Ghee

Ghee különleges szerepet játszik az ayurvédikus orvoslásban. Gyógyszer és élelmiszer egyaránt, és az indiai és a pakisztáni konyha egyik legfontosabb zsírja. Az ayurvédában a ghí ugyanolyan fontos, mint az "élet elixírje". Megmagyarázzuk, hogy a zsírnak milyen egészségügyi hatásai vannak, hogy a ghee egészségesebb, mint a vaj, és hogyan készítheti el saját maga a ghee-t.

Mi az a ghee?

Leegyszerűsítve: a ghee a derített vaj vagy a vajkoncentrátum indiai formája. Az elkészítéséhez a vajat felmelegítik és habját lefejtik - a tiszta zsír marad. Ehhez általában tehéntejből készült vajat használnak, de lehetséges alap lehet a kecskék, juhok, tevék vagy elefántok teje is.

Ghee sárgásfehér színű. Az íze a termelés típusától függ. Ban,-ben hagyományos indiai Dezső módszer Például a kissé savanyú vajat megolvasztják a tűz felett, így a ghee kissé füstös aromát kap. Az ayurvedában azonban a ghí-t kizárólag forrásban állítják elő, amelyhez a vajat apró darabokra vágják és előzetesen lemossák.

A vajjal szemben, amely körülbelül 80% zsírt tartalmaz, a ghee szinte teljes egészében zsírból áll. A vaj összes többi összetevőjét, például a tojásfehérjét, a laktózt és a vizet, eltávolítják a ghí gyártása során.

A ghí hatása az egészségre

Még akkor is, ha a zsírokat általában nem tekintik egészséges ételeknek, a ghee bizonyosan pozitív hatással lehet az egészségre:

Más olajokkal ellentétben a ghee nem képez szabad gyököket a sejtekben.
A zsír csökkentheti a gyulladás szintjét a szervezetben.
A ghí napi bevitele javíthatja a koleszterin és a vér lipidszintjét, ami pozitív hatással van a szív- és érrendszerre.
Egy tanulmány a pikkelysömör tüneteinek enyhítését is bizonyította.
Állatkísérletek során úgy tűnt, hogy a ghee is lassítja a rák kialakulását.

Ghee a száraz szemekért

Száraz szemek esetén egy meleg fürdőfürdővel ellátott szemfürdő segíthet. Ez növeli a könnyfolyadék zsírtartalmát, így az nem párolog el olyan gyorsan.

Így kezelheti a száraz szemet ghível:

Hőmérővel melegítse a ghí-t vízfürdőben pontosan 33 Celsius fokig.
Tegyen két-három evőkanál zsírt egy szemfürdőbe.
Fürödjön benne nyitott szemmel egyszerre körülbelül 10 percig.

A szemszárazság kezelésére hetente kétszer ismételje meg a szemfürdőt. A ghít egyébként az ayurvéda gyulladáscsökkentő hatása miatt is értékelik. Ezért az indiai gyógyító művészetben a szemirritációra zsíros szemfürdő is ajánlott.

Ájurvéda: fontosság mint orvosság

Az ájurvédában a ghí már régóta fontos gyógyszer. Állítólag sok pozitív hatása van az egészségre, különösen a sejtekre, az idegekre és a bőrre.

Az indiai egészségügyi tanítások szerint ghíről azt mondják:

méregtelenítse a testet
elősegítik az emésztést és az anyagcserét, valamint segítenek a székrekedésben
meghozza az étvágyat
elősegítik a koncentrációt
Alsó láz
támogatja a sebgyógyulást és megakadályozza a hegesedést
segítség a vérszegénység ellen
támogatja az immunrendszert
A sejtek regenerálják, megfiatalítják és meghosszabbítják az életet

Ezenkívül Ghee állítólag egyensúlyban tartja az ayurvédában ismert három létfontosságú erőt, a Vata, a Pitta és a Kapha táplálékokat a testszövetekben.

Ghé használata az ájurvédában

Az indiai gyógyító művészetekben a ghee-t mind belsőleg, mind külsőleg használják. Éppen ezért nem csak az ájurvédikus konyhában használják főzés és sütés összetevőként, ami állítólag megkönnyíti az ételek emészthetőségét. Bázisként szolgál az ayurvédikus kenőcsökhöz és a különböző gyógymódok hordozójaként is, elősegítve a hatóanyagok bejutását a sejtekbe.

A meleg ghee masszázsokat száraz és irritált bőr ellen is alkalmazzák. A megfelelő lábmasszázsok állítólag enyhítik a fejfájást és az alvászavarokat, és nyugtató vagy élénkítő hatásúak.

Az ayurvédikus terápiában a meleg ghí-t három napos ivókúra formájában is használják, amely állítólag méregteleníti a testet. Erre a célra ún gyógyszeres ghí alkalmazzák, amelyet 100 órán át különféle gyógynövényekkel főznek egy bonyolult eljárás során.

Ghee: tápanyagok, kalóriák

Mivel a ghee előállítása során olyan anyagok, mint a víz, a tejcukor és a tejfehérje eltávolításra kerülnek, a megtisztított zsír még a vajhoz képest is valamivel magasabb koncentrációban tartalmazza az eredeti vitaminokat és ásványi anyagokat.

