Fruktóz - kényelmetlen mítoszok és igazságok - Cori Grămescu
"A gyümölcs természetes és egészséges. A gyümölcsök fruktózt tartalmaznak. A fruktóz természetes és egészséges ”- ez a szillogizmus, amely olyan mértékben megváltoztatta a modern ember étkezési szokásait, hogy valójában ez tűnik az elhízás és anyagcsere-betegségek járványának alapjául, amely az utóbbi években sújtotta a bolygót. Miért okoz azonban a fruktóz olyan sok problémát?
Népszerű mítoszok
"Egészségesen étkezem, sok gyümölcsöt eszem!"
- A méz sokkal egészségesebb, mint a cukor!
"Amikor valami édesnek érzem magam, édességet eszem a cukorbeteg számára. Nem hizlalnak "
"A karcsúsító bárokban nincs cukor, fruktóz van"
"A fruktózban gazdag kukoricakeményítő szirup csak édesítőszer, amelyet az élelmiszerekben használnak"
Ezek az állítások, amelyeket az élelmiszeripar hirdetői gondosan oltanak velünk, és amelyek az elmúlt 50 évben a feldolgozott élelmiszerek népszerűsítésének állandó részei voltak.
Kényelmetlen igazságok a fruktózról
Mindenekelőtt azért, mert a fruktóz sokkal édesebb, mint a glükóz vagy a szacharóz. A természetben valóban megtalálható a gyümölcsökben. Nagy mennyiségben megtalálható azonban répacukorban, mézben, kukoricakeményítő fruktózszirupban és a legtöbb kereskedelmi édes ételben, a "teljes kiőrlésű gabonától" a "léig". Ha néhány száz évvel ezelőtt a fruktóz gyakorlatilag hiányzott az emberi étrendből, akkor most az étlapunk fő kalóriaforrásává vált. Annak ellenére, hogy kémiai képlete megegyezik a glükózzal (C6H12O6), az anyagcsere útjai, amelyeken keresztül emészthető és felszívódik, teljesen különbözőek, szinte teljesen a májban történő feldolgozása, valamint a máj gyors átalakulása glükózzá, glikogénné, zsírsá és tejsavvá.
Egy 2006-os amerikai tanulmány (Nakagawa T, Hu H, Zharikov S és mtsai. A húgysav ok-okozati szerepe a fruktóz által kiváltott metabolikus szindrómában. Am J Physiol (Renal Physiol) 2006; 290: F625–31) és egy 2007 (George A. Bray, a Kaliforniai Egyetem American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratában) megalkotta az első összefüggéseket a fruktóz és a súlyszabályozásért felelős hormonok metabolikus hatásai között, tisztázva az elhízási járvány és az elmúlt évek túlzott fruktózfogyasztása közötti kapcsolatot. Sőt, a két tanulmány a fruktózfogyasztást összekapcsolja a szív- és érrendszeri betegségekkel, valamint a szervezetben megnövekedett húgysavszint okozta szövődményekkel.
Rövid történelem
Hogyan alakult a cukorfogyasztás az elmúlt 300 évben?
1700-ban Európa és az Egyesült Államok átlagosan 2,3 kg cukrot fogyasztott évente.
1800-ban évente átlagosan 8 kg cukrot fogyasztottak ugyanabban a régióban.
1900-ban az átlag elérte az évi 43 kg cukrot.
2009-ben az amerikaiak több mint 50% -a évente több mint 90 kg cukrot fogyasztott!
1970 és 2000 között a hozzáadott cukor fogyasztása 25% -kal nőtt
1996-ban a legtöbb ember naponta 79 g hozzáadott cukrot fogyasztott, ennek fele fruktóz volt. A legnagyobb cukorfogyasztók első 30% -a eléri a 178 g cukor küszöböt, amelynek 60% -a fruktóz.
