Élelmiszerallergiák Az intoleránsok száma növekszik - WELT
Glutén intolerancia esetén csak a tartózkodás segít. Sok pékség és szupermarket kínál gluténmentes kenyeret
Forrás: képszövetség/dpa/dpa-Zentralbild
Fejfájás, gyomorfájás, hasmenés: egyre több ember szenved ételallergiában. Az éttermek és üzletek ehhez alkalmazkodnak.
A Landhaus Scherrer an der Elbchaussee Heinz Wehmann sztárséf exkluzív menüket, mangós salátát és sült garnélarákot kínál mogyorós vinaigrette-ben vagy hajdina tésztát sült gyógynövényes borsóval. A különleges dolog ezekben a különleges ételekben: glutén- és laktózmentesek. Ez sokak számára fontos annak érdekében, hogy megfelelően étkezhessenek. Igaz, hogy a táplálkozási weboldalak szerint nem kell sok az egészséges reggelihez - teljes kiőrlésű kenyér sajttal, főtt tojás, alma vagy banán, epres joghurt, egy pohár narancslé és egy csésze kávé tejjel és cukorral. Akkor készen áll arra, hogy egész nap fittnek érezze magát. De egyre többen már nem tudják elviselni az állítólag egészséges reggelit. És mást sem.
A modern diagnosztika több allergiát észlel, mint korábban
A tojás és a kenyér hasi fájdalomhoz és gázhoz, a sajt és a joghurt hányingerhez és fejfájáshoz, az alma és a narancslé hasmenéshez és keringési problémákhoz vezet. Gyakran a fogyasztók is rendkívül fáradtak, közvetlenül étkezés után.
"Az élelmiszer-intoleranciában szenvedők száma valójában rendkívül megnőtt az elmúlt években" - magyarázza Friedrich Hagemüller gasztroenterológus, az altonai Asklepios Klinikáról.
Leggyakrabban itt található fruktóz, laktóz és glutén intolerancia. „Ennek egyik oka természetesen lehet egy jobb diagnosztikai módszer. Amit régebben krónikus hasmenésnek tekintettek, mára ételintoleranciának ismerik el. ”Egy másik ok maga az étel lehet. Mivel az élelmiszerek és ezáltal a táplálkozásunk az elmúlt 100 évben drámai módon megváltozott az iparosodott országokban. "Korábban a friss gyümölcs és zöldség gyakorlatilag csak szüretkor volt kapható, most egész évben megvásárolhatjuk őket" - magyarázza Maximilian Ledochowski "Útmutató az ételintoleranciához" című könyvében. A belgyógyász szakembere az okot a progresszív élelmiszeriparban látja. "Az újabb almafajtákat a magasabb fruktóztartalom miatt tenyésztik, mivel ezek édesebb ízűek" - számol be Ledochowski.
A közlekedési rendszer a németek 33 százalékában zavart
Ez a tény azonban még olyan embereknél is problémákhoz vezethet, akik nem tolerálják a fruktózt. "Aki óránként több mint 25 gramm fruktózt vesz be, tipikus tüneteket tapasztalhat, például gyomorfájást, puffadást vagy hasmenést" - magyarázza Birgit Schäfer táplálkozási szakember az Altona Gyermekkórházból. Mérettől függően az alma körülbelül 30 gramm fruktózt tartalmaz. A vékonybélben a problémát a GLUT 5 szállítórendszer okozza, amely felelős a fruktóz felvételéért, de ha a transzporter megtelt, a maradéknak kint kell maradnia - kellemetlen következményekkel járva az érintettek számára. "Az ipar egyre gyakrabban használja a fruktózt, mert olcsóbb előállítani" - mondja Schäfer. A közlekedési rendszer már a német lakosság mintegy 33 százalékában megszakadt. A fruktóz felvétele csak gyengén vagy alig fordul elő. Mivel még a normál asztali cukor is fél fruktózból áll, az elviselhető ételek listája jelentősen zsugorodik.
Az olyan cukorpótlók, mint a szorbit és a mannit, amelyeket gyakran használnak könnyű italokban és cukormentes rágógumikban, szintén hozzájárulnak az intoleranciához. Mivel ugyanazon a transzporteren ülnek, és így megnehezítik a fruktóz felszívódását. Tehát egy új fajta - jóllehet a legjobb szándékkal - kontraproduktív lehet. "Ez vonatkozik a búzalisztre is, vagyis a gluténra, amelynek kenyértartalma az elmúlt évtizedekben sokszorosára nőtt" - mondja Ledochowski. A glutén a vékonybél bélésének gyulladását okozza. Ennek eredményeként a szervezet kevesebb tápanyagot szív fel, amelyek emésztetlenek maradnak a vékonybélben. Az intolerancia szokásos tünetei mellett fogyás, depresszió és gyermekeknél növekedési rendellenességek is előfordulhatnak. Ha az intolerancia észleletlen vagy kezeletlen marad, akár megnövelheti az oszteoporózis, a nyirokmirigy rák és esetleg a vastagbélrák kockázatát. Nincs lehetőség az intolerancia gyógyítására. Csak a glutén elkerülése segít a tünetek kezelésében. A tészta, a kenyér, a sör, a pizza, a sütemények, a keksz és a liszt szinte minden fajtája tabu.
A németek 20 százaléka laktóz-intoleranciában szenved
Az élelmiszeripar fejlődése azonban a késztermékeket is hozta. 50 évvel ezelőtt alig használták őket, ma már szinte lehetetlen nem használni őket legalább segítőként. De ezek többnyire cukrot, laktózt, tejfehérjét, sovány tejport és glutamátot tartalmaznak. De ha a laktóz-intoleranciával rendelkező németek körülbelül 20 százalékához tartozik, akkor a késztermékeket nem tolerálják jól. Nem termelnek elegendő mennyiségű laktáz enzimet, amely lebontja a tejcukrot (laktózt), és így emészthetővé teszi. Ez megakadályozza a felszívódást és az ismert tüneteket okozza.
Az intoleranciában szenvedőknek folyamatosan figyelniük kell étrendjüket. A szupermarketben, a barátokkal és különösen az étteremben az összetevők listájának elolvasása része. De az élelmiszeripar és a vendéglátóipar fokozatosan kezeli az érintettek kiszolgálását. A REWE Csoport legtöbb szupermarketében már vannak glutén- és laktózmentes tésztafélék, kukoricapehely, tej és kvark polcai. A hamburgi székhelyű Engelhardt egészséges élelmiszerbolt fruktózmentes termékek széles választékát kínálja, például csokoládét és süteményeket. A Hoheluft kerületben található "Heimlich" pékség gluténmentes süteményeket és süteményeket készít. Kérésre számos étterem alkalmazkodik a mindenkori igényekhez. A „Vier Jahreszeiten” szálloda Haerlin éttermében 2011 óta még Lifestyle Cuisine Plus is működik. Az étlap menüválasztékot kínál cukorbetegségben, szívbetegségben vagy glutén intoleranciában szenvedő vendégek számára. De a vegán vagy makrobiotikus étrenddel rendelkező látogatók itt is ízelítőt kapnak - a szakácsokat elméletben és gyakorlatban képezték ki annak érdekében, hogy elkészíthessék ezeket a különleges ételeket.