Minél táplálóbb a vaj, amelyből a zsír készül, annál egészségesebb lesz a végtermék. A vajhoz hasonlóan a ghí A, D, E és K vitamint, valamint nátriumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort és vasat tartalmaz. A benne található vajsavat bélproblémák esetén jónak tartják.

Egészséges hatása ellenére nem szabad megfeledkezni arról, hogy a ghee egy zsír, a többi zsír pedig a zsír szempontjából Kalóriák nagyjából ugyanez - 900 kilokalóriával a ghee aligha írható le karcsúsító szerként. Ezért nem egyszerűen a normál étel mellett kell bevenni, hanem más zsírokat kell helyettesíteni.

Esszenciális zsírsavak ghíben

A Ghee főleg telített zsírsavakat tartalmaz, amelyekről gyakran feltételezik, hogy negatívan befolyásolják a koleszterinszintet. De a ghí egészséges hatásai és különösen annak koleszterinszint-csökkentő hatása ellentmond annak az általános feltételezésnek, miszerint a telített zsírsavak nagyobb mennyisége káros. Ez alátámasztja azt az újabb nézetet, miszerint a telített zsír egészségesebb, mint azt sokáig gondolták.

A ghí és a vaj összehasonlítása

A ghee vagy pontosabban derített vaj korábban nagyon népszerű volt, mint a zsír sütése - manapság ezt az iparilag előállított terméket ritkábban használják a konyhában. Számos előnye van a vajjal szemben:

Alacsony többszörösen telítetlen zsírsavtartalmának köszönhetően, amely hevítve káros transzzsírokat képes előállítani, ghí nagyon alkalmas sütéshez és rántáshoz - a vajjal ellentétben. Ez nemcsak a serpenyőben fröccsen, hanem a benne lévő fehérje nagyon gyorsan leég.
Ha a ghee-t légmentesen és szárazon tartják, az alacsony víztartalma miatt is nagyon jó tartós - még akkor is, ha nem hűtőszekrényben tárolják. A vajat viszont mindig le kell hűteni, különben hamar megkopik.
Mivel a ghee készítése során a tejcukrot eltávolítják a vajból, a zsír laktózmentes és laktóz-intoleranciában szenvedők is fogyaszthatják.
Az ayurvédában a ghee-t részesítik előnyben a változatlan vaj helyett, mivel a-ként használják könnyebben emészthető vonatkozik.

Tárolás és eltarthatóság

A Ghee-t nem feltétlenül a hűtőszekrényben kell tárolni, de ez meghosszabbítja eltarthatóságát. Ghee körülbelül kilenc hónapig tart szobahőmérsékleten, és körülbelül 15 hónapig hűtőszekrényben.

Ideális esetben a ghee-t mindig tiszta kanállal távolítsa el a szennyeződés elkerülése érdekében. Ha a zsír avas szagú, nem szabad tovább használni.

Tippek Ghee vásárlásához

Ghee vásárlásakor a minőségnek fontosnak kell lennie - mivel minél jobb minőségű vajból készül, annál egészségesebb a ghee. Ezért mindenképpen vásároljon ökológiai termelésű vajból készült ghí-t, ideális esetben szabadon tartott vagy legeltetett tehenekből.

Az ájurvédában csak orvosi ghí-t használnak gyógyászati célokra.

A vegánok egyébként zöldséges ghí-t (Vanaspati) vásárolhatnak egészséges élelmiszerboltokban - azonban a transz-zsírsavak képződésével kapcsolatban óvatosság szükséges. Egy másik vegán alternatíva, Noha kissé más az íze, a kókuszolaj nagyon melegíthető anélkül, hogy transzzsírok képződnének.

Készítse el saját ghíjét

Ghee-t is nagyon könnyű elkészíteni. Függetlenül attól, hogy édes vagy tejfölös vajat használ alapként, nincs különbség a ghees minőségén. Az édes tejszínvajnak azonban az az előnye, hogy kevésbé pelyhesszik. Mindenesetre tanácsos sótlan vajat használni.

A ghee előállításához kb. Egy órányi főzési időt kell megtervezni egy kilogramm vajra. Minél alaposabban készül a ghee, annál jobb az eredmény.

Recept: hogyan készítsd el magad a ghee-t

Fedél nélküli serpenyőben lassan melegítsük a vajat lassú tűzön, amíg kissé meg nem forr. Ne keverje.
A felületén képződő tejfehérje habot réselt kanállal fölözöljük.
Ismételje meg ezt addig, amíg több hab nem képződik, és az edényben lévő keverék aranysárga és nagyon tiszta lesz.
Öntse a masszát finom szitán, kávészűrőn vagy ruhán.
Töltse a kész ghí-t szorosan lezárható edénybe, lehetőleg üvegből vagy agyagból, és hagyja kihűlni.

Más receptek szerint a vajat óvatosan megolvasztás után fel kell forralni, vagy nem le kell habolni a habot, hanem az egész keveréket át kell szűrni egy ruhán. Csak próbáld ki, hogy a ghee melyik készítménnyel ízlik a legjobban.