Ellenálló keményítő 101 - minden, amit tudnia kell
De nem minden emésztett keményítő emészthető meg.
Néha egy kis része minden változás nélkül áthalad az emésztőrendszeren.
Más szavakkal, ellenáll az emésztésnek.
Ezt a típusú keményítőt rezisztens keményítőnek nevezik, amely hasonlóan működik, mint egy oldható rost.
Számos emberen végzett tanulmány azt mutatja, hogy a rezisztens keményítőnek jelentős egészségügyi előnyei lehetnek.
Ez magában foglalja a jobb inzulinérzékenységet, az alacsonyabb vércukorszintet, az étvágy csökkenését és az emésztés különféle előnyeit (1).
Az ellenálló keményítő manapság nagyon népszerű téma. Sokan tapasztalták, és jelentős javulásokat tapasztaltak étrendjük hozzáadásával.
A rezisztens keményítő típusai
Nem minden ellenálló keményítő egyforma. 4 különböző típus létezik (2).
- 1. típus: Megtalálható szemekben, magvakban és hüvelyesekben, és ellenáll az emésztésnek, mert kötődik a rostos sejtek falához.
- 2. típus: Néhány keményítőtartalmú ételben megtalálható, beleértve a nyers burgonyát és a zöld (éretlen) banánt.
- 3. típus: Egyes keményítőtartalmú ételek, köztük a burgonya és a rizs főzésénél, majd lehűlésénél keletkezik. A hűtés az emészthető keményítők egy részét retrográdációval rezisztens keményekké alakítja (3).
- 4. típus: Emberek készítik és kémiai folyamat útján alakítják ki.
Ez a besorolás azonban nem olyan egyszerű, mivel ugyanazon élelmiszerben többféle rezisztens keményítő létezhet együtt.
Az étel elkészítésének módjától függően változik a rezisztens keményítő mennyisége.
Például egy banán érésének (sárgulása) megengedése során az ellenálló keményítők lebomlanak és szabályos keményítőkké alakulnak.
összefoglaló 4 különböző típusú rezisztens keményítő létezik. Az ételek elkészítésének módja nagy hatással van az élelmiszerben lévő rezisztens keményítő végső mennyiségére.
Hogyan működik ? ellenálló keményítő
A rezisztens keményítő fő oka az, hogy oldható, erjedhető rostként működik.
Emésztetlenül halad át a gyomrodon és a vékonybélen, végül eljut a vastagbélhez, ahol táplálja a barátságos bélbaktériumokat (4).
A bélben lévő baktériumok (a bélflóra) 10–1-gyel nagyobbak, mint a test sejtjei. Ebben a tekintetben Ön csak 10% férfi (5).
Míg a legtöbb étel csak a sejtjeinek 10% -át táplálja, a fermentálható rostok és a rezisztens keményítők a fennmaradó 90% -ot (6, 7).
Több száz különböző baktériumfaj van a bélben. Az elmúlt évtizedekben a tudósok felfedezték, hogy a baktériumok száma és típusa mélyen befolyásolhatja egészségét (8, 9).
A rezisztens keményítő táplálja a bélben található hasznos baktériumokat, ami pozitív hatással van a baktériumok típusára és számukra (10, 11).
Amikor a baktériumok megemésztik a rezisztens keményítőket, több vegyületet képeznek, beleértve a gázokat és a rövid láncú zsírsavakat, beleértve a butirátot (12, 13).
összefoglaló Az egyik fő oka annak, hogy a rezisztens keményítő javítja az egészséget, az az, hogy táplálja a bélben lévő jó baktériumokat, és növeli a rövid láncú zsírsavak, például a butirát termelését.
Szuper étel az emésztőrendszerének
Ha ellenálló keményítőt fogyaszt, a vastagbélbe kerül, ahol a baktériumok megemésztik és rövid láncú zsírsavakká alakítják (14).
Ezen rövid láncú zsírsavak közül a legfontosabb a butirát (15).
A butirát az előnyös üzemanyag a vastagbélét szegélyező sejtek számára (16).
Ezért a rezisztens keményítő mind a jó baktériumokat, mind a vastagbél sejtjeit közvetett módon táplálja a butirát mennyiségének növelésével.
A rezisztens keményítőnek számos jótékony hatása van a vastagbélére.
Csökkenti a pH-szintet, drámai módon csökkenti a gyulladást és számos jótékony változást okoz, ami csökkenti a vastagbélrák kockázatát, amely a negyedik vezető rákos halál oka a világon (17, 18).