Élelmiszer-forradalom a kínai hadseregben
Írta: Li Huizi, Cheng Yunjie (Kína jellemzői)
Jia Jingwei kapitány sokkal jobban figyelemmel kíséri ezrede élelmiszerköltségeit, mivel a sertéshús ára Kínában májusban 10 jüanról (1,3 amerikai dollár) emelkedni kezdett, majdnem megduplázódott.
"Nincs pénzünk elherdálni" - mondja Jia, a Népi Felszabadítási Hadsereg (PLA) pekingi helyőrségi parancsnoksága légvédelmi ezredének ellátási részlegének igazgatója.
1000 katonája napi 125 kg sertéshúst fogyaszt, ami korábban 1250 jüanba (164 amerikai dollár) került. Az áremelkedés óta a sertéshús napi költsége több mint 1100 jüannal (144,7 amerikai dollár) nőtt, ami megegyezik a 100 személyzet napi támogatásával.
Még a Jia ezredével hosszú távú hússzállítási szerződéssel rendelkező vágó- és feldolgozóüzem által kínált árak is emelkedtek.
"Gondos tervezés nélkül nehéz csak 11 jüanért jó ételt szerezni egy férfinak" - mondja Feng Liang, a PLA Általános Logisztikai Főosztályának katonai ellátási részlegének igazgatója, hozzátéve, hogy az élelmiszer-támogatások idei növekedése megkönnyítheti a hatást. a sertéshús áremelkedése okozta.
Feng szerint Kína védelmi költségvetése viszonylag kicsi mind az összegeket, mind az egy főre eső összegeket tekintve.
"A jó ételek biztosításához gazdaságosságot kell gyakorolnunk."
„Vörös rizs, tök leves, ásson vad zöldségeket ételünkként,
"Mao biztos velünk van, minden étkezés ízletes lesz."
Ez a "Mao biztos velünk van" című dal a kelet-kínai Jiangxi tartomány Jinggangshan Forradalmi Bázisából származik, ahol Mao Ce-tung, akkor a Kínai Kommunista Párt (CPC) Központi Bizottsága Politikai Irodájának póttagja sikeresen vezette Őszi szüreti felkelés a Hunan-Jiangxi határvidéken 1927-ben.
Mivel az egyik legnépszerűbb "forradalmi dal", amelyet ma is énekelnek, tükrözi a CPC által vezetett Vörös Hadsereg nehézségeit a Kuomintang elleni harcban.
A vörös rizs és a sütőtök leves helyi specialitások a Jinggang-hegységben, és ma a látogatói élmény része.
A durva vágott vörös rizst 1927-ben különféle fűszerezés nélkül fogyasztották, és a töklevest általában "nem elég forradalmi" -nak nevezték, mivel az éhség általában nagyon hamar visszatért a fogyasztása után.
Rendszeres ellátási lánc nélkül a Vörös Hadsereg, amelyet később Népi Felszabadító Hadseregnek neveztek el, visszavezette a betörő japán hadsereget, és egyszerű "xiaomi jia buqiang" vagy "köles és puska" megközelítéssel legyőzte a Kuomintangot.
A mai PLA frissítette a refrént "tápláló ételekkel és nagy hatótávolságú rakétákkal". Kína 1978 óta 24-szer növelte a katonai élelmiszer-támogatásokat.
A legutóbbi emelés január 1-re dátumozott, amikor minden katona napi élelmiszer-támogatását 10 százalékkal 11 jüanra (1,45 amerikai dollár) növelték. A PLA-pilóták fejenként napi 39 jüan (5,1 amerikai dollár) támogatásban részesülnek, mivel további támogatásokra van szükségük "fizikai erejük fenntartásához" - mondja Feng. - Mindig több gondot kapnak.
"Az emelkedés segít ellensúlyozni az áremelkedés hatásait, és javítja a katonák táplálékát, mivel a katonai kiképzés sok energiát igényel" - mondja Liao Xilong, a PLA Általános Logisztikai Főosztályának igazgatója.
A kormány és a Központi Katonai Bizottság azt akarja, hogy a fegyveres erők részesedjenek az ország virágzó gazdaságában és javuló életszínvonalban - mondja Liao.
A Központi Katonai Bizottság szerint a védelmi költségvetés 2007-re 351 milliárd jüant (45 milliárd amerikai dollárt) ér el, 17,8 százalékkal magasabb, mint tavaly. Fizetések és nyugdíjak emelésére, új egyenruhák gyártására és az ország 2,3 millió katonájának és nőjének képzésére fordítják.
Li Zhen, a pekingi helyőrségi parancsnokság légvédelmi egységének főszakácsa konzultál egy "dietetikussal", mielőtt ételt készítene ezredének.
