Fogyasszon zöldséget naponta 11-szer, amíg jó íze nem lesz
Barátnőm élvezettel beleharap meleg sajtzsákjába, diáktársam bátran lapátolja magába a tésztát és a húst. Ugyanakkor lehajolva nézem a műanyag tányéromat: Lédús zöld saláta vörös paradicsommal, friss sárgarépával és ropogós sárga kukoricával bámul rám. Ami mások számára finomnak tűnhet, az számomra tiszta borzalom. Egyáltalán nem szeretem a zöldségeket, és 15 éve nem ettem. Szóval én vagyok a megfelelő ember, hogy kipróbálhassam magam, és négy héten keresztül minden nap zöldséget fogyasszak.
„Az emberek fejleszthetik ízlésüket” - olvastam különféle internetes fórumokon. „Ha csak elég gyakran eszik egy új ételt, hamarosan megkóstolja.” Azonnal felteszem magamnak a kérdést: Ez valóban lehetséges? Ha igen, akkor ez a lehetőség sok túlsúlyos ember számára valóban megváltoztathatja étrendjét. És módom arra, hogy végre zöldségeket fogyasszak.
„Ma úgy éreztem magam, mint egy tehén, aki füvet eszik” - mondom anyámnak telefonos önkísérletem első napja után: „Miért is esznek zöldséget az emberek?” Anyám büszke arra, hogy önkísérletet folytatok - hogy én vagyok valóban át tud húzni, de kétséges.
"Nem biztos, hogy működni fog-e" - mondja Wolfgang Meyerhof ízkutató professzor a potsdami Német Táplálkozási Kutatóintézetből. Aggódik, hogy az ízérzékelés hogyan befolyásolja az emberi étkezési magatartást. Elméletileg azonban működnie kell, ha csak elég gyakran eszik a zöldségeket - legalábbis ez így van a gyermekek számára. Egy francia tanulmány kimutatta, hogy a kisgyermekeknek tizenegyszer kellett megenniük egy ismeretlen, keserű ételt, mielőtt önként megették volna. Az ízlésnek fejlődnie kell, és csak a szokással kell járnia. Minél gyakrabban eszik egy ételt, annál ismertebb az íze, amíg idegenkedés nélkül élvezheti.
Mint minden gyereknek, nekem is kisgyerekként kellett zöldségeket fogyasztanom. Gyerekek fotói bizonyítják, hogy spenótot, sárgarépát és babot ettem - vonakodva, de zöldségeket. Valamikor el kellett választanom, hogy mit egyek, és azóta egyáltalán nem ettem zöldséget. Meyerhof elmagyarázza nekem, miért lehet ez.
Hagymalé köhögés ellen
"Mindezt az evolúció tükrében kell látnunk" - magyarázza az ízkutató. Az embereknek meg kellett volna védeniük magukat a mérgező bogyóktól és a gyógynövényektől. A gyermekek első ételként anyatejet kapnak, ami édes - de a keserű ízt a veszéllyel társítják. Természetesen, ha gyomor- vagy bélproblémái vannak a zöldségfélék elfogyasztása után, akkor ezt halassza el. Vagy ha sokkoló élménye volt gyermekkorában a zöldségekkel kapcsolatban.
Azonnal egy gondolat pattan a fejembe. Gyerekként édesanyám hagyma levet adott otthoni gyógymódként a köhögés ellen. Szinte elviselhetetlennek találtam az ízét, és majdnem kihánytam. Vajon ez a sokk megmagyarázhatja a zöldségektől való teljes ellenszenvemet? Elég elképzelhető - mondja Meyerhof.
Ennek ellenére úgy döntök, hogy elkezdem a kísérletet, és legyőzöm az ellenszenvemet. Mielőtt magam is kipróbálnám, leszűkítem a fogyasztandó zöldségfajtákat. Végül is rengeteg fajta van, amelyeket egyáltalán nem ismerek. Néha nehezen tudok különbséget tenni a cukkini és az uborka között.
Én paprikát, sárgarépát, kukoricát, paradicsomot és salátát választok, és először tömegesen vásárolok. Amikor a zöldséges standra törekszem a szupermarketben, teljesen új terület nyílik meg előttem. Jól érzem magam és egészséges vagyok - még nem is ettem semmit. A végén egy hatalmas zsák zöldséget vonszolok haza. Édesanyám megjegyzése: "Soha nem eszel meg ilyen zöldségeket."
