Élelmiszer vegyészek gyümölcsök és zöldségek számára Kíméletes eljárások védik az értékes összetevőket
Frankfurt/Main - Úgy tűnik, hogy a fogyasztó hogyan szeretne enni és hogyan viselkedik végül a fogyasztás terén, két különböző dolog. Ez már a növényi eredetű élelmiszereknél is megfigyelhető.
Az egészséges étrend szempontjából a friss, természetes és minimálisan feldolgozott termékeket kell előnyben részesíteni. Ezt mondják a szakértők, így olvassa, hallja és látja mindennap a médiában. De a kényelmi termékek egyre növekvő népszerűségnek örvendenek mindkét szülő foglalkoztatása, az egyedülálló háztartások növekedése és a megnövekedett szakmai mobilitás miatt. Az energia és a szállítási költségek megtakarítása érdekében a regionális termékeket kell előnyben részesíteni, de az egzotikus gyümölcsök és zöldségek új íz benyomások iránti vágy ezzel ellentétes. Az Élelmiszerkémiai Társaság számára ezért a növényi eredetű élelmiszerek gyártásának trendjei nagyon aktuális témát jelentenek, amelyet a szeptember 20–22-i német élelmiszer-vegyészek napján vitatnak meg a Hohenheimi Egyetemen.
A melegítés, fagyasztás és szárítás a feldolgozási lépések példái a gyümölcs- és zöldségtermékek ipari termelésében. Ezeknek az eltarthatósági idő meghosszabbítását kell szolgálniuk, ugyanakkor a növény létfontosságú funkcióit is le kell állítaniuk. A frissesség szempontja elvész, és a termikus folyamat lépései jelentős mennyiségű energiát igényelnek. Az élelmiszer-gyártóknak ezért egyre inkább a fenntartható termelés kérdéseivel is foglalkozniuk kell, amely nemcsak energiatakarékos gyártási folyamatokat, hanem a szállítási logisztikát is magában foglalja. Különösen az egzotikus gyümölcsök és zöldségek esetében a szállítás a CO2 és az energia egyensúlyának céloldalán van.
Az élelmiszer-vegyészek önmagukban nem tudnak választ adni a fenntartható élelmiszer-termelés átfogó kérdésére. De tudják a válaszokat a részletes kérdésekre, mert ismerik az étel kémiáját. Ez lehetővé teszi számukra az élelmiszer-előállítás közös folyamatainak továbbfejlesztését és optimalizálását. Ez vonatkozik az iparilag gyártott termékekből származó további előnyök optimalizálására is; Mivel a fogyasztók nemcsak az éhség és a szomjúság kielégítésére számítanak, hanem egészséges ételekre is vágynak. Tehát jelenleg halad még a hizlalástól és a fogszuvasodástól származó csokoládé is egészséges ételhez vezet.
Dr. plenáris előadás után dr. Reinhold Carle, a Hohenheimi Egyetem munkatársa a növényi eredetű élelmiszerek gyártásának trendjeiről további előadásokkal és számos plakáttal fog foglalkozni, amelyek javaslatot tesznek a fenntarthatóbb élelmiszer-termelésre. A figyelembe veendő szempontok közül - ez a konferencia többi programjára is vonatkozik - mindig a fogyasztóvédelem és az egészségesebb étrend áll az első helyen. Nagyon népszerű a fenolos vegyületek egészséget elősegítő tulajdonságainak tudományos értékelése, és ezzel együtt az élelmiszerekben és étrend-kiegészítőkben történő kivonásuk és szelektív dúsításuk kérdése. (GDCh/idw)