Glutén intolerancia enni; ezt, hadd; hogy - ezek a tünetek!
Kerülje a glutént - ez ma már magától értetődő. De vajon valóban tömegesen vagyunk-e glutén-intoleránsak? Tehát kipróbálhatja magát - és ehet is, és nem akkor, ha érintett!
Egészséges és karcsú glutén nélkül?
Németországban csaknem 8 millió ember vásárol kizárólag gluténmentesen
- és egyre több híresség, például Novak Djokovic teniszsztár esküszik a gluténmentes táplálkozásra, gyakran vékony trükkként. És igen, egyre többen szenvednek glutén intoleranciában. A szigorú lisztmegtartóztatás általában felesleges - sőt veszélyes is lehet!
Glutén intolerancia: a jelenlegi áttekintés
A diffúz hasi fájdalom és a puffadt has évek óta tölti be az orvosok gyakorlatát - eddig semmi újdonság. Mindig újdonság azonban a diagnózis. Míg korábban a tejcukor (laktóz) vagy a gyümölcscukor (fruktóz) intoleranciáját választották bűnösnek, addig a glutén az intoleráns trenddiktátor. Azonban: Itt nem lehet kérdés a tényleges diagnózisról - mert a gluténtől való tartózkodók többsége önjelölt. Egyszerűen azért, mert a szubjektív jólét sokszor jobbnak tűnik glutén nélkül. Szupermarketeinket ezért jelenleg kifordítják, hogy a tej és a méz gluténmentes vidékévé váljanak. Mindazonáltal a "mentes" életmóddal kapcsolatos eufória hamarosan elmúlt, mert:
- A gluténmentes táplálkozás a vártnál jóval kevésbé jó az emberek számára.
Pontosan erről van egy érdekes teszt eredménye egy jelenlegi norvég tanulmányból (2018). Az ottani kutatók 20, 21 és 62 év közötti embert teszteltek, akik úgy gondolták, hogy nem celiakia, hanem glutén intolerancia szenved. Hat hét teljes gluténtől való tartózkodás után napi két muffint adtak nekik - az egyik 5,5 gramm glutént, a másik nulla grammot tartalmazott. Ezután a célszemélyeket az irritábilis bél szindrómával járó fizikai érzésükről és kellemetlenségükről kérdezték. Eredmény: A résztvevők túlnyomó többsége lényegesen több panaszt érzett a gluténmentes muffin miatt. A kutatók ezért azt gyanítják, hogy a gluténérzékenység multifaktoriális esemény.
A FIT FOR FUN elárulja, mi is a glutén intolerancia, és hogyan lehet megtudni, hogy érintett-e.
Mit jelent a glutén intolerancia?
A glutén intolerancia a belek túlérzékenysége a gabonaalapú gluténnel szemben. A glutén minden pékáruban és más gabonafélékben előfordul. Biztosítja például, hogy a kenyér és a tekercs szép szerkezetet kapjon sütéskor, és hogy a tészta olyan hihetetlenül finom!
Szigorúan véve még mindig nem ismert, hogy a glutén vagy más gabonakomponensek, valamint a különféle egyszerű szénhidrátok napi keveréke (FODMAP) valóban elrontja-e az emésztőrendszert. Az orvosok jelenleg sokkal gyakrabban beszélnek erről Gluténérzékenység, amikor azt tanácsolják a betegeknek, hogy bizonyos ideig kerüljék a glutént.
A glutén intolerancia és a lisztérzékenység ugyanaz?
A glutén intolerancia alapvetően a lisztérzékenység sokkal ártalmatlanabb változata. A lisztérzékenység autoimmun betegség - vagyis az immunrendszer idegenként regisztrálja a glutént, és vírusként kezdi el harcolni vele. A kiváltott gyulladás károsítja a bél nyálkahártyáját, amely aztán már nem képes felszívni a fontos tápanyagokat. A test csak akkor tud kilábalni és helyesen elvégezni funkcióit, ha szigorúan kerülik a glutént - és egy életen át.
