Élő Föld - 62003. kiadás

táplálás

Értse meg érzékeivel az étel minőségét

Érezd a minőséget, szagold meg, kóstold meg, tudatosan halld és érezd

írta Angelika Meier-Ploeger


Honnan származik az ételünk? Sok gyermeknek előbb ezt kell megtanulnia

"Az ember az, amit eszik" Ludwig Feuerbach (1804-1872) filozófusnak ez a mondata leírja a táplálkozás fontosságát az ember számára. Az emberi egészség megértése nemcsak a fizikai szintet, hanem a társadalmi jólétet is magában foglalja (WHO). Az egészség nem állapot, hanem napi erőfeszítés a testi és lelki jólét elérése érdekében. Az evés és az ivás, mint napi, fiziológiai szükséglet, hozzájárulhat ennek a mindennapi eseménynek a jólétéhez, akár annak élvezetéhez, pontosan a tudatos kiválasztás és felkészülés, valamint a társadalmi környezet révén, amelyben zajlanak. Ez biztosan az egészséges táplálkozás legjobb motivációja lenne.

"Minőség a mennyiség helyett" - a kóstolási minőséget meg kell tanulni
A mezőgazdasági fordulat a minőségtudatos fogyasztóra összpontosít, amelynek mottója "minőség helyett mennyiség". De amit az élelmiszer-minőség megért, azt az étkezéssel és ivással kapcsolatos tapasztalatok alakítják ki gyermekkoruktól kezdve és az élelmiszeripar mai reklámüzenetei. A felmérések azt mutatják, hogy az élelmiszerek íze a legfontosabb kritérium a fogyasztók számára az élelmiszerek megvásárlásakor vagy újravásárlásakor1. De a minőséget is meg kell tanulni 2,3,4 .

Általános viselkedésünket, de különösen étkezési szokásainkat erősen befolyásolják az általa kiváltott események 5,6. A gyermek számára a pozitív következmények stabilizálják a viselkedést, a negatívak elnyomják. A jó íz, például az édes, erős motívum. Az a fenyegetés, hogy a fogszuvasodás túl sok édességből ered, negatív következményként olyan távol van a gyermekek számára, hogy ennek a fellebbezésnek semmit sem kell eredményeznie. Összességében elmondható, hogy a szülők manapság nehezen képesek ellensúlyozni a televíziós reklámozásban tett ígéreteket, különösen a "gyermektermékek" vonatkozásában. A gyermekek fontos gazdasági tényező a piac számára. Ez nemcsak a 7., 8. médiában megjelenő reklámok számát mutatja be, hanem a marketing területén is a gyermekeket nyíltan a "család vásárló motorjainak" vagy "márkaboltoknak" nevezik.

A reklám szándékosan a fiatal célcsoportokra, a fiatal szülőkre összpontosít, a három-hat éves gyermekek esetében tudatosan maguknak a gyermekeknek az érzéseire, a hat és kilenc év közötti iskolás gyermekek esetében pedig arra, hogy mi van jelenleg a "9-es korosztályban". A fogyasztói szövetségek munkacsoportja "A gyermekek a reklám látványában" című cikkében 10 rámutat, hogy az oktatási intézményekben úgynevezett fogyasztói oktatókra van szükség. Politikai és oktatási következményeként "megköveteli a gyermekek identitásának megerősítését, kreativitásuk előmozdítását, valamint a kritikus és felelősségteljes képességek lehetővé tételét". 11 De hogyan sajátíthatják el a gyerekek vagy a felnőttek ezeket a kompetenciákat, ha ugyanakkor mind a természettudomány, mind a fogyasztói vita minőségének megítélése nagyon eltér vagy ha az iskolában nem tanítják az evés és ivás területére vonatkozó kompetenciákat.?
.

