Élelmiszertrendek 2018 Itt ehetsz valami újat!
A húsrajongók, mint az „Orrtól a farokig”, a vegánok inkább a „Levéltől gyökérig” mozgalmat kedvelik. Egy biztos: a jelenlegi étkezési trendek annyira változatosak, hogy mindenkinek van valami!
Az étel dübörög. A bloggerek és az Instagramerek új ötleteket hoznak a világra, az induló vállalkozások ismeretlen termékeket találnak ki, az étterem színtere változik. Akárhogy is, a táplálkozás a téma. Ok, hogy merjünk előre tekinteni. Mi van már és mi marad, mi jön és hol tart az út?
A trendek elképesztő eleme, hogy teljesen más irányba haladhatnak, és továbbra is egymás mellett létezhetnek.
Gyakran nagyjából egy tengelyen vannak, és ellentétes irányban mozognak. Ilyen párok például az egészség és az öröm. Az étkezés, hogy fitt maradjon, izmokat építsen, vagy „mentes legyen” a termékektől, ellentétben áll az ínyenc ételek irányába mutató tendenciával: A főzőtanfolyamok, a kóstoló menük és a drága gin népszerűbb, mint valaha. A globális és a helyi feszültség hasonló: szeretnénk megkóstolni a világot, minél egzotikusabb, annál csodálatosabb - ma sushi, holnap thai, holnapután perui konyha. Az ellenmozgás: a lehető leghelyesebb. Talán még a tetőn is nőtt ...
Fit factor: *** nagyon jó, ** jó, * kevésbé jó
2018 13 nagy élelmiszer-trendje!
1. Burger örökre
A trend nem teljesen új, de kitart. Addig minden nagyobb német városnak vannak hamburgerüzletei, és az élelmiszer-teherautók megteszik a maguk részét a siker érdekében. A megtöltött zsemlét rehabilitálták és felismerték, mióta kiszállt a piszkos gyorsétterem sarkából. Vannak hamburgerek, a sertéshústól a tofuig, egysíkúak, többrétegűek, fehér vagy fekete tekercsekkel. Talán a német és a kenyér közötti mély kapcsolat miatt van ... Sajnos mindig szénhidráttartalmú és magas kalóriatartalmú, ezért csak két csillag a hamburger hype-hoz. FUN for FUN tipp: Természetes gyorsétterem!
Illesztési tényező: **
2. ÖSSZESEN HELYI: ÉLELMISZER AZ ELSŐ AJTÓ ELŐTT
Digitális, globális, ne essen szóba - a hálózatépítés és a nemzetközivé válás előrehaladása sokakat hajléktalanság érzésében hagyott maga után. Növekszik a vágy a jó, az öreg és az ismerős után. Az „otthoni zaj” az élethez kapcsolódó hozzáállás. A hozzá tartozó étkezési tendenciát „ultra-helyi” -nek nevezik, és azt jelenti, hogy az olyan élelmiszer, amely valóban közel van, kézműves, természetes és nem járt be a világban. Népzene enni, hogy úgy mondjam. Tekintettel a globális kereskedelemre, az élelmiszerboltok nagyobb közelségre és átláthatóságra vágynak. A legtöbb ember tudja, hogy Marokkóban az Északi-tengeri rákokat húzzák. Kevéssé ismert azonban, hogy az általunk forgalmazott hagyma nagy része Kínából származik. Sajnos a regionális vagy helyi kifejezés sokat használatos a kiskereskedelemben, mert nem védett. A salátákat nagyon közel termesztik, méghozzá közvetlenül az étteremben, a berlini divatos Good Bank bárban. A vertikális gazdálkodás használata - a mottóhoz híven: az ágytól egyenesen az asztalig. Nem kerül közelebb!
