Fogyni salátával Minden az öntetről szól - DER SPIEGEL
Naponta 400 gramm zöldséget ajánlunk
Ha fogyni akar, akkor gyakrabban szokott salátát enni. Valójában maguk a nyers zöldségek és zöldségek kevés kalóriát tartalmaznak. A kulcskérdés: mit kezdesz vele?
"A krémmártásban lebegő parmezánnal és krutonnal készített Cesar-saláta már biztosan nem könnyű étel" - mondja Alexa Iwan táplálkozási szakember. Az öltözködés megválasztása befolyásolja a kalóriaegyensúlyt. A kész öntet gyakran sok zsírt, sót és cukrot tartalmaz, ezért nem minden nap a legjobb választás.
A táplálkozási szakember csak nyugodtabban látja a dolgokat nyaraláskor: "Különleges helyzetekben, például a táborozásban, visszatérhet hozzá" - mondja. Ez még mindig jobb, mint ha nem eszem meg teljesen a salátát. Alternatív megoldásként nyers zöldségek is kaphatók ilyen alkalmakkor, például cseresznye paradicsom vagy olívabogyó, amelyeket vágatlanul szállíthatnak és fogyaszthatnak.
Táplálkozási tippek: A reggelitől az ünnepi ünnepig
Készítse elő az öltözködést
Alapvetően a nyers zöldségek és zöldségek az egészséges étrend elengedhetetlen részei. A probléma: A legtöbb ember nem eszik eleget belőle.
"Az ajánlások szerint napi 400 grammnak kell lennie, plusz 250 gramm gyümölcsnek. Ez körülbelül öt adagnak felel meg" - mondja Bernhard Watzl, a Max Rubner Intézet Táplálkozási Fiziológiai és Biokémiai Intézetének vezetője. Eddig azonban az átlagember naponta csak 125 gramm zöldséget fogyaszt.
Iwan pragmatikus megoldást javasol az öntethez: Jobb az olajból és ecetből készített vinegretta, mint a kész mártások. "Ha túl időigényesnek találja a friss öntet elkészítését minden nap, akkor elkészíthet egy nagyobb adagot, és három-négy napig hűtőszekrényben tarthatja" - mondja. Halakkal, hússal vagy sajttal kombinálva a saláta könnyen átalakítható teljes étkezéssé megfelelő energiamérleg mellett.
Saláta a helyi mezőről
A salátával kapcsolatban nem csak a mennyiség és az öntet számít, hanem az évszak és az érettség is. "A gyorsan kinőtt saláta főleg vízből áll, és természetesen kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint egy szezonális saláta spenóttal vagy mángoldlevelekkel" - mondja Iwan.
Watzl azt tanácsolja: "Saláta helyett jobb, ha télen szezonális zöldségeket használunk, és báránysalátát vagy káposztasalát fogyasztunk." Mert ebben az évszakban egy saláta több nitrátot tartalmaz, mint például júniusban.
Mosd meg a salátát, vagy sem?
A friss salátán található csírák miatt általában nem kell aggódni. "A saláta csíratartalma általában legfeljebb egymillió/gramm. Ez a szennyeződés ritkán jelent problémát az egészséges emberek számára" - mondja Heidi Wichmann-Schauer, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) mikrobiológiai toxinok osztályának vezetője.
Csak az immunhiányos embereknek kell tisztázniuk orvosukkal, mit kell kerülniük. A mosás csökkentheti a zöldségek és a saláta csíraszámát. "Mosáskor fontos, hogy tiszta ivóvizet és tiszta edényt használjon. Ha salátát mosogat a mosogatóban, azt előzetesen alaposan meg kell tisztítania" - mondja Wichmann-Schauer.
Több csíra kész salátákban
Ez kissé eltér a zsák kész salátáitól: "Az előmosott és vágott saláta kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint egy frissen elkészített" - mondja Iwan. Ezenkívül általában több napig tartott, mire a salátát elfogyasztották. Ez idő alatt a baktériumok szaporodnak a leveleken, teszi hozzá Wichmann-Schauer. Különösen az úgynevezett listeria válhat problémává.
"A listeria veszélyes lehet terhes nőkre, idős emberekre vagy immunhiányos emberekre. Ezért ezeknek az embereknek kerülniük kell a zacskós salátákat" - mondja a BfR nő.
Különleges eset hajtások
A hajtások szintén különleges esetek, mivel meleg és párás éghajlaton termesztik őket - a kórokozók számára is jó növekedési feltételek. Ez ugyanúgy vonatkozik a saját termesztésű és vásárolt csírákra.
"Kétség esetén továbbra is a vásárlás a biztonságosabb lehetőség, mivel az üzletekben a csírákra mikrobiológiai vizsgálatok szükségesek. Ha teljesen biztos akarsz lenni, fogyasztás előtt mindig melegítsd a hajtásokat" - mondja Heidi Wichmann-Schauer.
Egészséges emberekre a következõk érvényesek: "Mindig sok salátát és zöldséget kell ennünk, így néha kész saláta is lehet a zacskóból. A fontos: a szín és az íz változatossága" - állítja Watzl.