Ételszabály világszerte buddhizmus, iszlám, judaizmus - Travellers Insight
Szerkesztői csapat
Ha kirándulni megy, nemcsak kíváncsi ételekkel, szeszélyes összetevőkkel és néha furcsa illatokkal találkozhat, hanem mindenféle ételszabályral is. Többnyire évszázadok óta horgonyoznak az adott országok vallásaiban. Megmondjuk, hogy mely szertartások és eredetek állnak a leghíresebb étkezési szabályok mögött. Mert utazásaid során biztosan találkozni fogsz egyikükkel vagy másikkal.
Élelmezési szabályok a judaizmusban: a tejet és a húst szigorúan elválasztják egymástól!
"Ez számomra nem teljesen kóser." Ha a nagymamám kissé gyanús volt, ez a mondat jött ki az ajkáról. Csak tizenéves koromban vált világossá számomra, hogy ez a szólás mögött zsidó étrend áll. Első járatom volt Münchenből Tel-Avivba, és a stewardess egy zsugorcsomagolt csirkét kínált kóser bizonyítvánnyal a csomagoláson. Amit akkor nem sejtettem: a bizonyítvány a leghűségesebb társamnak bizonyult a Szentföldön át vezető úton ...
A kóser valami olyasmit jelent, mint „megengedett” vagy „alkalmas”, és leír minden olyan ételt és ételt, amely megfelel a kashrutnak, a zsidó étrendi szabályoknak. Ebben központi jelentőségű: A húsnak engedélyezett állatokból kell származnia, és soha nem érintkezhet tejjel vagy tejtermékekkel. Ez a rendelet Mózes mondására vezet vissza: „Nem szabad a gyereket anyja tejébe készíteni.” Az elválasztási szabályozás nem korlátozódik az étel elkészítésére. Gyakran vannak külön szekrények, mosogatók, evőeszközök és tányérok húshoz és tejhez egy zsidó konyhában. Néha akár két hűtőszekrény is. A húst és a tejtermékeket soha nem szolgálják fel együtt ugyanazon az asztalon.
Judaizmus: Mi a kóser
A megengedett állatok közé tartozik a szarvasmarha, a juh, a szarvas és a kecske. A baromfi kóser, ha csak növényekkel táplálkozott, és minden halnak van uszonya és pikkelye. A kóser menüben nem talál sült sertéshúst vagy garnélarákot: tilos a kagylók és rákok, hüllők, férgek, rovarok és sertéshús fogyasztása.
Étkezési szabályok a judaizmusban: a vér, mint a lélek székhelye
A zsidó hit szerint az emberi lélek a vérben ül. Ezért a húsnak teljesen vértelennek kell lennie, mielőtt meg lehet enni. Hogyan működik? Amelyben az állatokat levágják. Ideális esetben egy Schochet - egy zsidó, képzett vágó - áldása után egyetlen vágással nyitja meg a nyaki artériát, és hagyja, hogy az állatok teljesen kivérezzenek. Az utolsó megmaradt vért sós vízzel mossák, és néhány inát eltávolítanak az emlősökből.
Elég sok szabályozás, nem igaz? Aki úgy gondolja, hogy az étel elkészítését szigorúan kezelik, azonnal meglepődik: a kasrut-törvények értelmezése a szőlőtermesztésben különösen szigorú. Például gyümölcs vagy zöldség nem nőhet a szőlő között. Egy új szőlő szőlőjét csak az ültetést követő negyedik évben használják bortermelésre, minden hetedik évben a szőlőültetvényeknek és a szántóknak pihenniük kell (Schmittah). Ezenkívül a kóser bizonyítvány csak akkor áll rendelkezésre, ha csak a szombatot megtartó férfi zsidók dolgoznak termelésben. Mindezt speciálisan kiképzett rabbik ellenőrzik. Ha egy nem zsidó hozzáért a kóser borhoz, akkor azt szennyezettnek tekintik. Népszerű hátsó ajtó: Ha a bort rövid ideig melegítették az előállítás során, akkor „Mewuzhal” lesz, és nem zsidók is tálalhatják.
Halal, a kóser iszlám megfelelője
Hasonló étrendi előírásoknak felelünk meg, amikor olyan iszlám országokban utazunk, mint Törökország, Marokkó, Omán vagy az Egyesült Arab Emírségek. Itt azonban az arab „halal” kifejezés alatt, ami szintén „megengedett”. Az alkohol, a sertés és a sertésből származó összetevőket tartalmazó termékek nem halal. Például gumiszerű medvék vagy sertészsíros chipsek. Más állatok fogyasztása mindaddig megengedett, amíg azokat fajoknak megfelelő módon tartották és levágták.