500 évvel ezelőtt, az ipar globális fejlődésének kezdete előtt a fruktózfogyasztás az emberi étrendben rendkívül korlátozott volt. A leggazdagabb fruktózforrások alig több mint 10% fruktóztartalmat értek el, mézet, datolyát, mazsolát, melaszt és fügét jelentettek. 5-10% -os arányban édes gyümölcsöket találunk - szőlőt, édes almát, áfonyát. A legtöbb zöldség, mag és dió, hús, tojás és tejtermék nem tartalmaz jelentős mennyiségű fruktózt. Tehát a fruktóz nem egyfajta cukor, amely történelmileg jelen van az emberi étrendben.
Manapság a modern ember étrendjében a legtöbb fruktóz nem friss gyümölcsből származik, hanem az üdítőkben, édességekben és a feldolgozott gabonafélékben található cukrokból. Például, ha 1942-ben Nyugat-Európában és az USA-ban átlagosan 2 pohár gyümölcslé fogyott hetente, 2000-ben átlagosan napi 2 pohár gyümölcslé érték el. Az óvodás gyermekek több mint fele világszerte gazdag fruktózforrásnak van kitéve. A fruktózfogyasztás a cukorfogyasztással párhuzamosan, de gyorsabban növekedett.
A fruktóz befolyásolja a testet
Kémiailag testünknek nincs biológiai szüksége a fruktózra. Lenyelve nem szívódik fel kielégítő sebességgel a gyomor-bél traktuson keresztül, de szinte teljesen a máj dolgozza fel, a glükóz felszívódásától eltérő mechanizmus révén - a szacharóz (cukor) molekuláinak másik fele.
A glükóz serkenti az inzulin termelését a hasnyálmirigyben, ellentétben a fruktózzal. Emellett a legtöbb sejt nem tartalmazza a fruktóz transzportert, amely azt a sejtmembránon túlra szeretné szállítani, míg a glükóz inzulinfüggő transzporteren keresztül kerül a sejtekbe.
A fruktóz bejuthat a májsejtekbe, glicerint - a trigliceridek fő összetevőjét - létrehozva. Emellett a magas fruktóz-bevitel csökkenti a plazma inzulinszintjét, a leptin koncentrációját (ami a jóllakottság érzéséért felelős), és nem csökkentette a szabad ghrelint (a fő étvágystimuláló hormont). Vagyis csökkenti az inzulin reakcióját a cukor fogyasztására (inzulinrezisztencia), növeli az étvágyat és késlelteti a jóllakottság kialakulását.
Létrehoztunk egy sor személyre szabott étrendet, amelyek segíthetnek Önnek. Lépjen be a boltba, és rendelje meg az Önnek megfelelő étrendet vagy programot!
Sőt, tanulmányok kimutatták, hogy a fruktóz máj metabolizmusa elősegíti a lipogenezist és növeli az étkezés után mért szabad lipidek szintjét, vagyis "elősegíti" a gyorsabb és gyorsabb hízást. Egy másik tanulmány a magas fruktózfogyasztást a szív- és érrendszeri betegségek megnövekedett kockázatához kötötte azáltal, hogy befolyásolta a HDL/LDL arányt, és a test húgysavszintjének jelentős növekedését is kimutatta, közvetlen hatással a szív- és érrendszeri betegségekre.
Ugyanezek a vizsgálatok relevánsak abban a tényben is, hogy sajnos a nőket a magas fruktózfogyasztás jobban érinti, mint a férfiakat.
(Aeberli I, Zimmermann MB, Molinari L és mtsai. A fruktózbevitel megjósolja az LDL részecskeméretét túlsúlyos iskolás gyermekeknél. Am J Clin Nutr 2007; 86: 1174–8.
Bray GA, Nielsen SJ, Popkin BM. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup italokban történő fogyasztása szerepet játszhat az elhízás járványában. Am J Clin Nutr 2004; 79: 537–43.
Nakagawa T, Hu H, Zharikov S és mtsai. A húgysav ok-okozati szerepe a fruktóz által kiváltott metabolikus szindrómában. Am J Physiol (Renal Physiol) 2006; 290: F625–31)