Foszforsav kólában - GRIN
Maró sav az italokban?
Prezentáció/esszé (iskola), 2019
3 oldal, évfolyam: 0,7
Elias Kordt (Szerző)
Kólaitalokban lévő foszforsav
A jól ismert márkák, például a Coca-Cola vagy a Pepsi-Cola Cola italai foszforsavat tartalmaznak. De miért van maró sav ezekben az üdítőkben, és veszélyt jelent-e a fogyasztóra?
A többi üdítővel ellentétben a kólás italok 17 mg foszforsavat (E338) tartalmaznak 100 ml-enként.1 (Más források azonban lényegesen magasabb foszforsav-értékekről beszélnek). 2
Például a szintén Coca-Colából származó Fanta vagy Sprite nem tartalmaz foszforsavat. A foszforsav valójában nagyon maró hatású, de alacsony koncentrációban az élelmiszeriparban használják az élelmiszerek tartósítására, savanyítására vagy savasság-szabályozóként és antioxidánsként (a zsírok romlásának és az olyan élelmiszerek, mint a hús vagy kolbász elszíneződésének megelőzése). 3 A kólaitalokban savanyítószerként a foszforsavat használják.
Magam hajtottam végre ezt a kísérletet, és hagytam, hogy egy kis darab hús (csirke) egy éjszakán át (kb. 24 óra) reagáljon kólában, valamint egyszerű ásványvízben és narancslében. A kísérlet értékelése azt mutatja, hogy - amint azt a „Zeit” is leírta - a kólában lévő húsdarab reagál a legerősebben. Az ásványvíz és a narancslé a húst csak elsápadja. 6 Ennek az eredménynek van értelme, mivel a Cola pH-ja 2,5. 7 Ezt narancslé követi, amelynek pH-értéke 3,5, alulról felfelé pedig az ásványvíz pH-értéke kb. 5,3. 8.
Az a tény, hogy a kóla megtámadja a húst, nem jelenti azt, hogy a kóla az emberi gyomrot is megtámadja, mivel a gyomorsav sokszor maró hatású, mint a kóla alacsony foszforsav-koncentrációja.
Összefoglalva tehát elmondható a pletykáról, miszerint a hús nem oldódik fel, de sokkal erőteljesebben reagál a kólával kapcsolatban, mint más folyadékokkal.
De mit jelent ez a fogyasztók és egészségük szempontjából?
A Cornell Egyetemen dolgozó neves kutató, Clive M. McCay kísérlete azt mutatja, hogy azoknak a patkányoknak, akiknek csak kólát adtak inni, hat hónap alatt szinte teljesen feloldódtak a fogaik. 9.
Ha most úgy gondolja, hogy ez csak a cukornak köszönhető, és hogy a Diet Coke-k ivásával elkerülheti a fogak károsodását, akkor sajnos téved. Eltekintve attól, hogy a Diet Coke mesterséges édesítőszereket tartalmaz, amelyekről feltételezik, hogy rákkeltőek, nemcsak a cukor támadja meg a fogakat, hanem mindenekelőtt a foszforsav.
A probléma az, hogy a foszforsav feloldja a fogak kalciumát, és megtámadja a fogzománcot is. Különösen, ha nem sokkal a kóla (valamint más savas ételek) fogyasztása után mossa meg a fogát, a fogkefe szó szerint lekaparja a már sérült zománcot. 10.
Ha túl sok kólát fogyaszt, a kólában található foszfát kiegyensúlyozhatja a szervezet kalcium-anyagcseréjét, és ezáltal csökkentheti a csontsűrűséget - mondja Anja Baustian táplálkozási szakember. 11 Ezért, különösen fiatalon, a kóla túlzott fogyasztása erősen befolyásolja a csontképződést. A Harvard Közegészségügyi Iskola tanulmányában kiderült, hogy a sok kólát fogyasztó és sportban is aktív lányok háromszor annyi csonttörést szenvednek, mint azok, akik mást isznak.
Ezek a megállapítások egybeesnek a természetgyógyászati ismeretekkel is. A természetgyógyászatban az úgynevezett oszteoporózis (csontvesztés) szintén "savas betegségnek" minősül. Leegyszerűsítve ez azt jelenti, hogy a sav megeszi a meszet, mert a túl savas testnek kalciumra van szüksége a savak semlegesítéséhez. 12.
Ezenkívül egyéb fizikai panaszokat is említenek a sav-bázis egyensúly megzavarásával kapcsolatban: "Letargia, fáradtság, rideg körmök, hajhullás, érzékeny bőr, izomfeszültség, savas böfögés, gyomorégés vagy gyenge kötőszövet". 13.
De mi van a kóla egészséget elősegítő tulajdonságaival?
Hasznos például a hasmenés otthoni gyógymódjaként, mint gyakran feltételezik?
Hans Hauner táplálkozástudományi szakember szerint a kóla jó otthoni gyógymód a hasmenés ellen, mivel a benne lévő koffein serkenti a keringést, a folyadékvesztést pedig a kóla kompenzálja. 14 De úgy gondolom, hogy az elektrolit oldat sokkal jobban képes kompenzálni a hasmenés okozta hiánytüneteket, és nincs káros mellékhatása sem.
A kólában található foszforsav betegségkeltő anyaggá teszi a kultikus italt, ha nagy mennyiségben és rendszeresen iszik. Különösen azoknak kell ismerniük a foszforsav káros hatásait, akiknek fogzománca és csontjai már sérültek, valamint a még növekvő gyermekeknek és serdülőknek. A Cola light vagy a Cola zero fogyasztása szintén nem jó alternatíva, mivel káros foszforsavat is tartalmaz. Ha mindezt figyelembe vesszük, meglepő, hogy a Colát minden ember gyógyszerésze találta ki. Tehát, ha finom íze és stimuláló hatása miatt nem akarja megtenni az italt, a kóla - mint bármely más luxus étel - csak mértékkel fogyasszon.
6 Elias Kordt saját kísérlete, 2019. november 10