Étel kombinálása Miért teljes hülyeség a diéta - FOCUS Online
Ha testünk egyszerre szívja fel a fehérjét és a szénhidrátot, az savassá válik - áll egy amerikai orvos tézise szerint. Több mint száz évvel ezelőtt találta ki az egyesített ételeket. A jelenlegi tudományos eredmények azonban ellentmondanak az elvnek.
- Az ételkombináció alapelve: A fehérjéket és a szénhidrátokat egymástól elkülönítve kell fogyasztanunk, amennyire csak lehetséges.
- A súlycsökkentő módszert ma már elavultnak tekintik, mivel a test eléggé képes mindkét anyagot egyszerre feldolgozni.
A szervezet nem emésztheti meg egyszerre a fehérjét és a szénhidrátokat - javasolta Howard Hay orvos a 20. század elején. Tézise: a két anyag savanyítja a testet. Ez felesleges savat tárol, ami elősegíti az elhízást, a magas vérnyomást és a cukorbetegséget. Ezért néhány órás különbséggel meg kell tartanunk a fehérjét és a szénhidrátokat. Megszületett az ételkombináció fogalma.
Tény azonban, hogy szinte nincs olyan élelmiszer, amely csak szénhidrátokat vagy fehérjét tartalmazna. A legtöbb mindkét anyagból áll - és a testünk problémamentesen meg tudja emészteni őket. "Az elmélet, amelyen az ételkombináció alapul, tudományosan nonszensz" - erősíti meg Susanne Klaus, a Potsdami Egyetem táplálkozási és energiacsere-professzora.
Az élelmiszerek kombinálásával kapcsolatos jelenlegi eredmények
Ma már tudjuk, hogy testünk kombinálva jól emésztheti a fehérjét és a szénhidrátokat. Ennek egyik oka az, hogy az emésztőrendszer különböző területein lebontják őket. A szénhidrátok emésztése a nyálban kezdődik a szájban. A gyomorban átmenetileg pihen, a vékonybélben a kéményt emésztik tovább diszacharidázok, speciális enzimek, amelyek lebontják a szénhidrátokat.
A fehérje a gyomorban lebomlik, mielőtt a vékonybélbe is eljutna. Az olyan enzimek, mint a tripszin, a fehérjét apró molekulákra bontják, amelyek a véráramba kerülnek.
Tehát bár nincs oka a fehérjék és a szénhidrátok szigorú elkülönítésére, a németek ezrei esküsznek az étel kombinálásával. Logikus tájékozódni a diétán, amennyiben ez viszonylag kiegyensúlyozott étrendet biztosít. Az ételkeverők általában kevesebb zsírt és húst fogyasztanak, de több gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak. Ha azonban le akar fogyni néhány kilót, akkor figyeljen az elfogyasztott ételek mennyiségére is. Ez nem korlátozódik az ételkombinációs koncepcióban.
Ételkombináció a gyakorlatban: az elválasztási terv
Hay szerint az ételkombinációs rajongóknak általában kerülniük kell a különösen magas fehérje- vagy szénhidráttartalmú ételeket. Mindenki másra a következő ökölszabály érvényes: soha ne fogyasszon a második csoportból származó ételeket a harmadikkal. Körülbelül négy óra kell, hogy legyen.
1. csoport: semleges ételek
- a legtöbb zöldség
- Gomba
- Csírák
- nyers hús
- állati és növényi zsírok
- Legalább 50 százalékos zsírtartalmú sajtok
- Avokádó
- Áfonya
- Olajbogyó
- Kávébab
- zöld tea, gyógyteák és fekete tea
2. csoport: fehérjében gazdag, savképző ételek
- Bratwurst, májkolbász, szelet, steak, csirke
- főtt paradicsom és spenót
- gyümölcs
- 50 százalék alatti zsírtartalmú sajtok
- Friss tej
- Szója termékek
- tofu
- Gyümölcslevek
- Gyümölcs tea
- Tojás
3. csoport: szénhidrátban gazdag, bázisképző ételek
- Kelkáposzta
- Burgonya és édesburgonya
- Banán
- Dátumok
- Ábrák
- Mindenféle gabona
- Teljes kiőrlésű kenyér
- rizs
- Tészta
- zabpehely
- sör
- Cukor, méz és szirup
Az olyan népszerű receptek, mint a bolognai spagetti vagy a pizza, nem alkalmazhatók az ételkombinációs szabályok szerint. A speciális weboldalak ezért átfogó receptadatbázist kínálnak az ételek kombinálásával kapcsolatos ötletekkel, amelyek némelyike díjtalan. A tipikus étrendkészletek tartalmazzák a táplálkozási naplót, a fogyókúrás naplót és az úgynevezett motivációs kereket is. Ez utóbbi olyan mondatokat tartalmaz, mint "az ivás fontosabb, mint az evés".