Az első napok kijózanítóak. Eszek ropogós jégsalátát, szelet kenyeret krémsajttal és friss paradicsommal, és megpróbálok mézzel inni sárgarépalevet. Működik - ha tartom az orrom. Már kételkedem az emberiségben. Miért esznek zöldséget az emberek? Ezt soha nem kóstolhatják meg. És miért vettem csak részt ebben az önkísérletben? A saláta és a zöldség nem is tölt el.
Ízkutató, Meyerhof tudja, hogy az evolúció miatt szívesebben fogyasztunk szénhidrátot tartalmazó ételt - elvégre az embereknek akkor is erőre volt szükségük a nehéz munkák elvégzéséhez. "A kalóriáknak és a szénhidrátoknak jutalomértéke van, ezért is fogyasztjuk őket fájdalomcsillapításra" - magyarázza Meyerhof. Számomra a jutalom pontosan a megfelelő kulcsszó. Meyerhof azt is gondolja, hogy a meglehetősen ehetetlen étkezés utáni jutalom segíthet abban, hogy kicsit elviselhetőbb zöldségeket találjak. Tehát a következő jégsaláta után egy nagy spagetti fagylalttal jutalmazom magam - és valójában jobban érzem magam.
Trükk az agyad!
Ízkutatónak, Per Møllernek is vannak jó tippjei. Szerinte az ízlés kialakításának legjobb módja a pavlovi kondicionálással kezdeni. Más szavakkal: Csalja be az agyát úgy, hogy valami finomat fogyaszt és olyan ízletes zöldségeket fogyaszt, amelyek ismeretlenek az ízlése iránt, és így még mindig pozitív hírvivő anyagokat idéznek elő az agyában.
Mondta és kész. Szeretek otthon pizzát sütni, főleg vékonyan szalámival, sonkával és talán néhány gombával. Ezúttal azonban rengeteg kukoricával, paprikával és paradicsommal gazdagítom őket. És azt kell mondanom: nem is olyan íze van. Extra sajtot és szalámit is használtam az agyam becsapására. Közeleg az első zöldséges hétvége, és úgy döntök, hogy “főzök”, és zöldségekkel és csirkével pakolom magam. Általában nem szeretek főzni, mert nekem körülbelül ötször annyi időbe telik a főzés, mint utána. A friss paradicsom és a paprika feldarabolása is eltart egy ideig, mire a csomagolások véglegesen megtöltődnek és fogyaszthatók, de a főzés valójában egy kis móka. Az étel kevesebb. Az első csomagolást salátával, paradicsommal, paprikával, kukoricával és egy kis csirke levessel kaphatom meg, a másodikkal kapitulálok. Rosszul vagyok, fáj a gyomrom, és egyszerűen nem akarok tovább enni.
Tehát az első négy hét utáni következtetésem: meglepődtem, hogy minden nap rákényszeríthettem magam, hogy zöldségeket fogyasszak. De annak is örülök, hogy ennyi barátomnak és családtagomnak elmondtam. Mert ösztönzést adnak a folytatásra. "A megfelelő szószból jó saláta lesz" - mondja nekem egy másik jó barát. Bár ez a tipp nekem kissé abszurdnak tűnik. Ha az egész salátámat joghurtos vagy fokhagymás öntetbe fojtom, úgyis alig kóstolom meg. Akkor egyáltalán nem ehetek salátát, azt hiszem.
A második hét lassan telik. Stresszes a napom az egyetemen és a munkahelyemen, nincs időm és energiám a hosszas főzéshez. És folyamatosan hasfájásom van saláta elfogyasztása után. Különböző internetes fórumok szerint ez annak köszönhető, hogy a belem egyszerűen nem szokott hozzá a nyers ételhez. A nyers étel emésztéséhez a bélnek emésztőerőre van szüksége, amelyet csak a nyers étel többszöri elfogyasztása esetén kap. A gyomorban nincs elegendő erős gyomorsav az étel megemésztéséhez, a vékonybélben pedig nincs elegendő enzim a zöldségek összetevőinek lebontására.
