Fűszeres tőkehal zöld lencsével Over Reader s Digest Romania
Az ideális lenne egy sötétzöld lencse, a Puy-lencse, amelyet Dél-Franciaországban termesztenek és egyedi íze van, kissé borsos
4. részekElőkészítés és főzési idő: 35 perc
összetevők:
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 hagyma apróra vágva
2 apróra vágott zellerszár
2 póréhagyma apróra vágva
1-2 piros csípős paprika, megtisztítva a magoktól és apróra vágva
170 g Puy-lencse, mosott és lecsepegtetett
750 ml sima zöldségleves
1 szál friss kakukkfű
1 babérlevél
1 citrom leve
egy cayenne-bors por
4 darab tőkehal filé bőr nélkül, vagy medalion, egyenként kb. 140 g
só, bors
citrom szeletek tálaláshoz
Melegítsük közepesre a grillt. Egy serpenyőben felmelegítünk 1 evőkanál olívaolajat, amelybe hagymát, zellert, póréhagymát és csípős paprikát teszünk; főzzük 2 percig. Hozzáadjuk a lencsét, az egyszerű zöldséglevest, a kakukkfüvet és a babérlevelet, és felforraljuk. Ezután, leengedve a lángot, pároljuk 20 percig, vagy amíg a lencse megpuhul. Ha nem szívja fel az összes folyadékot, akkor a lencse lefolyik (ezt felhasználhatja leves elkészítéséhez).
Közben összekeverjük a maradék olajat, citromlevet és cayenne borsot. Helyezze a tőkehalat a grillre azzal a résszel, amelyre a bőrt felvették, ízesítse sóval, borssal, és kenje meg az olajkeverékkel. Süssük 6-7 percig, vagy amíg a hús enyhén meg nem pirul. Nincs szükség a halak megfordítására.
Helyezze a lencsét egy meleg tányérra, és a hal darabjait rendezze a tetejére. Azonnal tálaljuk citromszeletekkel.
Néhány ötlet:
• A mustárral és lencsével készített tőkehal elkészítéséhez főzze meg a lencsét a fő recept szerint, de ne adja hozzá a csípős paprikát. Keverjünk össze 125 g friss túrót vagy édes tejszínt 1-2 evőkanál dijoni mustárral, és adjuk hozzá a főtt lencsét. Vékony réteg mustárral kenjük meg az ízesített tőkehalot, és szórjuk meg olajjal, majd pirítsuk meg a halat. Helyezze a tőkehalat a grillezett meggyparadicsommal díszített lencsékre, és tálalja.
• A tőkehal helyett ugyanolyan jól használható tőkehal, lazac vagy jégkorong.
• A fehér hal húsa, csakúgy, mint a tőkehal, kevés kalóriát tartalmaz. Ha tésztában sütjük, akkor a kalóriatartalma megduplázódik - de az olajozás és sütés, mint ebben a receptben, egészséges szinten tartja a kalória- és zsírtartalmat.
• A lencse a hüvelyesek között van, de a babtól eltérően nem szabad áztatni főzés előtt. Jó fehérje-, keményítő-, rost- és B-vitamin-forrás. Annak ellenére, hogy a lencséből a vas felszívódik, a C-vitaminban gazdag ételek - például a receptben szereplő citromlé - nagyban javíthatják ezt a folyamatot.
• A kakukkfüvet a görögök és a rómaiak óta használják fertőtlenítő szerként.