Az allergiához hasonlóan még a glutén nyomai is heves immunreakciót váltanak ki. Emiatt a lisztérzékenységben szenvedőknek például saját edényeket kell beszerezniük, és gondoskodniuk kell arról, hogy minden ételt külön tároljanak a potenciális gluténforrásoktól.
A glutén intolerancia valószínűleg a glutén elégtelen feldolgozása a belekben - hasonlóan a többi élelmiszer-intoleranciához. Az immunrendszer nem kapcsolja be magát, és nem áll fenn a nyálkahártya károsodásának veszélye. A glutén intolerancia egészségügyi kockázata sokkal alacsonyabb, mint a lisztérzékenység esetén. Tény azonban és marad, hogy egyre többen panaszkodnak a gabonára.
Glutén intolerancia tünetei: a legfontosabb tények
A glutén intolerancia tünetei meglehetősen hasonlóak a lisztérzékenység tüneteihez. Ha glutén-intoleranciában szenved, a búza, a tönköly, a rozs és hasonlók általában haspuffadást, görcsöket vagy akár hasmenést kapnak. Székrekedés is előfordulhat. Sokan gyengének, betegnek érzik magukat, és fáradtságra, rossz koncentrációra, hangulatváltozásokra vagy fejfájásra panaszkodnak. Minél tovább marad az intolerancia kimutathatatlan, annál nagyobb lehet a tünetegyüttes. Az általános fizikai gyengeség ezért gyakori társ.
Hogyan ismerhetem fel a glutén intoleranciát?
A glutén intolerancia gyakran észlelhető a gyomorfájdalom és a gyomor túlzott levegője esetén. Leggyakrabban a gyomor morgolódik, amikor gluténtartalmú étrend volt kenyérrel, zsemlével, tésztával vagy süteménnyel. Aki néhány hétre kidobja az összes gabonát, észreveszi, hogy a tünetek lényegesen kevesebbek, vagy akár teljesen eltűnnek.
Mikor jelentkezhet glutén intolerancia?
Senki sem tudja pontosan, mikor és hogyan jelentkezik a lisztérzékenység. De ami mindenképpen szerepet játszik, az az, hogy ma lényegesen több glutént eszünk, mint korábban. És ez többnyire önkéntelenül történik! A glutént gluténnak is nevezik, mert fehérje. A glutén valójában a gabona formájának legfontosabb összetevője. Jelentés: Szinte minden működik a gluténnel! A ragasztó lehetővé teszi, hogy a napi kenyerünk liszt helyett egyre több szuperélelmiszert tartalmazzon, és így is kenyérszerű legyen.
Tehát az alacsony szénhidráttartalom gyakran "magas glutént" jelent. Emellett ízfokozók is kaphatók a gluténből, ezért gyakran van gabona ragasztó olyan termékekben, ahol nem is várnánk. Ha a glutén lenne az egyetlen problémánk, a bél valószínűleg nem sztrájkolna. Az "egészséges" időközben vegán, méregtelenítő és lehetőleg zsír- és szénhidrátmentes. Rengeteg adalék nélkül nem működik! Akkor csak a megfelelő adag stresszre és influenzavírusra van szükség - és megszületik a glutén intolerancia.
Mi történhet, ha gluténérzékeny?
A lisztérzékenységhez hasonlóan a gyomrod állandó levegőfeleslege fáradtá és fáradttá teheti. Néhányan kedvetlennek érzik magukat. Az emésztés összezavarodhat, és a jólét fokozatosan csökken. A gyomor és a belek általában nem károsodnak. Sokkal inkább a bűnök örök keresése jár az idegeinken és értékes életminőséget rabol el tőlünk.
Hány embert érint valóban?
