Eper mousse svájci habcsókkal, Laurențiu-val

Eperhab svájci habcsókkal, lépésről lépésre recept, biztonságos recept, nyers tojás nélkül, gyermekek számára alkalmas, sokkal szilárdabb és stabilabb, mint a nyers tojásfehérjével, kiváló desszert, mindössze 145 kalóriával/adag!

Ezt Eperhab ez volt az egyik első desszert, amit megtanultam elkészíteni. Nagymama epret ültetett a kerti ösvény mentén. Sólyomszemmel figyeltem őket. Ahogy elkezdtek pirosodni, néha még félig zöldek, a desszertem alapanyagaivá váltak. Nekem is tetszett az eperhabos sütemény, amelyet Buna készített, de alig vártam, hogy kész legyen.

Alig értem el az asztalon lévő tárgyakat, de valahogy sikerült elválasztanom egy tojást, és a tojásfehérjét levestálba tettem. Nyilvánvaló, hogy néha héjdarabokat és sárgájcseppeket is tartalmazott, de kit érdekeltek ezek a lényegtelen részletek? A villával vertem a habot, nem beszélve az akkori keverőről. Egy másik tányérban összetörtem az epret a cukorral, hozzáadtam a felvert tojásfehérjéhez, még egy kicsit habosítottam őket és azonnal élveztem a desszertemet, meggyőződve arról, hogy senki sem tehet ennél jobbat.

Nem emlékszem egyetlen alkalommal sem, hogy eper habot okozott volna nekem, amit a fent leírtak szerint készítettem. Akkor még nem hallották, hogy a nyers tojás egészséget jelentene. Meggyőződésem, hogy az egészségünket fenyegető számos veszélyt, amelyet valós veszélynek érzünk, saját félelmeink és a médiában megjelenő végtelen pletykák okozzák. De egyetértek azzal, hogy ha félsz egy ételtől, akkor nagyon rosszul fogod érezni magad, ha megeszed, legalábbis azért, mert szorongásos állapotot váltott ki. Ezért az ötlet eperhab nyers tojás nélkül, amelyet ma javaslom önnek.

Eperhab nyers tojás nélkül, egészségre biztonságos és zsírmentes

Nyilvánvaló, hogy az orvosok és táplálkozási szakemberek jelenlegi ajánlásai óvakodnak a nyers tojásoktól. Tehát csináljuk! De valahogy sajnáljuk, hogy gyermekeink nem élvezik gyermekkorunk gyönyöreit, amelyek között az eperhab különleges helyet foglal el.

Az egyik legelterjedtebb jelenlegi megközelítés a tojásfehérje tejszínnel való helyettesítése. És bár kapsz valami jót, korántsem ugyanaz. Először is, mivel a tejszínnek erős tejes íze van, ezt azért remélem, hogy természetes krémet használnak, a tejszíntől kezdve, elutasítva azt, hogy valaki úgy gondolja, hogy egy ilyen helyettesítő, mint ez a "növényi krém" lehet egészségesebb, mint egy nyers tojás. Másodszor, ne felejtsük el, hogy bármely krém (még a "zöldséges" is) legalább 30% zsírt tartalmaz! Arról nem is beszélve, hogy láttam eperhab variánsokat, beleértve a mascarponét is, amely 60% zsírtartalmú.

Annak érdekében, hogy gyermekkorunkkal megegyező ízű eperhabot kapjunk, és anélkül, hogy szükségtelenül zsírból kalóriákat vennénk fel, alapként tojásfehérjét kell használnunk. Először is meglehetősen semleges íze van, amely nem befolyásolja az eperhab ízét. Másodszor, a tojásfehérje kevesebb, mint 1% zsírt tartalmaz, többnyire vízből, 87% és fehérje anyagokból áll, 12%.

Eperhab svájci habcsókkal szemben, mint az olasz habcsókkal. Eperhab kalóriák

A kihívás az, hogy a tojásfehérjét valahogyan eperhabban főzzük, mert félünk tőle nyersen. Ehhez kétféle megközelítés lehetséges, az egyik az olasz habcsók, amelyet az eperhabos süteményhez használtam. Nagyon szilárd és stabil habcsókot kapunk, amelyben a tojásfehérje teljesen megfőtt. Az epret azonban főzik is, ízüket ez befolyásolni fogja. Az egyik lehetőség az lenne, ha a szirupot felforralnám vízzel, és a végén hozzáadnánk a nyers epret, de nem biztos, hogy vizet akarok az eperhabomba.