Valójában a "dietetikus" egy számítógépes "katonai receptrendszer". A Li-típusok olyan tényezőkben, mint a költségvetés, az edzés intenzitása és az évszak, és a rendszer megfelelő menüt kínál, megfelelő táplálkozási egyensúly mellett és részletes elemzéssel.
A képernyőn az egyik menü süteményeket, kukoricakenyeret, tojást és tejet tartalmaz reggelire, ebédre és vacsorára pedig rizst, párolt zsemlét, tekercset, gombócot és hústekercset.
Kiegészítő ételek: reszelt sertéshús fokhagymamártással, pirított csirkekockák chilivel és földimogyoróval, kétszer főtt sertésszeletek, ponty borsszósszal, párolt csirke burgonyával, gyors sült julienne burgonya ecettel, fűszeres bab túró vagy forrón főtt bab túró húsmártás, és saláta osztrigamártással.
Levesek választékát is kínálja.
Li szerint hetente kétszer szójatejet rendeznek tej alternatívaként, és minden kedden sült sodort tészta rudakat.
"Minden étkezéshez több mint 50 kg lisztet készítünk, és kedden tíz szakács öt nagy serpenyőben süt csavart tésztapálcát, ami körülbelül másfél órát vehet igénybe" - mondja Li, aki csatlakozása után sajátította el a tömegétkeztetés készségeit. ezredének katonai ellátási részlege 2002-ben.
A PLA Általános Logisztikai Osztálya előírja, hogy minden katona reggelije alatt legyen tojás és 250 ml tej, ebédnél és vacsoránál pedig kétféle gyümölcs.
Minden héten kötelező a katonáknak három vagy négyféle haluk, valamint öt vagy hatféle állati fehérje.
A Népi Felszabadító Hadsereg séfje egy szekrény előtt áll. A PLA költségvetésének ebben az évben történő emelkedése hozzájárul a katonai étkezdék nagyszabású felújításának finanszírozásához.
A PLA szakácsai ételt készítenek. A táplálkozási és étrendi célok "meghatározott szabályok", amelyeket teljesíteni kell - mondta Peng Guangli, egy tüzéripari vállalat ellátási főnöke.
"A múltban ételeket készítettünk bármilyen étel mellett, anélkül, hogy a tápértékre gondoltunk volna" - mondja Li, a közép-kínai Henan tartományból. "Közbenső" étkezési igazolást kapott a Munkaügyi és Szociális Biztonsági Minisztériumtól.
A vágott élelmiszerekért felelős Zhang Yong szakács szerint felmérést végeztek az ezred preferenciáiról.
"Több katona választja a rizst, mert több a délvidékiek száma, pedig mindannyian Pekingben vagyunk, Észak-Kínában" - mondja Zhang az északi Shanxi tartományból. A dél-kínai emberek általában a rizst, az észak-kínaiak pedig a lisztalapú kapcsokat részesítik előnyben, például párolt zsemlét, tésztát és zsemlét.
A PLA élelmiszer-ellátási szabvány szerint, amely a nemzetközi gyakorlatnak megfelelően határozza meg a fehérje, az ásványi anyagok és a vitaminok mennyiségét, a napi hús- vagy halmennyiségnek 280 g-nak kell lennie fejenként, az állati fehérje-százalékának pedig 17–26 százaléknak kell lennie.
Jia, az ezred katonai ellátási igazgatója szerint január óta az egy főre eső napi fogyasztás 750 g-ról 600 g-ra csökkent.
"A vágott élelmiszer-fogyasztás csökkenése azt jelzi, hogy növekszik a tápláló, nem vágott élelmiszerek mennyisége" - mondja Jia, hozzátéve, hogy a személyzet már nem függ a tűzőkészüléktől az éhség csillapításában.
"Amikor 18 évesen beléptem a hadseregbe, körülbelül egy tucat párolt zsemlét ehettem, mert más étel nem volt" - mondja egy idősebb ezredes, aki több mint két évtizede szolgálatban áll.
A PLA kiképezte idei első 101 katonai dietetikus csoportját, hogy segítsen a menük tudományos igazításában a képzési intenzitásnak megfelelően - mondja Jia, hozzátéve, hogy korábban dietetikusok csak a légierő menzáiban és katonai kórházakban jelentek meg.
 |  |
| A katonai étkezdék többsége McDonalds-szerű étkezővé alakul át, ahol standard szekrények, tányérállványok, edények, asztalok és székek találhatók. A PLA élelmiszer-ellátási szabvány szerint a napi hús- vagy halmennyiségnek 280 g-nak kell lennie fejenként és az állati fehérje százalékának 17–26 százalékosnak kell lennie. |
A katonák naponta fejenként 10 jüan (1,3 amerikai dollár) extra támogatást kapnak olyan alkalmakkor, mint május elseje, nemzeti ünnep, újév és hadsereg napja, valamint a hagyományos tavaszi fesztivál első három napja.
