Főzés sütéssel - Mit eszünk La Mutuelle Générale
Egy jó étel krumplit és az egész család, fiatalok és idősek, örülnek! Ínyenc, a sütés azonban nem túl egészséges. Egyértelműen növeli az ételek lipid (zsír) bevitelét és csökkenti emészthetőségüket.
Az elv
Az ételt nagy mennyiségű olajba merítik, amelyet előzőleg 160 és 180 ° C között hevítettek. Használhat egy nagy rakott kosarat vagy ennél jobb kosarat, egy elektromos sütőt, termosztáttal.
Előnyök
Az ételek étvágygerjesztőek és ízletesek, köszönhetően a körülöttük kialakuló aranykéregnek (a cukrok karamellizálásával és a fehérjék koagulációjával).
Táplálkozás szempontjából nincs veszteség a vízben oldódó tápanyagokból, vitaminokból vagy ásványi anyagokból.
A kellemetlenségeket
Az étel sok olajat vesz fel, különösen akkor, ha finomra oszlik. Kalóriabevitelük jelentősen megnő. Például 100 g vízben főtt burgonya 0 g zsírt és 100 kcal, 100 g sült burgonyát, 13 g zsírt és 270 kcal.
Minél jobban melegítik a zsírokat, annál kevésbé emészthetők: a sült ételeket ezért gyomor- (gyomorhurut, reflux) vagy bélrendszeri (vastagbélgyulladás) aggályok esetén nem nagyon tolerálják. Nem ajánlott 3 évesnél fiatalabb gyermekek számára, akiknek az emésztőrendszere még mindig nagyon finom. A magas hőmérsékleten történő sütés megváltoztatja a jó omega 6 zsírokat (bizonyos olajokban, például napraforgóban) vagy az omega 3 zsírokat (sült zsíros halakban), amelyek mérgezővé válnak (növelik az oxidatív stresszt).
Mely ételekhez ?
Keményítővel ellátott ételek:
- Krumpli, kockára vágva.
- Zsemlemorzsával bevont ételek: hal, rögök stb.
- Tésztával bevont ételek: sós vagy édes fánk.
- Sütés (kis lisztezett hal).
Gyorsan elkészíthető első kategóriájú húsdarabokat is megsüthet (fondü bourguignonne).
Az ételnek elég kicsinek kell lennie: ha túl sűrű, akkor a külse megéghet, mielőtt a belső megsül !