Élelmiszer-biztonság Tiszta ügy; gyógyszertári magazin
Vásárláskor és ételek elkészítésekor a megfelelő higiénia rendkívül fontos. Az interjúban dr. Georg Schreiber, a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal a legjobb tippekkel
Vitaminok, tápanyagok és ásványi anyagok - a kiegyensúlyozott étrend segít megőrizni egészségünket. De csak akkor, ha helyesen készítjük el ételeinket. Ha nem sikerül a higiénia, akkor az ellenkezőjét kockáztatja.
A Salmonella, az E. coli, a Campylobacter vagy a Listeria fertőzése nagyon veszélyes lehet idősekre, kisgyermekekre, terhes nőkre vagy betegekre. A húst ezért mindig át kell főzni, a fagyasztott bogyókat fel kell melegíteni - norovírusok halmozódhatnak fel bennük -, a salátákat és a gyümölcsöket pedig alaposan meg kell tisztítani.
Mi fontos az élelmiszerek előállításában és milyen hatással van a koronavírus az élelmiszer-biztonságunkra - magyarázza dr. Georg Schreiber, a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (BVL) Élelmiszerbiztonsági Osztályvezető-helyettese egy interjúban.
Schreiber úr, a Twitteren a szövetségi hivatala nemrég figyelmeztetett olyan étrend-kiegészítőkre, amelyek a Covid-19 megelőzését vagy gyógyítását ígérik.
Georg Schreiber: Pontosan! Ez az állítás természetesen ostobaság. Nincsenek olyan étrend-kiegészítők, amelyek megakadályozhatják vagy gyógyíthatják ezt az állapotot. Alapvetően tilos az egészséggel kapcsolatos állításokat használni az élelmiszereken. Amikor ilyen eseteket fedezünk fel, lépünk.
Hogyan tovább?
Az ilyen termékeket főleg az interneten kínálják. A szövetségi államok élelmiszer-ellenőrzésével együttműködve tájékoztatjuk azokat az internetes platformokat, amelyeken a készítményeket kínálják, hogy az ilyen típusú termékreklám nem megengedett, mert megtéveszti a fogyasztót, és a termék akár árthat is neki.
Jó együttműködés van a nagy, jól ismert platformokkal: A termékek általában azonnal eltűnnek az oldalról. Unalmasabb a kis webáruházakkal. Először meg kell találnunk az üzemeltetőt, és tájékoztatnunk kell a felelős hatóságot, amely aztán intézkedik.
Sokan online vásárolják meg ételüket. Biztonságosak az online ételek?
Ha hagyományos termékeket vásárol, például tejet, vajat vagy tojást, akkor ez nem probléma. A nagy kiskereskedők tudják, mi a fontos az élelmiszerek tárolásában és szállításában - például a hideglánc fenntartása. Ezen túlmenően a bevált online boltokkal rendelkező kiskereskedőknek általában raktáruk is van a vásárló közelében, így a szállítási útvonalak rövidek.
Másképp néz ki - ahogy mondtam - étrend-kiegészítőkkel. Gyakran találunk karcsúsító és izomépítő kiegészítőket, amelyek egészségre káros és egyszerűen tiltott anyagokat tartalmaznak.
A koronajárvány megváltoztatta a legtöbb alkalmazott mindennapi munkáját. Ez vonatkozik az élelmiszer-ellenőrökre is?
Ez nem más az élelmiszerügyi hatóságnál, mint más vállalatoknál: a kollégáknak meg kell védeniük magukat - az ellenőrzések nem hajthatók végre a szokásos módon. Ezenkívül az ellenőrök jelenleg inkább a kiskereskedelemre koncentrálnak: Megteszik-e a szükséges higiéniai óvintézkedéseket? Ez nagy kérdés, különösen az önkiszolgáló pultoknál.
Ez azt jelenti, hogy ezekben az időkben csökken a gyártók ellenőrzése?
Lehet, hogy kevesebb az ellenőrzés, de természetesen nincsenek felfüggesztve. Az élelmiszer-ipari vállalkozók felelősek elsősorban az élelmiszerek biztonságáért: a termelésben, a szállítás során vagy az értékesítés során. Széles körű kötelezettségeik vannak az önellenőrzések elvégzésére és a személyzet kiképzésére. Mindezt dokumentálni kell.
Ez tisztán tartja a konyhát
Az edényekhez, a munkafelületekhez és a padlóhoz külön tisztítókendőkre van szükség. Használat után terítse szét a rongyokat, a kézi és a konyharuhákat, hogy rendszeresen legalább 60 fokon szárítsa meg és mossa őket.
A húsvíz vagy más, csírával szennyezett élelmiszer-maradványok törlésekor a legjobb eldobható törlőkendőt használni.
A gyorsan romló és a fagyasztott ételeket vásárlás után hűtőtáskában szállítják haza. Tehát a hideg lánc nem szakad meg.
Ha nyersen fogyasztott ételeket és főzni kívánt ételeket készít - például pulykahússalátához - különféle konyhai eszközökre van szüksége.
A fagyasztott ételeket a hűtőszekrényben fel kell olvasztani. A szalmonella túlél a fagyasztott árukon. Ellenkező esetben felolvasztás után szaporodhatnak a hűtő nélküli élelmiszereken.
A nyersen fogyasztott zöldségeket vagy gyümölcsöket, például epret vagy uborkát alaposan meg kell mosni - lehetőleg folyó víz alatt. Ami a földben nő, például a sárgarépa, azt inkább hámozva fogyasztja.