Jia elmondta, hogy ennél többet kaphatnak étkezéshez és harapnivalókhoz, valamint italokhoz a fesztiválokon. "De az alkohol nem megengedett" - mondta, hozzátéve, hogy a szeszes ital tilalma az 1990-es évek elején kezdődött.
A PLA idei költségvetésének növekedése a katonai étkezdék nagyszabású felújításának finanszírozását is segítette.
A katonai étkezdék többségét McDonalds-szerű étkezővé alakították át, ahol standard szekrények, tányérállványok, edények, asztalok és székek voltak - mondja Jia.
Tizenhat típusú feldolgozó gépet telepítettek húshoz, babgulyáshoz, zöldségekhez, gombócokhoz és párolt zsemlékhez, a nagy számítógépes képernyők pedig az egyes étkezések költségeit és kalóriaszámát mutatják.
Peng Guangli, egy tüzéripari vállalat ellátási főnöke szerint a feldolgozó gépek növelik a hatékonyságot és felszabadítják a szakácsokat a nehéz kézi munkától.
"A PLA-n kívül szinte lehetetlen ennyi ételt fogyasztani, napi fejenként 11 jüan támogatás mellett" - mondta Peng, de a táplálkozási és étrendi célok "meghatározott szabályok", amelyeket teljesíteni kell.
Forró ételek és zsírkedvezmények
Zhang Yong szakács, altiszt, hajnali 5: 00-kor kel. Fél óra múlva Zhang egy teherautóban, amelyben három "vámos vásárló" van, elmegy egy három kilométerre lévő nagykereskedelmi élelmiszerpiacra.
Az eladókkal folytatott intenzív alkuk után egy csomó zöldséggel, köztük 200 kg paradicsommal térnek vissza reggel fél 8 körül.
"Az eladók szeretnek nekünk eladni és zsíros kedvezményt adni nekünk, mert tömegesen vásárolunk" - mondja Zhang.
Hosszú távú hússzállítási szerződésük van egy vágó- és feldolgozóüzemmel a költségek csökkentése és a minőségi sertéshús-ellátás garantálása érdekében.
Az olcsóbb állati fehérjék, például a csirke, a kacsa és a vízi termékek alternatívát jelentenek a drága sertéshús számára a táplálkozás kiegyensúlyozása érdekében - mondja Zhang.
Korábban Zhang ezredében minden beosztott vállalat önállóan készítette az ételeket. - A 17 kéményből származó füst elfojtotta a járókelőket, amikor valamennyien főztek.
Tavaly év vége óta az ezred létrehozott egy ellátási szolgáltató központot, amely integrálja az erőforrásokat és minden társaság számára elkészíti az ételeket.
"Az egész ezred számára készítünk ételt, ami csökkenti az energiafogyasztást és a szennyezést" - mondja Jia, hozzátéve, hogy az első félévben mintegy 60 000 jüant (8000 amerikai dollárt) spóroltak meg, ami 40 százalékos növekedést jelent az előző év azonos időszakához képest. Jia nem mondaná meg, hogy mennyit költöttek az első fél évben.
A különböző társaságok katonáiból álló "pénzügyi felügyeleti bizottság" kulcsfontosságú szerepet tölt be az élelmiszerek megvásárlásában, az ellenőrzésben, a leltározásban és az ételkészítés felügyeletében.
Zhang szerint a bizottság feladata a menük megbeszélése, a katonák kedvenceinek megjegyzése és az utánpótlás is.
Az ellátási szolgáltató központ személyzetének többsége különleges főzési ismeretekkel rendelkező altiszt.
Évente kétszer, a PLA Pekingi Parancsnoki Szakács Képzési Központ sztárséfjeinek képzéseivel Zhang és elvtársai egy óra alatt 150 ember számára elkészíthetik a gyomrot és az ízlelőbimbókat is kielégítő ételeket.
Feng szerint a szakácsok speciálisan kiképzettek arra, hogy gyorsan elkészítsenek jó, meleg ételeket a terepi műveleteket és katonai gyakorlatokat végző személyzet számára.
"A kínai emberek hozzászoktak a meleg étkezéshez. A kimerült mezei hadsereg jó, meleg étkezésre vágyik. A hideg szendvicsek és a kenyér nem népszerű és nem tartós" - mondja Feng.
A PLA-nak 74 szakácsképző és minősítő központja van, évente több mint 10 000 szakács szakos végzett.
Még a távoli területeken és a távoli helyőrségekben is, ahol a katonai készletek napokig vagy hetekig tartanak, a katonák különlegesen tartósított garnélarákot, rizspudingot, zöldségeket és hold süteményeket élvezhetnek.
(Xu Jinzhang is hozzájárult a történethez)