Svájci habcsók lesz az alapja annak az epres habos változatnak, amelyet ma önnek ajánlok. Ez a tojásfehérje habból történő főzésének finomabb módszeréből áll, inkább pasztőrözésből. Bo Friberg, az egyik legismertebb cukrász szakács A fejlett profi cukrász szakács című könyvében a tojásfehérjét svájci habcsóktól 60 ° C-ra melegíti. Martha Stewart viszont azt javasolja, hogy a habcsókot 71 ° C-ra melegítsék. A végén hozzáadjuk a nyers epret, és az eredmény egy egészségre biztonságos és sokkal stabilabb eperhab lesz, mint a nyers tojásfehérjével készített. Ezért ezzel a megközelítéssel két kérdést oldunk meg: egyrészt eperhabot fogyaszthatunk a betegségek gondozása nélkül, másrészt a hab már nem hajlamos szétválni, így a lé marad az alapon.

A következő recept szerint elkészített epres mousse - egy nagy csésze - 146 kalóriát tartalmaz.

Hozzávalók eper mousse svájci habcsókkal

2 friss, nagy tojásfehérje (33 gramm/tojásfehérje)
120 gramm cukor
250 gramm eper
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 csipet só

Hogyan készítsünk eperhabot svájci habcsókkal - eperkészítés

1. Az epret jól mossa meg, szárítsa meg és tisztítsa meg a szárakat. Tisztítás után megmérjük őket, 250 gramm tisztított eperünk kell. Előnyben részesíthetjük az epret turmixgépben, így coulist kapunk, vagy apróra vághatjuk. A második lehetőséget választottam, szeretek kicsit jobban érezni az eperhabon keresztül.

Svájci habcsók elkészítése

2. Helyezzen közepes lángon egy serpenyőt vízzel kb. 4-5 cm. Hőálló tálat választunk, amely úgy illeszkedik a serpenyőhöz, hogy az alja ne érje a forrásban lévő vizet. Ebbe a tálba tesszük a tojásfehérjét, a cukrot és a sót.

3. A tojásfehérjét a cukorral és a sóval addig verjük, amíg jól meg nem fordulnak, ebben a szakaszban nincs szükség arra, hogy terjedelmes habbá váljanak. Hozzáadjuk a citromlevet, és tovább verjük körülbelül 1 percig. A citromlé mind a levegősebb habcsók, nagyobb térfogatú, mind az eper ízének felélesztésében segít.

4. Csökkentse alacsonyra a hőt, és helyezze át a tálat a tojásfehérjével és a cukorral a forrásban lévő vízre. A tojásfehérjét továbbra is bain-marie-ban verjük. Fokozatosan a cukor feloldódik, és a habcsók egyre terjedelmesebbé válik, és felmelegszik. A folyamat körülbelül 7-8 percet vesz igénybe, és fontos, hogy ez idő alatt ne hagyjuk abba a keverést, ragaszkodva a tál aljához, hogy a hab folyamatosan mozogjon. Ha van azonnali leolvasó hőmérője, a célhőmérséklet, amint azt megadtam, 60-70 ° C. Ha nincs hőmérője, csak annyit kell tennie, hogy érzi a forró habot, amikor megérinti az ujját.

Formátumban követheti az olasz habcsók elkészítésének folyamatát videó a krém receptjéhez, 7: 44-től 8: 41-ig.

5. Miután a habcsók fényes és forró, forralt vízzel vegye félre a serpenyőből. Folytasd a keverővel nagy sebességgel, amíg a habcsók lehűl.

Eperhab svájci habcsókkal, az elkészítés befejezése

6. Amikor a habcsók éppen leesett, adjuk hozzá az epret.

7. Keverje össze az eperrel, amíg a hab teljesen kihűl (szobahőmérsékletre), és láthatóan megnő a térfogata. Ez körülbelül 3 percet vesz igénybe. És valahogy kész vagyok.

Szolgáltatás

Tálaláshoz a habot csészékre osztottam, miután a keverést befejeztem. A csészéket két órára hűtőbe tettem, és közvetlenül tálalás előtt az epres darabokkal díszítettem. Szeretném felhívni a figyelmét arra, hogy az átlátszó csészékben egy csepp folyadék sem volt dekantálva, mint ez történik, amikor eperhabot készítettem nyers tojásfehérjével. Ez egy finom desszert, amely nem igényel sok erőfeszítést és pontosan a gyermekkori ízléssel rendelkezik. Ezenkívül az a tény, hogy biztosak vagyunk abban, hogy az élelmiszer-higiénia szempontjából helyesen cselekedtünk, olyan kényelemérzetet nyújt számunkra, amely lehetővé teszi számunkra, hogy teljes szívvel élvezzük a desszertünket.