Foltos tőkehal lencse zöldségekkel
Kategória: főétel
Készítmény:
-
A citromvajas mártáshoz apróra vágjuk a medvehagymát, és 10 g vajban átpirítjuk. Lazítsuk le borral, alaplével és vermuttal, és nagy lángon kb. 70 ml-re csökkentjük. Ezután öntsön át egy finom szitán.
A lencse főzelékéhez öblítse le a lencsét hideg vízzel, és szűrőedényben engedje le. Főzzük a lencsét és a babérlevelet 1 liter forrásban lévő vízben 12–15 percig al dente. Addig hámozzuk meg a sárgarépát, távolítsuk el a szálakat a zellerből, és mindkettőt finoman kockára vágjuk. Finoman kockára vágja a hagymát. Tisztítsa meg és mossa meg a póréhagymát, és finoman dobja fel a kockákat. Röviddel a főzési idő lejárta előtt erőteljesen ízesítsük a lencsét sóval. Öblítse le a lencsét hideg vízben, és engedje le a szűrőedényben.
Egy serpenyőben 1 evőkanál vajat hevítünk, és a hagymát áttetszővé sütjük. Adjunk hozzá sárgarépát, zellert és póréhagymát, és pároljuk 2-3 percig. Adja hozzá a lencsét, töltse fel a forró zöldség alaplével, és csökkentse 5 percig. Keverje hozzá a maradék vajat, és ízesítse sóval, borssal és esetleg egy csipet cukorral. Tartsd melegen.
A sült savanyú káposztához a savanyú káposztát erőteljesen nyomja szitán. Egy magas, keskeny serpenyőben melegítsük fel az olajat, és a savanyú káposztát ropogósra sütjük. Kérjük, csak kis mennyiségben sütje, mert fennáll az égési sérülések veszélye. Az olaj felborulhat. Csepegtesse le konyhai papírra. Tartsa melegen a sütőben.
Forraljuk fel a citromvajas mártást, ízesítsük sóval, borssal és egy csipet cukorral. Fokozatosan keverje hozzá a hideg vajdarabokat a habverővel. Adjunk hozzá citromhéjat. Ne hagyja, hogy a szósz már forrjon.
A halakhoz kicsontozzuk a foltos filét, szárítsuk meg és vágjuk kb. 10 cm nagyságú darabokra. A halakat sóval és borssal ízesítjük, a bőr oldalát belenyomjuk a lisztbe, a felesleges lisztet enyhén leütjük. Melegítsük fel az olajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben, és 3-4 percig pirítsuk meg a filét a bőr oldalán. Adjunk hozzá vajat, forgassuk meg, és 1 perc alatt fejezzük be a főzést.
Iratkozzon fel a hírlevelünkre, és inspirálódjon minden hónapban új menüjainkból!