Mosson kezet:
- az étel elkészítése előtt
- ha van nyers étele, pl. B. húshoz vagy hulladékhoz nyúlt
- étkezés előtt
A mosogatókat, a munkafelületeket, a konyhai eszközöket, valamint az ajtó- vagy szekrényfogantyúkat rendszeresen tisztítani kell: meleg vízzel és mosószerrel. Ezután jól szárítsa meg.
A hatóság ellenőrzi, hogy a vállalatok valóban megfelelnek-e. Ezenkívül be nem jelentett mintákat vesznek, amelyeket aztán a laboratóriumban megvizsgálnak. Ellenőrizzük, hogy a címkézés helyes-e, betartják-e a szennyeződések vagy a peszticidek maximális szintjét és még sok minden mást.
A Beuc uniós fogyasztói szövetség jóval a világjárvány előtt arról számolt be, hogy 2017-ben mintegy 20 százalékkal kevesebb ellenőrzést hajtottak végre, mint tíz évvel korábban. Hogyan garantálható az állandó minőség-ellenőrzés?
Jobb, mint amennyire csak lehet, kontrollálni, kockázat-orientált módon. A darált húst előállító növényekben a szennyeződés kockázata nagyobb, mint azoknál, amelyek ásványvizet töltenek. Éppen ezért gyakoribb ellenőrzések vannak ott, és azok a vállalatok, amelyek a múltban minden törvényi előírásnak eleget tettek, kevésbé fókuszálnak, mint azok, amelyek gyanússá váltak.
A közepes és nagy kockázatok felé történő orientáció kevesebb ellenőrzést tesz lehetővé, amelyeket nagyobb hatékonysággal hajtanak végre. Természetesen a szövetségi államoknak elegendő forrást kell rendelkezésre bocsátaniuk a hivatalos élelmiszer-ellenőrzéshez.
Olvass tovább:
Ennek ellenére sok fogyasztó úgy érzi, hogy az élelmiszerbotrányok egyre növekszenek.
Ez bizony nem így van. A hatóságok az egész EU-ban hálózatba vannak kapcsolva, és tájékoztatják egymást, ha olyan termékeket hoznak forgalomba, amelyek potenciálisan károsak lehetnek az egészségre. Ily módon a problémák általában gyorsan megoldhatók, mielőtt botrányok merülnének fel.
Úgy tűnhet, hogy a szennyeződés manapság gyakoribb, mint korábban, amikor a visszahívások száma növekszik. De ez elsősorban annak köszönhető, hogy a gyártók agresszívebben kezelik az ilyen helyzeteket.
Megváltozott a hibakultúra: Ma már tudjuk, hogy az átláthatóság hiánya jobban rontja a vállalat hírnevét, mintsem hogy beismerjük egy előforduló hibát és figyelmeztessük a fogyasztókat.
A 2019 októberi Wilke esetében úgy tűnik, hogy nem ez történt.
Wilke egy különleges példa - a társaságnak be kellett zárnia, miután nagyobb sérelmeket fedeztek fel. Különlegessé teszi az esetet azonban az, hogy most először sikerült új DNS-elemzéseket felhasználnunk a kórházakban és rehabilitációs klinikákon a listeria által kiváltott számos betegség kitörésének okának azonosítására.
Olvass tovább:
Az érintett szövetségi államokkal együttműködve az ezekből a létesítményekből származó áruszállításokat hosszabb ideig elemezték. Csak egy cég látta el az összes létesítményt - a Wilke cég.
A Listeria által okozott járványok felderítése általában rendkívül nehéz, mivel a fertőzés és a járvány között két hétbe telhet. Ezenkívül nem mindenki betegszik meg, aki elfogyasztja a szennyezett ételt - az öreg és beteg emberek, valamint a kisgyermekek különösen veszélyeztetettek.
Összességében az állati termékek szennyezettebbek, mint a növényi termékek - a vegánok biztonságban vannak, ha ételmérgezésről van szó?
A növényi ételek kevésbé szennyezettek baktériumokkal, mint az állati élelmiszerek. De itt is előfordulhatnak betegségek: 2011-ben egy biogazdaság hajtásai vezettek az EHEC-botrányhoz, 53 ember halt meg. Egy évvel később, ősszel, 10 000 hallgató kapott norovírust, amelyet fagyasztott bogyókból fogyasztottak, amelyeket nem hevítettek.
A vírussal szennyezett fagyasztott bogyók gyakori probléma, ezért melegíteni kell őket, különösen érzékenyebb emberek, például kisgyermekek, terhes nők, betegek és idősek fogyasztása előtt. A kényelmi szektorban z-t is találunk. B. előre vágott és csomagolt salátákkal mindig túl magas a baktériumterhelés.
Végfelhasználóként hogyan tudom megállapítani, hogy egy élelmiszer szennyezett-e?
A baktériumok mikroszkóposak - nem láthatja őket fogyasztóként. De megvédheti magát, pl. B. szigorúan be kell tartani a lejárati dátumot, és nem szabad húst enni annak lejárta után. Ezzel szemben nem kell annyira szigorúnak lennie a legmegfelelőbb dátumú ételekkel, például a joghurttal. A dátum lejárta után is érezheti az illatát és megkóstolhatja, hogy még mindig jók-e.
Általában be kell tartani a jó konyhai higiénia szabályait, pl. Például használjon különböző vágódeszkákat és késeket a nyers húshoz és salátákhoz, hogy elkerülje a friss hús vagy hal és a saláta közötti keresztszennyeződést. És: Az élelmiszerek kellő melegítésével a legtöbb kórokozó elpusztulhat.