Esszenciális zsírsavak a vegetáriánus étrendben
Vegetáriánus étrend bizonyos hiányosságai vannak a vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok optimális napi bevitelében. Esszenciális zsírsavak azok az elemek, amelyek hiányozhatnak a vegetáriánus vagy vegán étrendből, ezért egy ilyen étrendnek figyelembe kell vennie bizonyos esszenciákat az esszenciális zsírsavak bevitelének optimalizálására.
Az esszenciális zsírsavak típusai, szerepük és jelenlétük a vegetáriánus étrendben
Kétféle esszenciális zsírsav létezik, amelyeket az emberi test nem tud szintetizálni, ezért ezeket az étrenden keresztül kell biztosítani: Omega 3 (a képviselő neve α-linolénsav vagy ALA) és omega-6 (linolsav vagy LA képviseli). Ez a két esszenciális zsírsav megfelelően ellátható gondosan kiválasztott vegetáriánus vagy vegán étrendben, mivel a legtöbb szárazföldi növényben változó mennyiségben vannak jelen. Például a két esszenciális zsírsav különböző arányban található meg szója, diófélék vagy búzacsíra. Az ALA domináns mennyiségben található meg len- vagy kendermag, míg LA jelentősen jelen van napraforgó- vagy kukoricamag. Természetesen a fent említett növényi olajok ugyanolyan hatékony esszenciális zsírsavak (1).
A két említett zsírsav rövid láncú, és a szervezetben különféle enzimek segítségével tovább átalakulhat hosszú láncú zsírsavakká, amelyeknek fontos biológiai szerepük van. Például az ALA tovább alakítható eikozapentánsavá (EPA) és dokozahexánsavá (DHA). Az EPA és DHA zsírsavak nagy mennyiségben találhatók meg a halhúsban vagy a halolajban és kis mennyiségben a baromfitojásban, de a növényekben nincsenek. Így az EPA és a DHA normális vegetáriánus étrendben nem fogyasztható el megfelelően (vegán étrendben az EPA és a DHA bevitele nulla), szintjük a vegetáriánusok testében gyakorlatilag az ALA kezdeti bevitelétől, az enzim konverziós képességétől függ. ALA, vagy kiegészítés olyan hosszú láncú zsírsavakkal, amelyek nem állati eredetű tengeri eredetű forrásokból származnak, például mikroalgákból.
Az EPA és a DHA zsírsavak és kisebb mértékben az ALA az eikozanoidok (prosztaglandinok, tromboxánok, leukotriének és prosztaciklinek), fehérjék vagy rezolvinek (2) nevű kémiai mediátorok szintézisének alapja. Ezeknek a kémiai mediátoroknak rendkívül fontos biológiai szerepük van, szabályozzák a gyulladás, a vérlemezke-aggregáció, az izmok összehúzódásának és ellazulásának folyamatát, az immunválaszt vagy bizonyos hormonok kiválasztását a szervezetben. Emiatt az étrendben az esszenciális zsírsavak kezdeti hiánya vagy feleslege (különösen az ALA), vagy az optimális felszívódásuk vagy enzimatikus átalakulásuk lehetséges problémái olyan állapotokhoz vezethetnek, mint a szívbetegség, a cukorbetegség, a rák, az oszteoporózis vagy az autoimmun betegségek ( 3). Zsírsav pótlás Az EPA vagy a DHA csökkenti a szívbetegségek kockázatát és javítja a kognitív képességeket (1, 3, 4).
Az esszenciális LA és ALA zsírsavakat számos közös enzim tovább metabolizálja, ezért az étrend révén optimális egyensúlyban kell lenniük. A modern étrend az LA (omega-6) sokkal nagyobb mennyiségének elfogyasztásához vezet, mint az ALA (omega-3), ami egyensúlyhiányhoz vezet az utólag szintetizált kémiai szintetizátorok között, még súlyosabb hatásokkal, mint az egyes formák egyszerű hiánya. esszenciális zsírsav. Számos tanulmány kimutatta, hogy az omega-6/omega-3 arány magasabb a vegetáriánusoknál, mint mindenevőknél, ez az egyensúlyhiány még fontosabb a vegetáriánusoknál, akik jobban függenek az esszenciális zsírsavak megfelelő plazmaszintjétől, és amelynek szerepe van a konverzióban ALA az EPA-hoz és a DHA-hoz. Ez befolyásolja azonban az ALA enzimatikus átalakulását EPA-vá és DHA-val, amely a vegetáriánusok számára szükséges negatív számos tényező, például vitamin- vagy ásványianyag-hiány, transz-zsírok bevitele vagy alkohol vagy kávé fogyasztása. Vannak olyan étrenden kívüli tényezők is, mint az életkor, a genetikai hajlam, a nem (a férfiak alacsony konverziós képességgel rendelkeznek a nőkhöz képest), amelyek befolyásolhatják ezt az enzimatikus átalakulás folyamatát (1), amely folyamat viszonylag alacsony hatékonyságú. embereknek (3).
A vegetáriánusok nélkülözhetetlen zsírsav-ellátásának napi szükséglete és jelenlegi állapota
Következtetések és ajánlások
Biztosan elmondható, hogy a vegetáriánusok nem fenyegetik nagyobb mértékben az esszenciális zsírsavhiányos betegségeket, mivel egyetlen tanulmány sem tudott ilyen kapcsolatot kialakítani. Az esszenciális zsírsavak, különösen az EPA és a DHA hiánya azonban bizonyos betegségek iránti hajlamhoz kapcsolódik, és kiegészítés EPA-val vagy DHA-val neurológiai vagy szívproblémákkal küzdő emberek egészségi állapotának javulásához kapcsolódik.