Megbízható adatok állnak rendelkezésre a glutén intolerancia esetén, ha egyáltalán vannak olyanok, akik állítólag gluténmentesek. Becslések szerint ez a lakosság 10% -a. Legfeljebb 30% -uk "csak" nélkülöz búzát, ami gluténszegény étrendnek minősül. Ebből arra következtetni, aki valójában glutén-intoleráns, egyre bonyolultabb, mert a glutén elkerülése ma már súlycsökkenési trend is.
Glutén intolerancia teszt: derítse ki, hogy fennáll-e a veszélye
Valerie Böker, az ökotrofológus és az FFF munkatársa elmondja, hogyan lehet "biztonságos" eredményt elérni
Ha meg szeretné tudni, hogy problémái vannak-e a gluténnel, akkor először szakembernek - gasztroenterológusnak - kell kizárnia a lisztérzékenységet. Ebből a célból vérvizsgálatot végeznek a lisztérzékenységre specifikus antitestek és IgA-hiány szempontjából, valamint gasztroszkópiát végeznek. Szövetmintákat (biopszia) lehet venni a duodenumból, és megvizsgálni a cöliákia jellemző változásait.
Néha hasznos a vér egyensúlyának és a kritikus vitaminoknak a vérben történő ellenőrzése is, ha a betegeknél vas- vagy tápanyaghiány tünetei jelentkeznek. Emellett gyakran írnak fel több hétig tartó gluténmentes étrendet. Ha a cöliákia diagnózisa negatív, de a gluténmentes étrend miatt a tünetek eltűnnek, akkor ez azt jelenti: glutén intolerancia vagy legalábbis gluténérzékenység!
Mit ehetek, ha glutén intoleranciám van?
A gluténmentes étrendnek sokkal több a hatása, mint amilyennek első pillantásra tűnhet! És: szigorú gluténmentes nem kötelező, ha gluténérzékeny vagy! Valójában segít a bélben, amikor hébe-hóba kis mennyiségű glutént dolgoz fel. Tehát ideális esetben alacsony gluténszintű ételeket fogyaszt. Az alábbi lista áttekintést nyújt kulináris lehetőségeiről. Ha biztonságban akar lenni kenyérrel és társával, az FFF gluténmentes kezdőcsomagot kínál az Ön számára.
- Burgonya, rizs, zabpehely, pseudograins: quinoa, amarant, köles, hajdina, gluténmentes kenyér
- Hüvelyesek: szója és tiszta szójatermékek (pl. Tofu), kukorica, bab, borsó, lencse
- Friss zöldségek és gyümölcsök, szárított gyümölcsök
- Hal, tenger gyümölcsei, hús, tojás
- Tej és tejtermékek: sajt, kvark, krémsajt, joghurt gabona nélkül, tejföl
- Vaj, margarin, növényi olajok, diófélék, magvak, mag
- Méz, agaveszirup, cukor (gazdaságos!)
Mely ételeket szabad kerülnöm coeliakia esetén?
- Az összes termék: Szemek, mint búza, rozs, árpa, zab, zöld tönköly, tönköly, kamut, einkorn és ezek termékei, például kenyér, tekercs, pizza, sütemények, kekszek, tészta, müzli, kukoricapehely, rúd, korpa, pehely, kuszkusz, keményítő, sör, zsemlemorzsa
- Gluténellenőrzés: Burgonyapüré, gombóc, gnocchi, krokett, hasábburgonya, tejtermékek, kolbásztermékek, édességek, rágcsálnivalók, levesek, szószok, italkészítmények, krémek, gyümölcspürék, halkonzervek elkészítése
Gyógyítható a glutén intolerancia?
Az esély jó! Néha a bélnek csak egy gluténtörésre van szüksége. Attól függően, hogy mi okozza a glutén intoleranciát, több hónapos türelmi idő elegendő lehet, amíg a glutén nagyobb adagjai ismét elviselhetők. Például bárki, aki gyulladásos bélbetegségben vagy irritábilis bélben szenved, elővigyázatosságból kevés glutént fogyasszon, de kevés laktózt és fruktózt is.