Fogyasszunk gyümölcsöt étkezésen kívül?

"Az étkezés végén nem szabad gyümölcsöt enni". Ez az, amit mindenhol olvasunk és hallunk, támogatva a "fiziológiai" igazolásokat. Thierry Souccar elmagyarázza, miért nem megalapozottak ezek az érvek.

Furcsa kérdés, de mivel gyakran konferenciákon teszik fel, és tucatnyi webhely rendelkezik részletes válaszokkal, megvizsgáltam ezt a gyümölcsök és emésztés történetét (hogy megtaláljuk a globális táplálkozási útmutatónkban) A legjobb étkezési mód).

Háromféle igazolást terjesztenek elő, miszerint a gyümölcsöt nem szabad étkezés közben fogyasztani

„A gyümölcsök nagyon gyorsan emészthetőek, sokkal gyorsabban, mint más ételkategóriák. Ez azt jelenti, hogy ha étkezés után meggyet vagy epret fogyasztunk, akkor sokáig a gyomorban maradnak, más ételek mellett. Amíg ezeket a más ételeket meg nem emésztik. A gyomor azonban nyilvánvalóan forró, párás környezet, amely elősegíti az erjedést. "(Food-sante.com webhely, hozzáférés: 2015. január 30.)
„Az eper és a cseresznye ezért erjedni fog. Különösen azért, mert ezek, mint minden gyümölcs, sok cukrot tartalmaznak. Fruktózjuk alkohollá alakul át ... Az általános egészség kárára. Tehát azok, akik soha nem fogyasztottak alkoholt, néha azt tapasztalják, hogy májcirrhosisban szenvednek! "(Food-sante.com webhely, hozzáférés: 2015. január 30.).
"Mindannyiunk szokása, hogy gyümölcsöt eszünk az étkezés végén vagy desszertként. Úgy gondoljuk, hogy ez a gesztus előnyös az egészségre. A gyümölcsök valóban sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, de savas vegyületeket is (különösen a citrusféléket). Étkezés után a gyümölcs fogyasztása növeli a gyomor savasságát, ezért gyomorfájdalmat okoz. Ezért tanácsos a gyümölcsöket étkezésen kívül, vagy 1-2 órával étkezés előtt vagy után fogyasztani. »(Lasantedanslassiette.com webhely, hozzáférés: 2015. január 30.).

Ezért vannak fantasztikusak ezek az érvek

Az erjedéshez baktériumokra van szükség. A gyomor sósavban gazdag közeg, ami azt jelenti, hogy nagyon kevés baktérium van. Mivel 6-10 órába telik, amíg az étel eljut a vastagbélig, nem számít, mikor eszel gyümölcsöt.
A fruktóz és a glükóz nem a gyomorban, hanem a szövetekben metabolizálódik, miután áthaladt a bélben és a vértranszporton. Különösen részt vesznek a glikolízisnek nevezett energia sejttermelésében. A szénhidrátok egy kis részét a bélflóra veszi be, és a baktériumok erjesztik valamilyen alkohol (etanol) előállítására. Ezt az endogén alkoholtermelést kb 0,000039 g/dl. Összehasonlításképpen: az alkoholtesztek kimutatási határértéke 0,01 g/dl, Franciaországban pedig tilos 0,05 g/dl véralkoholszinttel közlekedni. Tehát a szénhidrátok hozzájárulása a vér alkoholszintjéhez minimális. Ha a cirrhosis olyan embereknél jelentkezik, akik nem fogyasztanak alkoholt, akkor ez nem az étkezés után vett gyümölcs erjedésének, hanem az étrendben lévő túlzott szénhidrátnak köszönhető, amely a máj zsírokba (és következményeikbe) való beszivárgásához vezet.: fibrózis, cirrhosis ...), pontosan úgy, mint a kukoricával etetett baromfik esetében. Olvassa el: A hivatalos ajánlások cukorbetegséghez és túlsúlyhoz vezetnek-e? ?
Az étkezés végén gyümölcs fogyasztása nem növeli a gyomor savasságát. A gyomor pH-értéke étkezések között nagyon alacsony (savas): 1,5-2 körül van. Étkezés közben 3 és 4 közé eső értékeket ér el. Valójában az étel, beleértve a gyümölcsöt is, bármiféle elfogyasztása átmenetileg csökkenti a gyomor savasságát. Az 1960-as évek tanulmányai arra a következtetésre jutottak, hogy a fehérjével ellátott étkezés jobban csökkentette a gyomorsavat (étkezés közben és különösen étkezés után), mint a szénhidrátban gazdag étkezés. Legyen szó reggeliről, ebédről vagy vacsoráról, minden étkezés általában fehérjét szolgáltat: ezért jobb lenne, ha korlátoznánk a sav felhalmozódását, gyümölcsét (definíció szerint gazdag szénhidrátban) fogyasztanánk étkezés közben mit kell távolról csinálni !