, mint a dioxin.
Mivel a dioxinok a takarmánynövényeken és a talajon rakódnak le, ezért a szerves tyúkok is felveszik őket. Ezért mindig beszámolnak a dioxinnal szennyezett szerves tojásokról. A fogyasztás nem jelent közvetlen egészségügyi kockázatot a fogyasztók számára. A dioxinok azonban csak nagyon lassan bomlanak le, ezért felhalmozódhatnak a szervezetben.