Illesztési tényező: ***
3. Tálak: Buddhától a Szivárványig
Smoothie, Buddha, erő, sellő vagy szivárványtál - mindannyiukban közös, hogy tálakban jönnek. Jellemző jellemzők: Fentről fényképezik, az Instagramon teszik közzé és szeretettel rendezik őket. Vad keverékek vannak, minden rendben van. Leginkább vegán. A hús vagy a hal ritkán téved el az egészséges edényekben. A szilárd turmix képezi az alapját a turmix tálaknak. A Buddha tálak nevüket annak a lelki hozzáállásnak köszönhetik, amellyel felkészülnek és megeszik őket. A sellő tálak tengeri kék színüket algáktól kapják. A teljesítménytálak quinoa & Co.-val töltenek meg. Szivárványtálakkal a színes zöldségek vagy gyümölcsök alkotják a szivárványt.
Illesztési tényező: ***
4. VÁROSGAZDÁLKODÁS
A modern tetőtéri gazdálkodás messze túlmutat az erkélykorlát gyógynövényes dobozán. Részben a legmodernebb technológiát használja, például a hidroponikát. Mivel a városokban rendelkezésre álló korlátozott hely a szobák optimális kihasználását igényli. Még a bajor agrárminisztérium kutatási projektje is van a tetőn lévő kertészetről. Számos előnye van. Mindenekelőtt rendkívül rövid távolságok a termesztéstől az evőig. De az épületek is élvezhetik zöldtetőjüket. Nyáron hűl, télen melegít. Igazi win-win helyzet.
Illesztési tényező: ***
5. A zöldségek a húsom: az új zöld hullám
Új hierarchia jelenik meg a tányéron: korábban a szelet vagy a steak volt az étvágy középpontjában, és a zöldek valahogyan összegyűltek körülöttük. Úgyszólván szükséges gonoszságként. Tudták, hogy egészséges. Nem szerették. De néhány éve a zöldségek kulináris szempontból nagyon felzárkóztak. Nem kell azonnal vegánnak lennie, de a céklát és a gyökereket olyan izgalmasan és változatosan mutatják be, hogy gyakran észre sem veszik, ha hiányzik a hús. A mozgalom szélességének legjobb bizonyítéka: az olyan diszkontok, mint az Aldi és a Lidl, nagymértékben kibővítették és javították a friss zöldségek kínálatát. Milyen jó, hogy ma már ott is vásárolhatunk articsókát és mini uborkát megfizethető áron!
Illesztési tényező: ***
6. TAPASZTALATVÁSÁRLÁS
Élelmiszer, amelyet megérinthet, érezhet, szagolhat, megkóstolhat. Ezt akarja az új "foodie". A kalóriaszámolás ellensúlyaként az étel eredetét, előállítását és érzéki tulajdonságait tekinti valaminek. Az új élvezet templomai a heti piacok, az udvarok, a kis üzletek, maguk a termelők vagy az olyan különleges piacok, mint a berlini Neun vásárcsarnok, egy olyan központ, ahol valami mást esznek és vásárolnak. Az ott található „Kumpel und Keule” hentesüzletben például megnézheti az állatok feldarabolását és a kolbászt. Sokat segít emlékezni arra is, hogy a kolbász és a szalámi állatokból készül.
Illesztési tényező: **
7. Izraeli konyha: mediterrán-modern
Gyökereik arabok, de a modern izraeli szakácsok teszik őket olyan érdekessé most. A Levant (a Földközi-tenger keleti partvidékének és hátországának) konyhája egyesíti a politikailag megosztottakat. Bemutatott minket a tel-avivi születésű Haya Molcho-ba, a sikeres Neni éttermek alapítójába, ahol négy fia dolgozik. Hogy beleszólhasson a csészébe: BALAGAN = számtalan tányér finomságokkal, színesen összekeverve az asztalon. SHAKSHUKA (jelenlegi Instagram hype) = paradicsomból, paprikából, padlizsánból készült feta, tojás stb. Növényi ragu. FREKEEH = korán betakarított búza, betakarítás után pörkölt. ZA’ATAR = keleti fűszerkeverék kakukkfűvel.