Az egyetlen megoldás itt is: a gyomor megszokása az új ételekkel. A kísérlet első másfél hete után még paradicsommal, kukoricával, sárgarépával, sonkával és sajttal - és sok joghurtos mártással - rendelkező salátának érzem magam. A mártás elfedi a keserű ízt, egy darab kenyér becsapta az agyamat, és pozitív messenger anyagokat küld ki. Másnap pedig hirtelen úgy érzem, hogy főzök valamit zöldségekkel. Készítek magamnak egy rántottát paprikával, paradicsommal és sárgarépával, amelyet másnap a munkahelyemen eszem, és rájövök, hogy az igazán fontos, hogy jól főzzek, hogy jó íze legyen. Ülök az irodában és éhes vagyok, de egyszerűen nem szeretem a zöldséges rántottát. A sárgarépa nem tartozik oda, és a kenyér sem teszi sokkal jobbá. Ahogyan minden húsevő nem szereti a húsfélék minden típusát, én sem tudok minden zöldséges ételt megkóstolni.
Szeretem a salátát
A második hét végén azt veszem észre, hogy a zöldségek kissé ízletesebbek. A 12. napon eléri a varázslatos tizenegyszer enni-enni-megízlelt határt, és valóban: könnyű, könnyű salátának érzem magam ebédidőben. Az íze sokáig marad a szájban, de ez rendben van. Szeretem a salátát.
A harmadik héten rájöttem, hogy utazás közben nem éppen egészséges enni. Kutatási úton vagyok Lengyelországban, a TU Dortmunddal és a Wroclawi Egyetemmel együttműködve. Ha valahogy zöldséget szeretnél enni, akkor vigyáznod kell rá. A nap időzített, utazáskor általában gyorséttermet vásárolnak - ezúttal azonban más a helyzet. A munka elvégzése után kényelmesen leülök egy barátommal az Odera partjára, ő humuszos tekercset rág, én meg bárány salátát paradicsommal, kukoricával és csirkével az ölemben. Még egy kicsit fokhagymamártást öntök rá, és meglepődöm, milyen finom a saláta. Vagy azért, mert olyan gyönyörű a kilátás, és olyan jó kedvem van, vagy valójában megint szeretem a salátát. Majdnem el vagyok borulva.
Másnap is veszek valamit zöldségfélével útközben. A paradicsommal és kukoricával készült tésztasaláta édesíti az estémet, és érzem, hogy a boldogság hormonjai elárasztják a testemet. A testem lassan kezd hozzászokni a zöldségekhez, és a gyomrom már nem fáj, miután megette őket.
De nem olyan könnyű minden nap gyors salátát kapni a szupermarketben vagy az étteremben. Egy napon az egész kutatócsoport egy grúz étteremben étkezik - a menü finom ételeket ígér, de a saláták bármi mást szólnak, csak nem jól. Zörög a fejemben, hogyan kellene ma zöldségeket fogyasztanom. Már 21:30 van, és még egy darab sárgarépát sem ettem, ehelyett csak befejeztem a khachapurit, egyfajta pizzát. Barátom azt javasolja, hogy vegyek egy kész salátát a szupermarketben, majd a szállodánkban egyem meg. Egyenesen a legközelebbi boltig szaladok, és éppen ezt teszem.
Önkísérletem utolsó hetében otthon vagyok, és villámgyorsan telik. Magától értetődik, hogy minden nap zöldséget eszem. Egyetemünk kávézójában szemrebbenés nélkül eszem az oldalsó salátát, krémsajtos és paradicsomos tekercsek gyümölcsösek és ízletesek. Zöldségőrületemben nem sokkal a kísérlet vége előtt tömeges vásárlást is végzek, ahol rengeteg paprikát, paradicsomot, kukoricát és salátát vásárolok, sőt önkéntesen zöldségturmixokat és zöldségpakolásokat teszek a bevásárlókosárba. Magam is alig hiszem el, de az önkísérlet bevált. Négy hét múlva kijelenthetem, hogy nem minden zöldséges ételt szeretem, hanem azt, hogy végre zöldségeket eszem. A vacsoránál már nem kell szégyenkezve elnézést kérnem a barátoktól, amiért a salátát a tányéromra hagytam - egyszerűen megehetem a lélegzetem visszatartása nélkül. Nem tudom, hogy mindenkinek képes-e ízlést kialakítani. De tudom, hogy én leszek az utolsó, akire számítottam volna, hogy kidolgozom. És ez 21 év élet után. Anyám is büszke.