- Természet a tányérján?
A táplálkozási kultúra az evés és az ivás alapja, de az ételek minőségének értékelése is. Vagy normatív, instrumentális, kognitív vagy kifejező. A fenntartható táplálkozási kultúrában az emberek a fiziológiai szükségletek kielégítése mellett tudatában vannak ökológiai és társadalmi felelősségüknek is az élelmiszerek megválasztásában, elkészítésében és fogyasztásában. A fenntartható táplálkozási kultúra ötvözi a hasznosat az esztétikával és az érzékivel, a tájon és a tányéron 12 .

A talaj mint élelmiszertermelő hely már nem kötelező, például a hidroponika a zöldségterületen. Ezenkívül a régió és ezzel együtt az élelmiszerek rendelkezésre állásának időbeli viszonya egyre inkább elvész. A fogyasztók és a piac iránti kereslet "Minden bármikor, bárhol", valamint az élelmiszer-értékesítés növelésének szükségessége, amikor a népesség csökken, növeli az innovatív szellemet az élelmiszer-termékek fejlesztésében. Az iparosodott országokban manapság az a kihívás merül fel, hogy "újra kielégítsék a telítetteket".

Gerhard Neumann 13 szerint a napi étkezés, az igények kielégítésének biológiai szükségessége, valamint az élelmiszertermelés mezőgazdasági és ipari irányíthatósága manapság gyakran ütközik az élelmiszerek előfordulásának kulturális jelentőségével és az életmódban kifejezett értékmintákkal. A probléma ma a természet és a kultúra szétválasztása. Neumann az élelmiszer tudományának kutatási területét szorgalmazza, amely egyesíti a természettudományt és az emberi tudományt

Fiatalok: Alig van kapcsolat a természettel
A természet, a táplálkozási magatartás és az életmód megértése kapcsán érdekesek azok a tanulmányok, amelyek a természet megértését és tapasztalatait vizsgálták a mai fiatalok körében. Dr. Rainer Brдmer, a Marburgi Egyetem 1992 óta folytat kérdőíveket és szakértői interjúkat, és figyeli a fiatalok számára releváns médiát. Riasztó az a megállapítása, hogy a fiatalokban "természetvesztés" figyelhető meg. A megkérdezett fiatalok alig fele heti 10 órát tölt a szabadban, míg az átlagos televíziós fogyasztás 16-21 óra. Úgy tűnik, hogy a televízió tömeges közege nagyobb hatást gyakorolhat az értékek kialakulására az ételek és italok területén, mint maga a természet.

Érezd, hogy ízlik - tanulási modell
A BMVEL "tömeg helyett osztályt", valamint a mezőgazdaság és a táplálkozás megváltoztatását szorgalmazza: De olyan fogyasztóknak is kell lenniük, akik érzékelik ezt az osztályt. A Meier-Ploeger 14 által kidolgozott "Fühlen wieґs schmeckt" projekt célja, hogy érzékenyebbé tegye a gyerekeket a friss ételekkel és azok minőségével, és utat talált Németországban az óvodákba és iskolákba. A tanítási egységek ötvözik az érzéki tapasztalatokat a természet megtapasztalásával (pl. Túra, piaclátogatás, tanya) és otthon.

A cél a gyermekek és serdülők figyelmének felkeltése a mindennapos evés és ivás iránt, az étel tapasztalata a szem, a kéz, az orr és a nyelv számára, kis kísérletekkel kombinálva, enni és inni a játék vagy az órák középpontjában ( és nem zavaró tényezőként), és megpróbálom nem a család hatalmi harcaként, hanem az érzékek játszótereként élvezni. Röviden: megérteni az ételek minőségét a nyelven, az orrban, a kéz és az ízlés érintésében. Mivel a reklám elsősorban feldolgozott élelmiszereket hirdet, és ezáltal elősegíti e termékek értékesítését és fogyasztását, a nyilvánosságtól (politikától, fogyasztóvédelemtől, oktatási intézményektől) pontosan a feldolgozatlan élelmiszerek minőségére, alakjának, színének, illatának és ízének sokféleségére van szükség. hogy elmozduljon a gyermekek és a fiatalok tudatába.
.

