Élvezze a gluténmentes árpa levét EAT SMARTER
Esti nap a sörkertben. Az allergiások búzasört isznak. Semmi nem történik. A normál búzasörtől eltérően a búzasör nem tartalmaz glutént. A sörfőzde eltávolította az árpa levéből azt a fehérjét, amelyet teste nem tud megemészteni. De hogyan működik - búza sör búza nélkül?
Becslések szerint több mint 300 000 német szenved bélbetegségben, a lisztérzékenységben, és ezáltal a gabonafehérjék intoleranciájában. Az egyetlen terápia: gluténmentes étrend egy életen át. A gluténérzékeny emberek gyakran nem tudják, mit szabad enni vagy inni. Sok étel tartalmaz glutént, amely a különféle gabonafélékben található meg, és amelyet a tested nem tud elviselni. A búzából, tönkölyből, rozsból, zabból vagy árpából (maláta) készült alkoholos italoknak ezért kerülniük kell a gluténérzékeny embereket. Különösen igaz ez a sörre. Mivel vízből, komlóból és árpamalátából főzik a tisztasági törvénynek megfelelően, a búza sör esetében pedig szintén búzából.
Ennek ellenére a gluténintoleranciában szenvedőknek nem kell sör nélkül maradniuk. A sörfőzdék gluténmentesen is főznek. És a kínálat ezen a résen növekszik. Még a valójában nagyon gluténmentes búzasör is 100% -ban gluténmentes. Hogyan működik? A sörfőzdék általában gluténmentes söröket főznek gluténmentes alapanyagokból, például kukoricából, rizsből vagy kölesből. Vagy, mint a gluténmentes búzasör esetében, eltávolítják a glutént a sörből. Vannak erre technológiai folyamatok.
Ahhoz, hogy egy termék „gluténmentesnek” tudja magát nevezni, nagyon szigorú követelményeknek kell megfelelnie. A jelenlegi uniós élelmiszerjog szerint az élelmiszert csak akkor lehet címkézni, ha 0,002 százaléknál kevesebb glutént tartalmaz. A „gluténmentes” címkét gyakran kiegészítik egy szimbólummal, amely az áthúzott búza fülét mutatja. Ezt a pecsétet a "Német Celiac Society" nyerte el, és arra kötelezi a gyártókat, hogy rendszeresen ellenőrizzék termékeiket.
Nagyon fontos a gluténmentes termékek folyamatos ellenőrzése, amint az SGS laboratóriumaiban is történik. Mivel a lisztérzékenységben szenvedők egészsége a gluténmentes ételek helyes címkézésétől függ. Abszolút támaszkodnia kell az élelmiszerekkel kapcsolatos információkra. Ha egy sörgyár mind gluténmentes kölesmáltát, mind pedig kereskedelemben kapható árpamalátát használ, akkor abszolút kizárnia kell a keverést - a szakértők keresztszennyeződésről beszélnek. Ugyanakkor a sörfőzdéknek a szállítás előtt laboratóriumban elemezni kell az egyes termékeket. A gluténérzékeny emberek csak így lehetnek igazán biztosak abban, hogy munka után biztonságosan élvezhetik a gluténmentes sört.