Étel és bor párosítás, mit kell inni libamájjal - az iDealwine blogja a borújdonságokról
Az osztriga és a töltött baromfi mellett a foie gras a másik nagyszerű karácsonyi étkezés. Néhány beérkezett ötleten túl mik a legjobb párosítások ezzel a karácsonykor oly népszerű étellel? Édes, száraz fehérek, vörösek, pezsgők ... A libamáj valójában sokkal több borhoz passzolhat, mint azt néha gondolnánk.
Amikor megkérdezik, mindenki biztos abban, hogy mit csinál, és mindenki azt kiáltja: Sauternes! A Yquem-kastély a helyszínén elsőként nem kerülte el az üzletet. Ez a nagy klasszikus. Természetesen, de tudta-e, hogy sok más lehetőség is létezik, amelyek közül néhány szerény véleményünk szerint sokkal jobban működik ?
Étel párosítás, libamáj és édes borok
Libamáj Sauternes-szel
A nagy kóstoló során Eric Briffard, a George V. séfje kitűnő serpenyőben sült kacsamájt készített, egy mézeskalács morzsolódás és egy grapefruit kocsma kíséretében, amely frissítette az egészet. Eric Beaumard, a fő sommelier egy pazar 1983-as Château Gilette-t mutatott be ellenpontként. Egyszerűen rendkívüli. Libamáj - A Sauternes párosítás tehát működik, és kiváló lehetőség azoknak az ínyenceknek, akik nem félnek a gazdagságtól és a cukortól. Ez a párosítás annál jobban működik, ha Eric Briffardhoz hasonlóan egy göcsörtös ízléssel fűszerezi a libamájt.
A libamáj párosítása más édes borokkal
Előnyben részesítsék azokat a borokat, amelyek nincsenek túl sok maradék cukorral megtartva savasságukat (Jurançon, Vouvray és Montlouis az élen). A Pacherenc, a monbazillacs, a jurançons, a vouvrays és a montlouis vagy az elzászi édes borok szintén tökéletesek lesznek. Az édes bor mellett az a fontos, hogy friss legyen (a citrusfélék erre tökéletes szövetségesek), mert a máj krémes és zsíros állaga gyorsan elfáradja az ugyanazon regisztrációban lévő édes és telt párokat. Ellensúlyozni lehet egy kissé édes és nagyon aromás gewurztraminer feszült érzékét, vagy a Loire kanyarulatain hajózva, néhány Layon vagy Aubance lejtőn, Montlouis vagy akár félszáraz Vouvray.