FILE KAPCSOLATTAL - Site de emilien-et-angelique-meje!
Főzve, ahogy kell, kaporszósszal tálalva,
fedezze fel ennek a finom halnak a titkait,
szivárványos pisztráng
Nagyra értékeljük a finom ízét, akár sütőben, akár grillen, buggyantva, serpenyőben, rántva vagy nyersen készítve.
Az egyik legkörnyezetbarátabb haltenyésztésnek számít.
Számos nélkülözhetetlen tápanyag kiváló forrása: teljes fehérje, szelén, foszfor és B csoport vitaminjai.
Jelentős mennyiségű omega-3 szolgáltat.
A pisztráng filé eredete
Az akvakultúra-gazdaság Szent Frézal forrásánál
Kivételes környezetben, a Lycée Louis Pasteur területén, az akvakultúra-üzem a Szent FREZAL-forrásnak (egész évben 11 ° C) köszönhetően 26 tonna lazacot (barna és szivárványos pisztrángot) termel.
A reprodukció céljából szabályozott fotócsarnokkal, amely évente három tojásrakást tesz lehetővé, egy keltetőtojást a tojások inkubálásához és a lárvák neveléséhez, egy óvodai platformot, kinövő egységet és végül egy feldolgozó műhelyt, ez az egyetlen középiskolai művelet a haltermeléstől a feldolgozásig tartó teljes ciklus elsajátítása érdekében.
Zárt rendszerű műhely, ahol kísérleti tevékenységeket végeznek (a Montpellier-i CIRAD-tal) és oktatási modulok (például akvárium-tartás) teszik teljessé ennek az eszköznek a telepítését, amely egyedülálló Franciaországban.
A pisztráng története és jellemzői
A pisztráng a lazacfélék családjába tartozik. Húsevő, a pisztráng kedveli a folyók élővizét, jól oxigénezett és hőmérséklete nem haladja meg a 18 ° C-ot. Előfordul, hogy a tengeren végzi, de szaporodni mindig visszatér saját folyójához.
A pisztrángnak nincs tüskéje az uszonyában, és mindegyikük hátán zsíros uszony található, közel a farokhoz, ami minden lazacféléknél jellemző tulajdonság.
Noha a pisztrángok többsége kizárólag édesvízben él, egyes fajoknak (különösen az Oncorhynchus mykiss és a Salmo trutta vagy a fario) vannak olyan példányai, amelyek felnőtt életüket az óceánban töltik, és a folyókon felfelé haladva szaporodnak. Ezután tengeri pisztrángról beszélünk .
A pisztráng húsevő. Főleg férgekkel és rovarokkal táplálkoznak, de a nagyobb fajok és példányok más halakra is vadásznak, különösen aknára. .
Amíg emlékezhetünk, Franciaországban a középkorban alakult ki az édesvízi halak tenyésztése. Az egyiptomiak, a rómaiak és a kínaiak már régóta foglalkoznak ezzel a tevékenységgel.
A 15. században kifejlődött szerzetesek elsőként szentelték magukat a haltenyésztésnek. (pisztráng mesterséges trágyázási technikája)
Csak a 19. század végén, 1866-ban kapott igazán lendületet a francia régiókban. Valójában abban az évben két halász fejlesztette ki a lazacfélék mesterséges szaporítását.
Ma négy különböző pisztrángfaj létezik:
o Szivárványos pisztráng,
o pisztráng,
o patakos pisztráng
o Északi-sark.
szivárványos pisztráng a legismertebb és a legtöbbet fogyasztott Franciaországban. Nyugat-Amerikában őshonos, a 19. század végén hozták be Európába, és ma a tenyésztett pisztráng nagy részét alkotják. A francia negyedik legtöbbet fogyasztott halfaj a lazac, a tőkehal és a pollack után csak tenyésztett pisztráng (szivárvány) forgalmazható.
Franciaország ma a világ vezető szivárványos pisztráng termelője
Évente 40 000 tonna (kétszer annyi, mint 20 évvel ezelőtt).
Ezüstös bőrű és sok foltja alapján felismerhető (Fario esetében piros) a szivárványos pisztráng 10, sőt 15 évet is képes élni, és a reprodukcióra szánt példányok esetében elérheti a 6–8 kg-ot.
barna pisztráng leggyakrabban édesvízben található. Valóban folyók újratelepítésére használják, ahol általában piros pöttyökkel tarkított ruhája ismeri fel. Egy 1961. évi törvény fenntartja a pisztrángot (Fario) személyes és családi fogyasztásra. Vegye figyelembe, hogy körülbelül A tenyésztett ivadékok 5% -a visszatér a folyóba, a pisztráng újratelepítésének felélesztése érdekében. Ennek minden olyan rajongót meg kell elégítenie, aki minden tavasz elején türelmetlenül várja a halászat megnyitását.