Étkezési szabályok az iszlámban: az alkohol tilalma és eredete
Köztudott, hogy az odaadó muszlimok nem fogyasztanak alkoholt. De te is tudod miért? Azt mondják, hogy az alkohol megzavarja a tiszta gondolkodást, és így elriasztja Allah napi munkáját és emlékét. Az iszlámban egyébként a kezdetektől fogva nem volt szigorú alkohol-tilalom: Eredetileg a muszlimoknak csak részegen imádkozni vagy a mecsetbe menni tilos. De hamarosan elterjedt a vélemény, miszerint az alkohol okozta kár nagyobb, mint annak haszna vagy élvezete - és az alkohol tilalma törvény volt. Nem igaz azonban, hogy a muszlimoknak kerülniük kellene az illatszerekben és tisztítószerekben található alkoholt. Épp ellenkezőleg: a tisztaság fontos követelmény az iszlámban.
Hús nélküli Varanasiban, a Gangesz szent helyén
Még akkor is, ha a hinduizmusban a húsevés általában nem tiltott, sok hindu vegetáriánus. Ennek oka a reinkarnációba vetett hitük. Ennek megfelelően az ember lelke újjászülethet egy állat testében is. És ki szeretne bárány curryként találkozni volt főnökével vagy anyósával? Ugyanezen okból a mészáros szakma nagyon népszerűtlen a hinduk körében, ezért a helyi keresztények vagy muszlimok gyakran vállalják ezt a feladatot.
Élelmezési szabályok a hinduizmusban: a jobb kéz a kanálhoz
Nem sokkal korábban a hinduk csak egy asztalnál evett saját kasztjának tagjaival. Széles körben elterjedt az a meggyőződés, hogy egy alacsonyabb kasztú emberben megfertőzheti magát. Szerencsére ez a tévhit egyre ritkábban fordul elő. Mindazonáltal az asztali higiénia fontos szerepet játszik a hinduizmusban, mert az evőeszközök helyett a jobb kezét vagy a lapos kenyeret használják a curry kanalazására. A marhahúsos étel a hinduk számára teljesen tabu, mert állítólag a teheneknek bizonyos isteniségük van. Állítólag különféle istenségek mutatkoztak meg bennük, a legenda szerint Krisna tehénpásztorokkal nőtt fel. Ezenkívül a tehenek az emberiség számára öt szent ajándékot adnak ghí (derített vaj), trágya (üzemanyag), vizelet (fertőtlenítés), tej és joghurt.
Buddhizmus: Karcsú buddhistáktól és kövér buddháktól
Ha mindannyian buddhisták lennénk, az étrend-szolgáltatók azonnal leállhatnak. A buddhistáknak csak addig kell enniük, amíg éhségük meg nem telik. Az ételt nem szabad pazarolni vagy kidobni, és nem szabad állatokat megölni az evés érdekében. A buddhizmusban nincs igazi hústilalom, de a követők többsége nagyon komolyan veszi az állatok védelmét és vegetáriánus étrendet fogyaszt.
Étkezési szabályok a buddhizmusban: az ételt nem szabad megtagadni
Van azonban egy kivétel: ha egy buddhistát meghívnak vacsorára és húsételt szolgálnak fel, akkor Buddha szavai szerint nem szabad bántania a házigazdát, és bátor intézkedéseket kell tennie. Módosított formában ez vonatkozik a buddhista szerzetesekre is: Csak kérhetik az ételüket és italukat, és nem tagadhatják meg a nekik kínált ételeket.
De minden megkövetelt visszafogottság mellett, hogyan magyarázhatja meg, hogy maga Buddha gyakran látható tisztességes gyomorral és feszes borjakkal? Ennek két magyarázata van: Buddha ezen ábrázolásai többnyire Kínából származnak. Itt sokan hisznek Hotei istenben, akit szintén nagyon vastagon ábrázolnak. Feltehetően keveredés történt, és a termetes Buddha képe világszerte elterjedt. Másodszor, az elhízás Ázsiában korábban a bölcsesség és a kedvesség jele volt. Tehát logikus, hogy Buddhát testesnek ábrázolták.
Gasztronómia: az étkezési szabályok mint a siker modellje
Érdekes anekdota a végén: Nemcsak az utazóknak kell megbékélniük az élelmiszer-előírásokkal, hanem olyan vendéglátóipari vállalatoknak is, amelyek be akarnak terjeszkedni az adott országba. Egy jól ismert gyorsétteremlánc különösen alkalmazkodó: Halburgerjük 1963-ban származott Cincinnati katolikus körzetéből, ahol pénteken nem ettek húst. 1993 óta tisztán kóser éttermek működnek Izraelben, 1999 óta Buenos Airesben pedig sajtburgerek nélkül, amelyek szombaton zárva tartanak. Az iszlám országokban az ételek halálisak, Marokkóban még egy tipikus étel is szerepel a Harira böjti levessel a ramadáni böjti hónapban. És Hindu Indiában is betartják a helyi élelmiszer-előírásokat: Itt baromfihamburgerek vannak marhahús helyett és a „McMaharadscha” bárányhússal.
Fotókreditek megjelenésük sorrendjében: