Fél vegetáriánus burger, tele húsélvezettel A REBEL MEAT alapítói szeretnék őket
A világ egy kicsit jobbá tétele Cornelia Habacher, Philipp Stangl és Wolfgang Haidinger küldetése. A kezdő bécsi vállalkozók olyasmit csinálnak a REBEL MEAT-szal, amelyet még senki sem próbált: A hamburger pogácsák felét bio king laskagombával, bio köleskel és bio fűszerekkel keverik - és még mindig száz százalékos húsélményt ígérnek.
Miért pont ez az egész? Egyszerűen: Az éghajlatról van szó. Mivel a túlzott húsfogyasztásnak számos negatív környezeti hatása van. A három alapító termelési módszereivel csökkenteni kívánja az üvegházhatású gázokat, valamint megtakarítja a vizet és a mezőgazdasági területeket. Ez az egészségére is jobb, mert a pogácsák több rostot, kevesebb koleszterint tartalmaznak - és kevesebb zsír van bennük. A REBEL HÚS segítségével a húsevők tudatosabban és még egészségesebben étkezhetnek, anélkül, hogy nélkülözniük kellene.
Philipp Stangl erről többet mesélt nekünk, amikor találkoztunk vele egy interjún az EIT Climate-KIC bemutató napjain, 2019.
Philipp, mi az a REBEL HÚS?
Olyan húskészítményeket fejlesztünk ki, amelyek száz százalékos ízűek, mint a hús, de csak 50 százalék hús. Ezzel szeretnénk felajánlani a húsevőknek, akik számára a vegetáriánus ételek jelenleg túl nagy kompromisszumot kínálnak, hogy még egy kicsit kevesebb húst fogyasszanak - ezáltal egészségesebb és környezetbarátabb ételeket.
Mit jelent ez konkrétan - egészségesebb és környezetbarátabb?
Az általunk használt hús nagyon jó minőségű. Kizárólag olyan boldog tehenekből származik, amelyek csak füvet esznek, és nem Brazíliából származó szóját. A hús, különösen akkor, ha ipari úton állítják elő, számos problémát okoz - az antibiotikum-maradványoktól a vízszennyezésen át az erdőirtásig stb. Ezt szeretnénk ellensúlyozni.
100% -ban bio összetevőket használunk. Ezenkívül termékünk sokkal kevesebb erőforrást igényel, mint a hagyományos termékek. Ennek oka, hogy például az általunk használt hústalan összetevők - például a gombák - általában kevesebb erőforrást igényelnek, és ellenőrzött módon növekedhetnek.
Miért neveztétek magatokat REBEL HÚSnak?
Nagyon fontos volt számunkra, hogy a "hús" szó szerepeljen az elnevezésben, hogy felhívja a figyelmet a húsevőkre. Manapság a vegetáriánus termékek gyakran nem vonzzák őket. Másrészt teljesen át akarjuk gondolni - ami a hús csökkentését és az elérhető legjobb minőséget illeti. Ezért a névben a "lázadó".
Mi a háttered? És hogyan juthat hozzá a lázadáshoz a húsiparban?
Mindhárman egymásra találtunk, mert mindannyian láttuk a nagy problémákat a húsiparban. Csak együtt akartunk csinálni valamit. Wolfgang Haidinger képzett szakács és vállalkozó, Cornelia Habacher molekuláris biológus, én az induló világból származom, és már alapítottam egy élelmiszer-induló vállalkozást.
Közös barátok révén ismerhettük meg egymást. Ugyanakkor mindannyian fecsegtük a fülüket a húsipari problémáról és az úgynevezett "alternatív fehérjék" nagy lehetőségeiről. Amíg a barátaink nem mondták valamikor: „Tudod mit, beszéljetek egymással, aztán újra beszélhetünk valami másról.” Ezt tettük - és most egy csapat vagyunk.
Mely vásárlókkal fordul a REBEL MEAT-hoz?
Egyrészt olyan embereket szólítunk meg, akik kevesebb vagy tudatosabb húst akarnak enni. Számukra azonban a teljesen vegetáriánus étrend különféle okokból túl nagy kompromisszum. Másrészt célcsoportunkba azok az emberek is beletartoznak, akik fokozottan figyelnek a természetes összetevőkre, és akik számára a klasszikus húspótló termékek magas szintű feldolgozhatóságuk és sok adalékanyag használata miatt szóba sem jöhetnek. Kicsit az antitézisek vagyunk: "Igen, van még hús bennünk, de ez csak jó, és minden természetes."
Hol vagy most ebben a pillanatban?
Az év elején elkezdtünk dolgozni a termékünkön. Egy hónappal ezelőtt dobtuk piacra termékünket. Bécs egyik legjobb hamburger bárjában kaphatja meg. A következő hónapokban be akarunk lépni a német és a svájci piacra is. Ugyanakkor szeretnénk bővíteni termékpalettánkat, és azon is dolgozni, hogy a korábbi hústartalmat még jobban csökkentsük.
Mik a legnagyobb kihívásaid jelenleg?
Termékünk egy összetett termék, amely még nem létezik ebben a formában. Ez sok meggyőzést jelent. Ha öt percem van egy húsevőre, akkor meg tudom győzni őket arról, hogy a termékünk jó dolog. A probléma az, hogy nem tölthetek öt percet mindenkivel a világon. Ezért kell megcéloznunk kommunikációnkat, hogy meggyőzzük a legnagyobb húsevőket is, hogy próbálják ki termékünket.
Mi a jövőképed?
Úgy gondoljuk, hogy egy bizonyos ponton a bioreaktor sejtjeiből hús készül - úgynevezett in vitro hús. Magunkat tekintjük ennek a technológiának a legfontosabb engedélyezőjeként. Mert: Ez a hús minden bizonnyal nem lesz képes tiszta piacra kerülni, mert túl drága, és még nem rendelkezik a szükséges textúrával, megfelelő ízzel és szokásos kinézettel. Ez azt jelenti, hogy ezt a húskészítményt növényi összetevőkkel is össze kell keverni. Megvan ehhez a know-how és a tökéletes márka. Amint az in vitro hús piacra kerül, csak úgymond egy kart kell húznunk, és a hagyományos húst in vitro hússal helyettesíthetjük.
Hogyan segített az EIT Climate-KIC eddig az utadon?
Az EIT Climate-KIC volt az egyik oka annak, hogy mindannyian teljes munkaidőben dolgoztunk. Ez adta az utolsó motivációs lendületet. És ez természetesen segített nekünk a dolgok strukturálásában és gyorsabbá tételében is. Minden mentorálás is fontos volt. Az EIT Climate-KIC az elmúlt fél évben nagyszerű sparring partner volt.