A fiatalok természeti tapasztalatainak dimenziói

Esztétikus: a szépség megtapasztalása a természetben (naplemente) ?
Aisztétikus: A természet érzéki érzékelése (kivágott fa illata az erdőben)
Felfedezés: A természet megfigyelése és felfedezése (a természet változása az évszakok változásával)
Instrumentális: állatok és növények gondozása és hasznosítása (vadon termő gyümölcsök gyűjtése)
Megőrzéssel kapcsolatos: fajok és biotópok védelme (fészkelő segédeszközök a madarak számára)
Szociális: Különleges kapcsolat fenntartása egy állattal (háziállat gondozása)
Rekreációs: kikapcsolódás a természetben (kocogás az erdőben)
Táplálkozással kapcsolatos: környezettudatosan előállított élelmiszerek vásárlása és fogyasztása (enni az egészséges élelmiszerboltból származó ételeket, előnyben részesíteni a növényi alapú ételeket az állati eredetű élelmiszerek helyett, regionális termékeket vásárolni a piacon).

Dr. Armin Lude (Kiel), empirikus tanulmány 17
.

Használja a pszichológia tanulásának eredményeit
A tanulási pszichológia azt feltételezi, hogy a gyermekek érzelmi részvétele is növeli a tanulási hajlandóságot és képességet, és hogy a tanultak hosszabb ideig állnak rendelkezésre.

"Magyarázd el nekem, és elfelejtem. Mutasd meg, és emlékezni fogok. Vegyél részt, és megértem!" (Konfuciusz)

A tapasztalati oktatásból következő öt alapelvet 16 vették figyelembe az óvodai szektor szenzoros képzési programjában:

A célhoz vezető út fontos (tanulás cselekedettel), az eredmény (pl. Házi tekercs) nincs az előtérben.
Tanulás a fej, a szív és a kéz segítségével (az egész ember részt vesz benne, a kognitív, a szenzomotoros és az affektív dimenziók).
Tanulás az érzékszerveken keresztül (különösen az érzékszervi benyomások sokféleségének észlelése vagy összefonódása révén).
Tanulás példával (fontos a cselekvés és a hatás, pl. Egy almát levágni és citrommal megszórni, hogy ne barnuljon meg).
Tanulás tapasztalatok útján (kirándulások a gazda, a heti piac vagy a feldolgozó üzem felé).

A program tartalma a következő általunk megfogalmazott hosszú távú célokon alapul, amelyeket szenzoros tanítással kell folytatni az I. középiskoláig a koncepció óvodai része alapján:

Szenzoros tanfolyam mint gyakorlási terület
E mottó szerint az öt érzékszervi benyomás (lásd, hallás, szaglás, ízlés, tapintás) szenzoros élményének bevezetéseként épülnek fel az étel és az étel minőségének kísérletei (életkornak megfelelő érzékszervi pálya).

Látva a gyerekek megtudják, hogy az étel színe mond valamit érettségéről vagy romlásáról. A szín lehetővé teheti következtetések levonását egy bizonyos íz benyomásról is. A színnel való manipuláció (pl. Magas gyümölcstartalom szimulálása színezékek hozzáadásával vagy a gyümölcs-, zöldség- és húspult piros/sárga lámpákkal való megvilágítása) szintén játékosan előkészített.

A szagláshoz tipikus gyógynövényeket és növényeket biztosítunk, a megfelelő illóolajokat pedig illatos palackokban. A gyerekek megegyeznek a növényekkel, a fűszer- és illatpalackokkal. A tapasztalt szagokkal való összefüggésekkel kapcsolatos kérdések arra ösztönzik a gyermekeket, hogy beszéljenek a mindennapi életről, valamint az étellel kapcsolatos érzésekről és tapasztalatokról (pl. Szegfű: fogorvos vagy karácsonyi idő). A fűszerek és ételek tipikus kombinációit mutatják be (pl. Vörös káposzta szegfűszeggel).

