Enzimek
A zöldalga kenyér - lehetőségek a pékkereskedelemben?
Enzimek - termelés és hatások
Enzimek
A szó a görögből származik és azt jelenti: az élesztőben. - Élesztőben? Ahogy az élesztő szabályozza az erjedési folyamatokat, az enzimek minden organizmus anyagcseréjét szabályozzák. Ők az "intelligens nagyüzemi számítási rendszerek", amelyek a fontos életfolyamatokat irányítják: biokatalizátorok.
Az emberi szervezetet több mint 2000 különböző enzim irányítja. Ezáltal képesek felismerni azt az anyagot, amelynek reakcióját állítólag kontrollálni akarják. Ez már? Intelligencia? Az enzimek rendkívül összetett fehérjék, amelyek nagyon alacsony koncentrációban is lehetővé teszik a biokémiai folyamatokat. Közönséges nevük általában különleges képességeiket jelzi.
Az amilázok enzimek, amelyek lebontják a menedéket, vagyis a keményítőt. A proteinázok lebontják a fehérjefehérjéket. Hagyjuk annyiban. Az élelmiszer-előállításban használt enzimek gyakran mikrobiális eredetűek. Keményítő cukrozásához, sajtgyártáshoz, gyümölcslé tisztításához, valamint sörfőzdékben és lepárlókban használják őket.
Különösen érdekes a pékség számára az amilázok, amelyek fermentálható (lásd az eredetet) cukrot képeznek a keményítőből és táplálékkal látják el az élesztőt.
Ez ilyen egyszerű. Egyébként ezek az intelligens "cselekvők" frissen tarthatják a pékárut, vagy befolyásolhatják a rozst tartalmazó tészta állagát.
Enzimek termelése
A géntechnológia másik alkalmazási területe a biotechnológiában használt enzimek előállítása. Ezeket most - ezt kifejezetten hangsúlyozni kell - energiatakarékosabb, olcsóbb, kevesebb szennyvíztermelő módon stb. Lehet előállítani. Számos példa bizonyítja ezt egyértelműen. Bizonyos mennyiségű biotechnológiailag érdekes enzim, amelyet korábban nehezen tenyészthető mikroorganizmusból készítettek 1000 literes tartályban, most 10 literes tartályban állítható elő. Ez óriási előrelépés, minden szempontból környezetbarátabb, és nehéz felfogni, miért nem fogadják el ezt a géntechnológia ellenzői sem.
Különösebb felhajtás nélkül a géntechnológia ezen a területen is már nagyon sikeres volt. Ha ma laboratóriumban méri a vércukorszintjét, ezt gyakran géntechnológiával módosított enzim alkalmazásával végzik. És - hozzájárulva a géntechnológiáról és az élelemről folyó vitához - a keményítőből származó glükózszirup előállítása géntechnológiával módosított amilázzal történik, mivel ez az enzim olcsóbban, egyszerűbben, kevesebb energiával stb. És ez a glükózszirup z. B. pékárukban, sütikben, lekvárokban stb. Ha egyes kritikusok ma a géntechnológiai termékek átfogó címkézési követelményét követelik, akkor hamarosan szinte mindenhez megfelelő matricát kell adni. A gyümölcsökön, a húson, a tojáson stb. Kívül hamarosan nem lesz több olyan élelmiszer, amely ne használna valamilyen olyan összetevőt, amelyet a géntechnológia segítségével állítottak elő. Ez a valóság; a Greenpeace, a Global 2000, a Zöldek, valamint a Meinl és a SPAR élelmiszerpiac releváns fellépései groteszkek
Az enzimek hatása
általában Az enzimek metabolikus folyamatokat okoznak. A saját elektromos töltéseiből származó energiák felszabadításának és célzott továbbadásának képessége miatt a tápanyagokat az enzimek kémiailag megváltoztatják, azaz lebontják vagy lebontják. maga az enzim változatlan marad.
az erjedési folyamat során A főzés során bekövetkező enzimaktivitás miatt további fermentálható cukor képződik, amelyet az élesztő táplálékként szolgál. Ezt az amilázok, a keményítőbontó enzimek végzik, amelyek a keményítőt cukorrá alakítják.
Keményítőbontó enzimek = amilázok
Fehérjebontó enzimek = proteázok
Zsírbontó enzimek = lepidázok
Figyelem: include (././ include/_button_amazon_brotrezept.html): nem sikerült megnyitni az adatfolyamot: Nincs ilyen fájl vagy könyvtár a /www/htdocs/w0139062/diebackstube.de/include/_content_brotrezept.html online 2
Figyelem: include (): Nem sikerült megnyitni a '././include/_button_amazon_brotrezept.html' fájlt a felvételhez (include_path = '.:/usr/share/php.') a /www/htdocs/w0139062/diebackstube.de/include/_content_brotrezept.html online 2
1. számú kenyérkönyv: Az eredeti kenyér alapjai és receptjei
Süss eredeti kenyeret és élvezd
- Németország legsikeresebb kenyérbloggerje felfedi kenyérsütő művészetének titkát
- Több mint 40 recept hamisítatlan aromára és kiváló minőségre
- A kenyérrel és a tésztával kapcsolatos összes alapvető információval