Illesztési tényező: ***
8. EGYENLJE AZ ÁLLATOKAT 2.0: BBQ A STEAK HELYETT
Szöcskék, bogarak, csótányok vagy tücskök: Új fehérjeforrásként emelik őket az emberi éhség ellen. Kevés zsír, alig szénhidrát, sok fehérje: szinte ideálisan hangzik. A sertésekhez és a szarvasmarhákhoz képest a rovarok alig termelnek üvegházhatást okozó gázokat. De ami annyira lenyűgözőnek hangzik, annak számos akadálya van. Először: elfogadás. Számunkra a rovarok fogyasztása inkább a bátorság próbája a dzsungeltáborban, mint a komoly ételek. Másodszor: A tömegtermelés korántsem problémamentes. Mivel a kúszó állatok ezreinek is szükségük van tökéletes takarmányra, nagy mezőgazdasági területekigénnyel. Jobb: egyél több növényt!
Illesztési tényező: *
9. Ha filét szeretne, időről időre meg kell ennie a lábát
Fergus Henderson séfet tartják a „Fenétől a farkáig” koncepció feltalálójának. E mögött a lény iránti tisztelet áll. Csak a filé helyett az egész állatot kell használni, beleértve a lábat, a fejet és a belsejét - „orrtól a farokig”. Visszatérés a holisztikához, az olcsó hús valóság ellensúlyozása. A vegetáriánus megfelelőjét "Lombtól gyökérig" hívják, és inkább a kulináris felfedezésre, mint az etikai helyességre irányul. Kéreggel, zuzmóval, gyökérrel vagy levelekkel készült alkotások ötletei elsősorban a modern skandináv konyhából származnak a Danish Noma étterem környékén.
Illesztési tényező: **
10. ITT MINDEN ZÖLD
Egy egész avokádó menü? Amszterdam „The Avocado Show” -jában minden a zöld gyümölcs körül forog. A téma a rózsa alakú faragott avokádótól kezdve az avo daiquiriig terjed, a téma az egész menüben végigfut. A tiszta lelkiismeret biztosítása érdekében az étteremben csak fenntartható és tisztességes termesztésű avokádót használnak. Finom, de kicsit egyoldalú.
Illesztési tényező: **
11. Szabad.: A nagy búzahisztéria
A glutén vagy a búza elhagyása egészségesnek tekinthető. Az a tény, hogy ezt divatosnak tekintik, sértést jelent bárki számára, aki valóban érintett. Összefoglaljuk: A túlárazott gluténmentes termékek használata orvosi tanács nélkül senkinek sem használ - a gyártó kivételével. A fogyasztói bizonytalansággal járó trend. Jobb, mint a gluténmentes muffin: természetes ételek adalékanyagok nélkül!
Illesztési tényező: *
12. Barkácsolás - AZ EGÉSZSÉGES ÉLVEZŐK FORMÁLATA
Csináljon minél többet maga. Egyre több tudatos étkezõ meri ezt megtenni. Nemcsak maguk készítenek sushit, lekvárot, granolát vagy chutney-t - bátran merik kipróbálni olyan összetett ételeket is, mint a kenyér, savanyú káposzta vagy a koreai specialitás kimchi. Míg sokat tehet a kenyérrel, de aligha sérül meg, a Sauerkraut & Co esetében a dolgok kicsit mások: Ez olyan folyamatokról szól, amelyekben baktériumok vesznek részt. És nem könnyű őket irányítani! Barkács (csináld magad) - elvileg nagyszerű dolog, de nem mindig. Néhány dolgot jobb szakemberekre bízni!
Illesztési tényező: **
13. A reggeli király: Porridge & Grød
Valahogy a reggeli kedvenc étkezéssé vált. Késő délutánig lakomáznak. Palacsinta, francia pirítós, tojásos ételek egészítik ki a klasszikus reggeli alapanyagokat. Minden megengedett. Hangulatos és informális. Az új reggeli étkezési kultúra hőse a zabkása - alapvetően nem más, mint a régi jó zabpehely egyik változata. Töltött, könnyen emészthető és energizáló, korábban olcsó étel volt a dolgozók számára. Ma a hipsterek játszótere. Vízzel, tejjel, tejszínnel vagy növényi tejjel főzve, tetején dióval, bogyós gyümölcsökkel, sziruppal vagy joghurttal, zabkásával és skandináv unokatestvérével, Grød-del (= darával) egyszerűen ízletesek mindenki számára. A legújabb trend Ausztráliából és az USA-ból: zabkása zöldségekkel.