A jól ismert gyümölcsök és zöldségek vagy diófélék tapintható zacskókban vagy tapintható dobozokban való érzése (kézzel és vizuális érintkezés nélkül) mindig nagy öröm a gyermekek számára, és lehetővé teszi számukra, hogy egyetlen érzékszervi benyomásra koncentráljanak. A nyelvvel való érzés, a szemek, a saját készítésű pelyhek, az olvasztott pelyhek vagy a búzadara szájízzel való játékmódja játékosan tanítja meg a gyerekeket az élelmiszer (pl. Zab, búza) különböző fokú feldolgozásának előállítására. Az ismert élelmiszerek, például tészta, kenyér, sör hozzárendelése a gabonafélékhez (a szántóföldről betakarított csomók) támogatja ezt a "termékismeretet".

A kérdés "Hallasz ételt?" A gyerekek eleinte csodálkoznak, de az ajtó kinyitásakor gyorsan eszükbe jut chips, keksz, szódásüveg és sörösüveg. A friss és tárolt sárgarépa példája, valamint a rágáskor fellépő hang jól szemlélteti ennek az érzékszervi benyomásnak az élelmiszer minőségének felmérésében betöltött jelentőségét.

A különféle ételek megkóstolásának tapasztalatait tipikus savanykás, édes, keserű és sós ételek alapján adják át (évszak szerinti kiválasztás). A standard oldatokat pipetta injekciós üvegekkel öntik a nyelvre, és a gyerekek megtudják, hol ízlik a legjobban "édes" (a nyelv hegye) vagy a "keserű" (a nyelv alja). Az ízlelőbimbók nagyítóval történő felfedezése lenyűgözi a gyerekeket, valamint az a tapasztalat, hogy a száj és az orr együtt formálja az étel ízét (aromáját). Ehhez a gyermek csukott orral megrág egy sózott diót, és megjegyzi az ízét (sós). Ezután az orr kinyílik. Felnyitás után a rágás folytatásával kialakul a tipikus dió aroma. A gyerekek ismerik azt a tapasztalatot, hogy eldugult orral "minden nem igazán jó ízű".

Kisebb gyermekeknél az ételt tartalmazó (Grimm) mesék felkelthetik az érdeklődésüket ezek iránt és hogyan dolgozzák fel őket (pl. "Az édes zabkása"). A mezőgazdasághoz való kapcsolat játékos módon is közvetíthető. A "Farmer és az ördög" című mese elmondja, hogy van olyan étel, amely fölé nő, és az, amely a föld alatt nő. A heti piacon tett séta során a gyerekek most a föld felett és alatt növő élelmiszereket keresik, amelyeket aztán megbeszélnek, elkészítenek és elfogyasztanak. Az I. középiskoláig tartó iskolás gyermekek, valamint az óvodások számára kirándulások a gazdaságokba, pékségekbe, sajtüzemekbe stb. Szükségesek ahhoz, hogy érzelmi kapcsolatot teremtsenek az élelmiszer-előállítással és -feldolgozással. Ehhez a táplálkozási kultúra oktatásához harcostársakat keresnek, mint például termesztési egyesületek, fogyasztói kezdeményezések, valamint feldolgozók és kereskedelem. "Ízládája" kampányával a Slow Food mozgalom népszerűsíti a regionális ételeket és recepteket az "Egyél, amit meg akarsz menteni" mottón.
.

Érezd, hogy ízlik - érzékszervi edzés a gyermekek számára
Kézikönyv oktatóknak és minden érdeklődőnek Angelika Meier-Ploeger, Kathrin Stockmayer, Manon Lange, Verlag food media Fulda, 1999, ISBN 39806481-41. Gyűrűs iratgyűjtő 134 oldal, 61 illusztráció. kb 20 euró

Érezd ízét - érzékszervi edzés gyerekeknek és fiataloknak
Kézikönyv tanároknak és minden érdeklődőnek Angelika Meier-Ploeger, Astrid Goetze, Manon Lange: Verlag food media, Fulda, 1999, ISBN 3-9806481-3-3. Gyűrűs iratgyűjtő, 152 oldal, 57 illusztráció. kb 20 euró