Félnünk kellene a nagy rossz tej L Express-től
A tejellenes beszédek és azok között, akik csodaélelemként mutatják be, a folyadék sok vita tárgyát képezi.
Egy új tanulmány, amelyet október végén mutattak be, megkérdőjelezi a tej felnőtteknek nyújtott előnyeit. Szóval, csodaélelem vagy alattomos méreg? Mi rosszabb fordulni? Frissítés a vitáról, 7 kérdésben.
Míg egy új tanulmány -ellentmondásos - kihívást jelent a a tej előnyei felnőttek számára egyértelmű, hogy ez az ital vitát vált ki. A kérdés 7 kérdésben.
Miért javasoljuk, hogy hosszú ideig igyunk tejet?
Hogy "tanulékony, szilárd, erős és lendületes legyen, igyon tejet!" - hirdette ki Pierre Mendès-France: 1954-ben a Tanács elnöke megalapította a tejosztást az iskolákban. A kezdeményezés nyilvánvalóan megörvendeztette a "fehér arany" termelőit, amely egy egyszerű élelmiszer, amely segített enyhíteni a táplálkozási hiányosságokat, sőt életet mentett a háború utáni lakosság körében.
De a fölöslegessé vált tej ugyanakkor megrongálta egészséges és ártalmatlan arculatát, sőt a fogyasztókat is megijesztette: az "anti" beszéd körülbelül tizenöt évvel ezelőtt jelent meg, különösen a jó vásárlóerővel rendelkező és jó minőségű városiak körében. szociokulturális kategória "- magyarázza Jean-Pierre Corbeau (1) élelmiszer-szociológus. A bizalmatlanságot fokozták egyes újságírók, orvosok és tudósok beszédei, amelyek megkérdőjelezték a mindenütt jelenlévő "tejlobbit": például az Országos Agronómiai Kutatóintézet (INRA), amely megfogalmazta a híres "napi 3-5 termék tejtermék" ajánlást., részben a tejipar finanszírozza.
Thierry Souccar (2) vitatott munkája által széles körben felerősítve a gazdasági nyomás és az összeférhetetlenség ezen keveréke elmosja viszonyítási alapjainkat. "Mi vagyunk az Unió egyik vezető tejtermelője: a készleteket el kell adni. A tét gazdaságosabb, mint egészségügyi" - magyarázza az újságíró.
A 2013-as tej ugyanaz, mint 50 évvel ezelőtt?
Semmi sem hasonlít arra, amelyik éppen a tehén tőgyéből fakadt. Először 1953-ban jelent meg az ultramagas hőmérsékletű (UHT) sterilizálási folyamat - néhány másodperces áthaladás 130 ° C-on -, amely felforgatta a helyzetet, rögzítve a higiénikus logikát és lehetővé téve a tejet több hónapig téglában. Ezután az 1970-es években a tejszínt a zsírok és a fehérjék elválasztásával módosították. A gyártók által összetett tej így tökéletesen szabványosítottá válik, mielőtt hozzáadják, néha növényi vagy halolajok, vitaminok. A címkék meglepőek lehetnek!
A sterilizált tejek között a klasszikus kínálat magában foglalja az egész tejet és másokat, részben vagy teljesen soványan: ez utóbbiak elcsábítják azokat, akik figyelik a testsúlyukat, vagy jobban emészthetőek. Tudnia kell, hogy a soványítás nem módosítja a kalcium- vagy fehérjetartalmat; csak a zsír- és vitaminszint csökken - ezért egyes tejeket vitaminokkal "dúsítanak".
Marad a nyers tej, amely még mindig kapható az üzletek friss részlegében. Figyelem, felnőtteknek van fenntartva, és "forralni kell a sterilizáláshoz és a növekedés tényezőinek (vagyis a hormonok, a szerkesztő megjegyzéseinek) elpusztításához" - mondja Henri Joyeux professzor, sebész-onkológus, akit Zest kérdez.
Egyre több a tej intolerancia?
Nem, de az újdiéták divatja megköveteli (laktózmentes, gluténmentes.), Könnyebben aggódunk ételeink felelősségéért napi bajainkban. Amelynek megvan az az ajándéka, hogy felizgassa azokat, akik valóban szenvednek tőle! A tej tehát az első feltételezett bűnös egy kis kellemetlenség esetén, miközben a törékeny bél is oka lehet.
Konkrétan a becslések szerint Franciaországban a felnőttek 6–10% -a (3) laktóz-intoleráns, vagyis puffadás, hasmenés, hasi fájdalomnak van kitéve. a tej elfogyasztása után. És általánosabban: a bolygó lakóinak közel 70% -a (4). Valójában az afrikai és az ázsiai populációk nagy része csak nagyon nemrégiben fogyaszt tehéntejet, még nem tudta kifejleszteni a laktáz enzimet, amely a jó emésztéshez szükséges.