Fekete rizs, csoda étel
Amikor rizsre gondolunk, sokan hosszú, kicsi, fehér és néha barna szemeket látunk. De a rizs elképesztő színpalettában kapható, a fehértől a barnáig, sőt a vörösig is. A fekete rizs, Ázsiában "tiltott rizs" néven ismert, Európában kevésbé népszerű rizstípus.
A rizs, amint a neve is mutatja, fekete, amikor természetes állapotában van. De főzéskor sötétlila színt kap. Ez a fajta rizs tápanyagokban és rostokban gazdag, és sokkal finomabb, mint más típusú rizs.
Fekete rizs, tiltott rizs
A legenda szerint a fekete rizs olyan ritka volt, hogy csak a kínai császárok fogyasztották. Táplálkozási tulajdonságai miatt a fekete rizst "tiltott rizsnek" nevezték, és a kínai emberek nem fogyaszthatták ezt a fajta rizst.
Fekete rizs, egészséges a test számára
Az egészséges táplálkozás érdekében sokan lemondanak a fehér rizsről a barna rizs helyett. Ez a fajta rizs egészségesebb és sokkal kevésbé feldolgozott. Magasabb tápértékű és több rostot tartalmaz, mint a fehér rizs. Az utóbbi időben azonban a fekete rizs egyre népszerűbb a kiegyensúlyozott étrend iránt érdeklődők körében.
A fekete rizs tápanyagokban sokkal gazdagabb, mint a barna rizs. Aminosavakat, fitonutrienseket és fitokemikáliákat tartalmaz, amelyek nagyobb mennyiségű antioxidánst biztosítanak. Ez a rizs más, az egészség szempontjából fontos ásványi anyagokat is tartalmaz, például vasat, kalciumot, rézet, cinket, szelént, mangót, de B és E vitamint is.
Fekete rizs, gazdag antocianinokban
A fekete rizs sötét színét az antocianinokként ismert flavonoid pigmenteknek köszönheti. Ezek a pigmentek erős természetes antioxidánsok, amelyek általában megtalálhatók a fekete bogyók, például áfonya, feketeribizli vagy szeder összetételében.
Az antocianinok fontos szerepet játszanak számos krónikus betegség megelőzésében. A rák, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és az Alzheimer-kór azok a krónikus állapotok, amelyek kezelhetők fekete rizs fogyasztásával. A fekete rizs természetes antioxidáns és gyulladáscsökkentő.
A fekete rizs megakadályozza a szívbetegségeket
A fekete rizs kivonat segít megelőzni az érelmeszesedéses plakkok kialakulását a szív artériáiban. Megakadályozza a szívrohamot is. A fekete rizs csökkenti a lipidek és a trigliceridek szintjét a szervezetben. A trigliceridek a stroke és a szívbetegségek kockázati tényezői. A barna rizs kivonat szintén segít a koleszterinszint csökkentésében.
Fekete rizs, ásványi anyagok forrása
A fekete rizs szintén fontos ásványi anyagok, rostforrás, és a barna rizshez hasonló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Egy evőkanál fekete rizs több antioxidánst és rostot tartalmaz, mint ugyanannyi áfonya. Kevesebb a cukor, mint a gyümölcsben. A fekete rizs italok és sütemények összetételében is felhasználható. Reggelire is fogyasztható, így fontos tápanyagellátást hozva.
Fekete rizs a barna rizzsel szemben
A fehér rizs után a nemzetközileg legszélesebb körben a barna rizs. A barna rizs jelentős mennyiségben tartalmaz E-vitamint és antioxidánsokat. A barna rizs tápanyagai küzdenek a rossz koleszterinszint ellen, és hasznosak a szívbetegségek kezelésében. A kutatók tanulmányai azonban kimutatták, hogy a fekete rizs sokkal egészségesebb, mint a barna rizs.
Különleges pigmentjei miatt, amelyek a rózsaszíntől a feketéig sokféle színt képesek előállítani, a fekete rizs egészséges alternatívája lehet az ételfestékeknek. A mesterséges színezékek negatív hatással vannak az egészségre. Súlyos esetekben olyan betegségekhez vezethetnek, mint a rák.
Jelenleg a fekete rizst széles körben fogyasztják Ázsiában, de kezd bejutni Európa és Amerika piacára. Díszítésre, tészták és pudingok készítésére használják. A fekete rizst a sushiban is használják.
Hogyan főzzünk fekete rizst
A teljes kiőrlésű fekete rizst nehezebb főzni, mint a szokásos rizst. Hűtőszekrényben vagy hűvös helyen kell tárolni, és a doboz felbontásától számított három hónapon belül el kell fogyasztani. Főzés előtt a rizst nagyon jól meg kell mosni.
Javasoljuk, hogy legalább egy órán át hagyja ázni. Ez csökkenti a főzési időt. A főzés általános szabályaként adjon két csésze vizet minden csésze rizshez, és 30 percig főzze, ha megpuhult. Ha korábban nem ázott el, akkor egy órán át a tűzön hagyta.
Az erős pigmentek miatt a fekete rizs színezi azokat a zöldségeket és ételeket, amelyekkel kombinálják. Desszerteknél a rizst általában kókusztejjel, cukorral és vízzel együtt használják édes puding készítéséhez. Reggelire is fogyasztható.