E-szám áttekintése Óvatosan kell eljárni ezekkel az adalékokkal - DER SPIEGEL
Ételforma: élelmiszer-adalékanyagok a hamburgi Adalékanyagok Múzeumában
Fotó: Marcus Brandt/képszövetség/dpa
Színezékek (E 100 - E 180)
A színezékeket a termék kozmetikájában használják. Gondoskodniuk kell arról, hogy csak egy ételre nézve a szád elfolyjon. Jellemző példák: a pudingban kinolinsárga és a koktélmeggyekben található vörös színű eritrozin. Kiegyenlítik a feldolgozás által okozott színveszteségeket is. Bizonyos körülmények között jobb minőséget szimulálnak.
A legtöbb színezék olyan mesterséges másolat, amely a természetben azonos módon fordul elő. De lehetnek mesterséges designer vegyületek is, például azo-színezékek. Brosúrában a fogyasztói tanácsadó központ nem javasolja 15 színezés fogyasztását: E 102, E 104, E 110, E 122 - E 129, E 142, E 150C, E 151, E 154 és 155, E 173 és E 180 piros színű Hüvelykujj. Legtöbbjük szintetikusan előállított színezék.
Más E-sorozat esetén csak a gyakori vagy nagyobb mennyiségű fogyasztás nem ajánlott, és az álallergiásoknak, az asztmásoknak vagy más kockázati csoportoknak óvatosnak kell lenniük. A jól ismert kurkumin E 100 számát, az E 120, E 132, E 150D, E 160A, E 161GT, valamint az E 174 és E 175 jelölést ilyen sárga hüvelykujj jelöli - részben növények vagy állatok alapján, de részben mesterségesen is. gyártott.
Ezenkívül 19 E számot sorolnak fel, amelyeket a szakértők ártalmatlannak minősítenek.
Tartósítószerek (E 200 - E 297)
A tartósítószerek célja az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása. Harcolnak olyan mikroorganizmusok ellen, mint a baktériumok, az élesztőgombák és a penészgombák, és megakadályozzák a gombamérgek képződését. Ily módon egy bizonyos módon védik az egészséget is. Alkalmazási területek közé tartoznak mindenféle haltermék, kenyér, gyümölcslé, joghurthoz való gyümölcskészítmény, kolbásztermék, sajtfelület és szárított, pácolt kolbásztermék.
A fogyasztói központ az E 260 – E 270 és az E 290 – E 297 kategóriákat ártalmatlannak minősíti. Háromszor nem javasolja a fogyasztást: E 235 (ammóniából és formaldehidből készült anyag, amelyet csak a provolone sajt esetében engedélyeztek), E 284 és E 285 (bórsav és borax, mindkettő csak kaviár esetében engedélyezett).
Antioxidánsok (E 300 - E 385)
Az antioxidánsok zavarják a légköri oxigén étellel történő reakcióját. Ily módon megakadályozzák a zsírok avasodását, a zöldségkonzervek és a gyümölcsbarna vagy oxigénérzékeny vitaminok és aromák megsemmisülését. Az antioxidánsokat, például az aszkorbinsavat, az E-vitamint és a gallátokat (szintetikus) főleg levesek, rágógumi, pékáruk, olajok, margarin, marcipán, fagylalt, szárított burgonya és diómag tartalmazzák.
A természetben előforduló antioxidánsok száma E 300 - E 309 és E 322 - E 327 (tejsav sói). Zöld "remek" -et kap a fogyasztói tanácsadó központból, ezért ártalmatlannak tekintik őket. A többieknek sárga hüvelykujjuk van, ezért nem szabad túl gyakran vagy túl nagy mennyiségben enni.
Sűrítő és gélképző szer (E 400 - E 495)
A sűrítő és gélképző szerek közé tartoznak olyan anyagok, mint a karragenán és a guargumi, amelyek az ételek gélképződés révén megszilárdult formát adnak. Állítólag bizonyos érzést keltenek a szájban étkezés közben, befolyásolják a szószok folyási tulajdonságait és kellemes állagot kölcsönöznek a könnyű termékeknek. Egy kivétellel a fogyasztói tanácsadó központ sárga hüvelykujjat ad (figyelmeztetést adnak a gyakori fogyasztás ellen) vagy zöld hüvelykujját.
Kivétel piros hüvelykujjal lefelé (jobb elkerülni) az E 425, a konjac. Ázsiai növény gumójából készül, és például üvegtésztában vagy távol-keleti specialitásokban fordul elő. A fogyasztói tanácsadó központ brosúrája szerint gátolhatja a fontos tápanyagok felszívódását.
Számos emulgeálószer van E 426-tól E 495-ig. Ezek olyan anyagok, amelyek lehetővé teszik két nem elegyedő folyadék, például olaj és víz keverését és emulziót. E 45 E szám közül 14-nek sárga, a többinek zöld hüvelykujja van. Tehát, ha egyáltalán, csak nagyobb mennyiségben tartják problémásnak.
Savasítószer (E 500 - E 586)
A savasítószerek olyan anyagok, amelyek savanyú ízt adnak az ételnek, vagy emelőként szolgálnak. Egy kivétellel, az E 512 ón-II-kloriddal, a kapcsolódó E-ket ártalmatlannak tekintik, ha alkalmanként fogyasztják őket. A Tin-II-kloridot konzerv- és üvegkonzervekhez engedélyezték, például spárgával, a világos szín megőrzése érdekében. A fogyasztói tanácsadó központ szerint hányingerhez és hányáshoz vezethet.
Ízesítő (E 620 - E 650)
Az ízfokozók célja, hogy az ételeket vonzóbbá tegyék a fogyasztó számára. Különösen jól ismertek a glutamátok (E 621 - E 625) és az E 620 glutaminsavak, például a szójaszószban a glutaminsav nagy koncentrációban található meg. A glutamátok fagyasztott ételekben, konzervekben, kínai ételekben, kolbászokban és snackekben találhatók. Ritka esetekben pszeudoallergiát válthatnak ki. Sárga hüvelykujjuk van, ami azt jelenti, hogy a gyakori fogyasztás vagy nagyobb mennyiség nem ajánlott. Óvatosan kell eljárni olyan kockázati csoportok esetében, mint álallergiások, asztmások és neurodermatitisek.
Édesítőszerek és Rt. (E 900 - E 1521)
Ezeket a szereket gyakran alkalmazzák bevonószerként, például cukorkaárukhoz és szárított gyümölcsökhöz, stabilizátorokhoz, hajtóanyagokhoz és védőgázokhoz, édesítőszerekhez és ízfokozókhoz. A fogyasztói tanácsadó központ csak az E 999, a quillaja kivonat, a quillaja fa kérgéből készült habosítószer fogyasztása ellen tanácsolja. Vérmérgeket tartalmaz, ezért Németországban sokáig tiltották. A szer csak ízesített, alkoholmentes vízalapú italok vagy almabor esetében engedélyezett.
Forrás: "Mit jelentenek az E számok?" A fogyasztói tanácsadó brosúra letölthető vagy megrendelhető térítés ellenében erről a linkről.