Gesztenye - BZfE
(BZfE) - Amikor a gesztenye leesik a fákról, itt az ideje egy nagyon különleges finomságnak. A benne lévő keményítő csak pörkölés és főzés útján válik cukorrá, és a gyümölcsök jellemzően édes aromát fejlesztenek ki. A héjat azonban keresztbe kell vágni, hogy a gesztenye ne robbanjon fel a sütőben. A vízzel tűzálló tál biztosítja, hogy a gyümölcsök szépek és lédúsak maradjanak. Amikor a héja leválik és kellemes illata van, a gesztenye készen áll. Ezután a héj és a belső bőr eltávolítható.
A gesztenye önmagában vagy kevés vajjal és sóval ízlik, a vad és a pulyka töltelékének kíséretében, de levesekben és desszertekben is. A szárított gyümölcsöket gesztenyelisztté őrlik, és kenyérhez vagy süteményekhez használják. Gluténmentes, ezért celiaciában szenvedők számára is alkalmas. A gesztenye több mint 40 százalék szénhidrátot és 50 százalék vizet tartalmaz, de csak két százalék zsírt tartalmaz. Ez teszi őket messze a legalacsonyabb zsírtartalommal. A gesztenye B-vitaminokat, C-vitamint, folsavat, káliumot és magnéziumot is értékelhet.
Az édes gesztenye az európai gesztenye (Castanea sativa) barna vagy vöröses barna diója, amely Németországban is megtalálható a melegebb régiókban. A gyalogosok valószínűleg a Pfalzban, a Bodeni-tónál és a Rajna-Main-Neckar térségben találják meg azt, amit keresnek. De Németország többi részén is megtalálhatók az egyes fák az erdőkben és a parkokban. A gyümölcsök egy szúrós hüvelyben nőnek, amely éréskor kinyílik és leesik a fáról. A gesztenye kifejezés különösen nagy gyümölcsű, magas gyümölcsminőségű fajtákra vonatkozik. Különösen finomnak tekintik őket, és szív alakú, háromszög alakú alsó oldalukkal felismerhetők.
Egyébként a gesztenye nem kapcsolódik a vadgesztenyéhez (Aesculus hippocastanum), bár a gyümölcsök nagyon hasonlóak. A vadgesztenye őszi kézműves szórakozást nyújt a gyerekeknek, de nem ehető. Ha nem akar gyűjteni, márciusig kaphat gesztenyét az üzletekben. Kis szerencsével a fogyasztók helyi árukat vásárolhatnak Dél-Németországból a heti piacon. A gyümölcsöknek kövéreknek és féregmenteseknek kell lenniük. A fényes tál a frissesség jele is.