Fenntartható táplálkozás, egészségügyi hatásokkal - a klímatábla 17 szabálya
A hivatalos étrendi ajánlások a növényi étrendet dicsérik. De nem adnak információt arról, hogy hány növényi alapú terméket vagy állati terméket értenek. Hogyan lehet levezetni egy ilyen ajánlást vagy egy irányértéket a hivatalos táplálkozási ajánlásokból?
Az állati termékekre vonatkozó hivatalos ajánlások nem világosak
Nemrégiben nagy felhördülés tört ki, amikor a WHO a vörös húst általában és a feldolgozott húsokat karcinogénnek minősítette 1. A német táplálkozási társaság (DGE) egy ideje azt javasolja, hogy ezeket a termékeket csak kis mértékben fogyasszák, és főleg növényi eredetű ételeket válasszanak 2. A legtöbb táplálkozási ajánlás 3, például a DGE vagy az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) ajánlása azonban nem tartalmaz információt arról, hogy hány növényi alapú terméket vagy állati terméket kell enni. A DGE 2 „10 szabálya” például a hús maximális mennyiségét tartalmazza, a tejet, a tejtermékeket vagy az állati termékeket összességében nem. Még mindig meghatározható, hogy az étrendben mekkora legyen a növényi termékek aránya az egészséges élet érdekében?
A növényi étrend egészségügyi előnyei
Egyre több tanulmány és meta-tanulmány, mint például az „Oxford Vegetarian Study” vagy az „Adventist Health Study 2”, azt mutatja, hogy a növényi alapú étrend kevesebb állati eredetű termékkel - a vegetáriánus és a vegán étrendben gyakorolt módon - egyértelmű egészségügyi előnyökkel jár tud hozni. Különösen az alacsonyabb összhalandóságot 4, a kevesebb rákot és a szív- és érrendszeri betegségeket 6 kell hangsúlyozni.
Ez többek között annak tulajdonítható, hogy az állati termékek elkerülhetetlenül telített zsírsavakat, transz-zsírsavakat és koleszterint tartalmaznak. Ugyanakkor a hús és tejtermékek fogyasztása többek között növeli annak valószínűségét, hogy rákban 7 és szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek 8. A Harvard Medical School ezért azt javasolja, hogy ne csak a húst, hanem a tejtermékeket is napi egy adagra, legfeljebb két adagra csökkentsék (a telített zsírsavak elkerülése és például a petefészek- vagy prosztatarák kockázatának csökkentése érdekében).
Növényi táplálkozás: rejtett nyomok az irányelvekben
Az, hogy összesen milyen kevés állati terméket kellene ennünk, közvetett módon levezethető, legalábbis néhány központi szempont vonatkozásában, például a telített zsírsavak és a koleszterin bevitelére vonatkozó ajánlásokból. Naponta legfeljebb 15 9-20 10 gramm telített zsírsav és 275 11-300 12 milligramm koleszterin ajánlott. Ezekkel a maximális mennyiségekkel meg kell jegyezni, hogy a cél nem az optimális egészségi állapot elérése, hanem nem a szív- és érrendszeri megbetegedések és a rák kockázatának átlagon felüli növelése.
Mit ehet, hogy ne lépje túl ezeket a határokat? Ez a táblázat (a szövetségi élelmiszer-kódex szerint) az állati termékekről a következőket tartalmazza:
Tegyük fel a következőket: Naponta fogyasztok
- 150 gramm sertéshús és kb. 1,5 tojás (és nincs tej, vaj, tejszín, sajt, kvark, joghurt) ill
- kb. 40 gramm baromfi, 25 gramm vörös hús, fél tojás, kb. 5 gramm vaj, 20 gramm sajt és 6 gramm tejszín
Akkor már kb. 13 gramm telített zsírsav és kb. 230 milligramm koleszterin lenne, anélkül, hogy ettem volna más ételt (chipset, péksüteményt stb.). Ezért ennél a mennyiségnél, azaz napi kb. 360 kcal-os állati eredetű terméknek nem kellene ennem rendszeresen, hogy ne növeljem a fent említett betegségek valószínűségét.
Ebből levezethető az állati vagy növényi ételek arányának irányértéke. Ezen a ponton azonban ennek a szabálynak a levezetése csak példaként lehetséges, és átfogóbb vizsgálatokkal egyértelműen finomítani kell.
Az állati termékek maximális mennyisége: az új 1/7 szabály
A napi 2400 kilokalória ajánlott energiafogyasztásának átlagértékét feltételezve új szabály vagy új irányelv vezethető le, miszerint a napi elfogyasztott élelmiszereknek legfeljebb csak egy hetedének kell állati eredetű termékekből és legalább hatodának növényi termékekből származnia. Az egészséget (a fent említett szempontokkal kapcsolatban) nem szabad veszélyeztetni. Jelenleg az átlagos étrend mintegy harmada Németországban állati termékekből áll.
Szöveg: Alexander Schrode
dagad
1 Bouvard, V., Loomis, D., Guyton, K. Z., Grosse, Y., Ghissassi, F. E., Benbrahim-Tallaa, L., ... International Agency for Research on Cancer Monograph Working Group. (2015). A vörös és a feldolgozott hús fogyasztásának rákkeltő hatása. A Lancet. Onkológia, 16 (16), 1599-1600.
2 Német Táplálkozási Társaság e. V. (2017). Egyél és igyon egészséges ételeket a DGE URL 10 szabályának megfelelően: www.dge.de/fileadmin/public/doc/fm/10-Regeln-der-DGE.pdf
4 Orlich, M. J., Singh, P. N., Sabaté, J. és mtsai. (2013). Vegetáriánus étrendi minták és mortalitás az adventista egészségügyi tanulmányban 2. JAMA Intern Med. 2013; 173 (13), 1230-1238. doi: 10.1001/jamainternmed.2013.6473
5 Orlich, M. J., Singh, P. N., Sabaté, J. és mtsai. (2015). Vegetáriánus étrendi minták és a vastagbélrák kockázata. JAMA Intern Med. 2015; 175 (5): 767-776. doi: 10.1001/jamainternmed.2015.59
6 Orlich, M. J., Singh, P. N., Sabaté, J. és mtsai. (2013). Vegetáriánus étrendi minták és mortalitás az adventista egészségügyi tanulmányban 2. JAMA Intern Med. 2013; 173 (13): 1230-1238. doi: 10.1001/jamainternmed.2013.6473
7 von Ruesten, A., Feller, S., Bergmann, M. M., & Boeing, H. (2013). Diéta és krónikus betegségek kockázata: az EPIC-Potsdam tanulmány első 8 évének eredményei. European Journal of Clinical Nutrition, 67 (4), 412-419. https://doi.org/10.1038/ejcn.2013.7
8 Wang, L., Manson, J. E., Buring, J. E. és Sesso, H. D. (2008). Húsbevitel és a magas vérnyomás kockázata középkorú és idősebb nőknél. Journal of Hypertension, 26 (2), 215-222. Http://doi.org/10.1097/HJH.0b013e3282f283dc
11 Német Szív Alapítvány. (nincs év). Koleszterin: Hogyan védhetik meg magukat a szívbetegek? URL: https: //www.herzstiftung.de/cholesterol.html
12 Német Táplálkozási Társaság (2008). Túl sok koleszterin - mit kell tenni? URL: https: //www.dge.de/presse/pm/zu-viel-cholesterol-was-tun/
Ez a cikk a következő CC licenc alatt található: BY.